Een beslag dat op zijn minst perfect is, dat je zelfs de dag ervoor kunt bereiden, zodat je klaar bent om je groenten te frituren. Ik leg je uit HOE JE BESLAG MAAKT VOOR DROGE EN KNAPPERIGE GEFITRUURDE GERECHTEN. Ik verzeker je dat je een echt droog en knapperig resultaat zult behalen. Er zijn eigenlijk veel soorten beslag die ik hieronder zal opsommen, zoals bierbeslag, eibeslag, beslag met opgeklopt eiwit, maar eerlijk gezegd overtreft dit ingevroren beslag ze allemaal. Hieronder bij de ingrediënten geef ik je de verschillende soorten beslag die ook effectief zijn en waarmee je een geweldige indruk zult maken. Maar laten we beginnen met de vele vragen die je me stelt over het perfecte beslag. Hier geef ik je verschillende tips en geheimen.
1) De juiste olie om te frituren is arachideolie of olijfolie. De juiste hoeveelheid olie voor de knapperigste en droogste frituur is één liter olie per kilogram product om te frituren.
2) Alleen als je vis moet frituren, raad ik aan om griesmeelmeel te gebruiken en vooral de vis te paneren en direct te frituren, anders zal de frituur meer olie opnemen. Kies voor een knapperige panering die niet plakkerig wordt een zwak meel. De sterkte van meel heeft niet alleen betrekking op tarwemeel, meel zoals haver, rijst, spelt, rogge of gierst zijn zwakke meelsoorten, terwijl, zoals we eerder zeiden, harde tarwe als sterk wordt beschouwd.
3) Voor elk type frituur is mijn advies om absoluut niet te vroeg te frituren, maar direct te frituren en te proeven, want hoe perfect het beslag ook is, wanneer de frituur afkoelt, verliest het zijn knapperigheid.
4) Frituur op een maximale temperatuur van 180°, niet lager. Als je op een te lage temperatuur bakt, duurt het langer voordat de korst zich vormt, het vet dringt naar binnen en het resultaat is een zware, zeer vette en minder knapperige frituur.
5) Frituur slechts een paar groenten tegelijk.
6) Zout het beslag nooit, maar voeg zout toe na het frituren
7) Het is erg belangrijk om de groenten goed droog te maken voordat je ze in het beslag en de olie doopt.
Hieronder het recept
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 2.162,88 (Kcal)
- Koolhydraten 132,61 (g) waarvan suikers 5,43 (g)
- Eiwitten 27,55 (g)
- Vet 174,43 (g) waarvan verzadigd 31,37 (g)waarvan onverzadigd 133,78 (g)
- Vezels 4,66 (g)
- Natrium 233,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingevroren beslag
- 90 g bloem 00
- 90 g rijstmeel
- 2 eieren
- 200 ml water (koud)
- 1 eetlepel paprikapoeder (optioneel, alleen voor smaak en kleur)
- 300 g courgettes
- 300 g pompoen
- 200 g venkel
- q.b. zout
- 1 l arachideolie
- 200 g bloem 00
- 150 g spuitwater
- 150 g bloem 00
- 200 g bier
- 2 eieren
- 180 g bloem 00
- 200 g water (koud)
- 2 eieren (ijskoud)
- 75 g bloem 00
- 75 g rijstmeel
- 200 g volle melk
- q.b. zout
- 150 g rijstmeel
- 100 g spuitwater
Gereedschappen
- 1 Pan
Stappen
Meng in een kom met een handgarde de bloem en de eieren
Voeg het koude water toe
Voeg de paprikapoeder toe
Giet het in een kom-
Bedek met plasticfolie en laat de hele nacht in de koelkast staan
30 minuten voordat je gaat frituren, haal het beslag eruit en voeg de groenten toe terwijl ze nog niet helemaal ontdooid zijn
Snijd de courgette in stokjes
Frituur in ruime hoeveelheid arachideolie
Voeg ook de in stukken gesneden venkel toe aan het beslag
Voeg toe aan het beslag
Frituur de venkel en doe hetzelfde met de in stokjes gesneden pompoen.
Volg me ook op
