De kippenbovenden (het bovenste deel van de poot) zijn een donker stuk vlees, van nature vetter en smaakvoller dan de borst, wat ze perfect maakt voor langdurig koken.
Het koken in de pan, hoewel langzaam en op laag vuur, maakt gebruik van de vloeistoffen die vrijkomen om het vlees te stoven, waardoor het bijna “valt” van het bot.
Lang Koken (ongeveer 30-50 minuten): Deze tijd is essentieel. In tegenstelling tot de borst, die snel moet worden gekookt, profiteert de bovenbout van een langere tijd die het bindweefsel afbreekt, het gehydrateerd houdt en ongelooflijk mals maakt.
Zonder Huid: Koken zonder de huid vermindert het overtollige vet in het gerecht en laat het vlees beter alle smaken en kookvloeistoffen opnemen, waardoor er een heerlijke saus ontstaat.
Deze kookmethode transformeert een eenvoudig stuk in een rijke en omhullende tweede gang, ideaal om te serveren met aardappelpuree of groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 594,48 (Kcal)
- Koolhydraten 4,54 (g) waarvan suikers 2,39 (g)
- Eiwitten 70,69 (g)
- Vet 33,07 (g) waarvan verzadigd 1,35 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 1,26 (g)
- Natrium 2.222,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 8 kippenbovenden, zonder huid, rauw (1,5kg)
- 2 wortel (150 g)
- 500 ml water (moet de kip bedekken)
- 1 eetlepel grof zout
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
Gereedschap
- 1 Pan
Stappen
In de pan wortel in stukjes snijden en fruiten met extra vergine olijfolie
Leg de kippenbovenden in de pan en bak ze aan beide kanten
Voeg water toe tot de kip volledig bedekt is
De tomatenpuree
en het grove zout
Sluit af met een deksel en laat ongeveer 50 minuten op laag vuur koken.
Controleer af en toe of de kip niet begint aan te bakken, draai hem om en voeg indien nodig water toe. Tegen het einde van de kooktijd zult u merken dat het vlees gemakkelijk van het bot loskomt. Dit betekent dat de kippenbovenden klaar zijn om van te genieten.
