Vandaag een recept dat me echt veel voldoening heeft gegeven, ik leg je uit hoe je banketbakkersroom voor spuitzak maakt en om taarten of gebak te decoreren. Ik moet zeggen dat dit recept me altijd te hulp schiet als ik gebak zoals de San Giuseppe-soezen of taarten in het algemeen moet vullen waar ik toefjes wil die stevig blijven. Welnu, vrienden, ik verzeker jullie dat dit het ideale recept is. Zeer vergelijkbaar met de Napolitaanse banketbakkersroom die geschikt is voor het vullen van baba’s, sfogliatelle en taarten, omdat het veel steviger is en een meer uitgesproken smaak heeft dan de klassieke banketbakkersroom die we gewend zijn te maken. Wat me enthousiast maakt over deze room is de methode , namelijk het feit dat je de melk niet hoeft te verwarmen en deze in de kom met de eieren en poeders hoeft te gieten voordat je op het vuur verdergaat. De methode is volledig koud en ik verzeker je dat er geen klontjes ontstaan. Maar mocht je toch klontjes krijgen, raad ik aan de staafmixer te gebruiken en ze verdwijnen meteen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 268,28 (Kcal)
- Koolhydraten 45,84 (g) waarvan suikers 37,35 (g)
- Eiwitten 5,41 (g)
- Vet 7,96 (g) waarvan verzadigd 3,99 (g)waarvan onverzadigd 3,85 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 72,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g volle melk
- 100 g eidooiers (ongeveer 5 middelgrote eidooiers)
- 200 g kristalsuiker
- 60 g maïszetmeel
- 1 vanille-extract
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Spatel
- 2 Kommen
- 1 Pan
Stappen
Doe de suiker in een kom
Voeg het zetmeel toe
Meng de poeders goed met een spatel.
Doe de eidooiers in een andere kom
Roer met de spatel
Voeg de suiker en het zetmeel in twee keer toe.
Blijf energiek roeren met de spatel om ze goed te mengen.
Begin een beetje melk toe te voegen, die in tegenstelling tot normaal niet warm is maar op kamertemperatuur.
Roer en meng goed
Voeg de resterende melk toe
Zo krijgen we een vloeibaar mengsel.
Giet in de pan, bij voorkeur met dubbele bodem en kook op laag vuur.
Roer met een garde om te voorkomen dat de room aan de bodem blijft plakken
tot de juiste consistentie is bereikt
Giet in een glazen kom, bij voorkeur gekoeld uit de koelkast
Begin te roeren met de spatel om het af te koelen en
voeg in deze stap de vanille en het zout toe.
Roer goed en bedek de room met folie aan de bovenkant. Laat 1 uur in de koelkast staan. Onze room is klaar om als decoratie te worden gebruikt, maar ook om zo op te lepelen.
