Napolitaanse sfogliatella frolla. Vandaag deel ik met jullie een superlekker recept: de Napolitaanse sfogliatella frolla. Hoe kan je niet van Napolitaanse zoetigheden houden?
De sfogliatella frolla is een van de meest geliefde en representatieve desserts uit de Napolitaanse banketbakkerstraditie. Met zijn schelpvorm en romige, aromatische vulling verovert hij de smaakpapillen van elke leeftijd. Maar wat maakt het zo speciaal? De basis van de sfogliatella frolla is een kruimelig en geurig zanddeeg, gemaakt met boter, suiker, eieren en bloem.
Het hart van de sfogliatella is een vulling op basis van ricotta, griesmeel, gekonfijt fruit en aroma’s zoals kaneel en vanille. De kenmerkende schelpvorm maakt de sfogliatella tot een elegant en uitnodigend dessert.
De perfecte combinatie van de knapperigheid van het zanddeeg en de zachtheid van de vulling creëert een unieke smaakervaring.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 367,63 (Kcal)
- Koolhydraten 59,11 (g) waarvan suikers 34,32 (g)
- Eiwitten 7,68 (g)
- Vet 12,30 (g) waarvan verzadigd 7,72 (g)waarvan onverzadigd 4,38 (g)
- Vezels 1,04 (g)
- Natrium 241,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g boter (het originele recept vereist reuzel)
- 100 g suiker
- 1 ei (heel)
- 1 snufje ammoniake voor zoetigheden (of indien gewenst bakpoeder)
- 100 g griesmeel
- 200 g suiker
- 250 g water
- 5 g zout
- 250 g koeienricotta (steviger)
- 2 druppels kaneelaroma
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 1 theelepel vanille-extract (natuurlijk)
- 20 g gekonfijt fruit (van citroen en sinaasappel)
- 1 ei (om te bestrijken)
Gereedschap
- Kom
- Deegsnijder
Stappen
We beginnen met het bereiden van het zanddeeg. Voeg in een kom de boter en suiker samen.
Begin de twee mengsels goed te mengen.
Voeg de bloem met een snufje ammoniake aan de zijkant toe
Voeg het ei in het midden toe en meng eerst het ei met de boter en suiker, en voeg geleidelijk de bloem naar het midden toe
Werk het snel tot je een glad deeg hebt.
Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
We gaan nu verder met de vulling. Rasp de schillen van citroen en sinaasappel en zet apart.
Doe het water en zout in een pan.
Voeg het griesmeel toe
en roer goed totdat het mengsel iets begint te dikken en je een laagje op de bodem van de pan ziet.
Laat het op kamertemperatuur afkoelen in de pan. Doe het in een kom en zet in de koelkast bedekt met plasticfolie.
Eenmaal afgekoeld, doe het in een kom en voeg beetje bij beetje de ricotta toe.
Werk het tot een homogeen mengsel.
Voeg op dit punt de aroma’s toe, namelijk vanille, kaneel, geraspte citroen- en sinaasappelschil en tot slot het gekonfijt fruit van citroen en sinaasappel.
Combineer alles en doe het in een spuitzak met een grote opening.
Neem nu het zanddeeg en verdeel het in 10 stukken van 60 g. Werk elke stuk om het deeg gladder en elastischer te maken.
Rol het uit met een deegroller.
Doe een royale hoeveelheid griesmeel- en ricottavulling met de spuitzak.
Sluit af, verwijder goed de lucht die binnenin ontstaat
en verwijder het teveel met een deegsnijder
Bestrijk goed met losgeklopt ei en een snufje zout
Bakken in een statische oven op 180° gedurende 20 minuten. Laat iets afkoelen en bestrooi bij het serveren met poedersuiker
Aan de binnenkant ziet het er zo uit.. Een oneindige heerlijkheid.
Adviezen
Ik raad aan om elke frolla die je maakt in de koelkast te zetten. Zodra alle sfogliatelle zijn gemaakt, laat je ze 15 minuten in de koelkast rusten en bak je ze
Wat betreft de conservering
Wat betreft de conservering
Conservering
Het kan 3/4 dagen in de koelkast worden bewaard
