Vandaag deel ik met jullie een recept dat ik bijzonder graag heb, de Orecchiette met verse San Marzano-tomaat. Een tomaat met een langwerpige vorm, met een typische rode kleur en bijna zaadloze pulp. Het onderscheidt zich door een typische zoet-zure smaak. In Apulië wordt het veel gebruikt, vooral voor het inmaken van saus. Het oogstseizoen loopt van juli tot eind september, en ik heb de laatste San Marzano-tomaten gevonden, mijn absolute favorieten. Het onderscheidt zich door een typische zoet-zure smaak. Het heeft geen zin om te zeggen dat het kopen van gedroogde orecchiette niet hetzelfde is als de zelfgemaakte Orecchiette zoals onze grootmoeders deden, volgens hun traditie. Als een echte Apuliaanse maken de orecchiette deel uit van mijn culinaire traditie, ze zijn inmiddels over de hele wereld bekend om hun karakteristieke ronde en holle vorm. Er wordt gezegd dat hun vorm in de oudheid te danken was aan het feit dat ze lang konden worden bewaard in geval van hongersnood. Ze zijn glad aan de binnenkant en ruw en gerimpeld aan de buitenkant om de saus beter vast te houden, wat meestal een ragù of een eenvoudige saus is, maar in Apulië laten de orecchiette en raapstelen echt een onuitwisbare indruk achter, dus als je naar Apulië komt, is dit een van de meest gewaardeerde en gevraagde gerechten.

Als je van recepten met orecchiette houdt, raad ik deze ook aan:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer voordelig
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Koken, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

376,05 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 376,05 (Kcal)
Koolhydraten 64,42 (g) waarvan suikers 7,77 (g)
Eiwitten 13,06 (g)
Vet 8,37 (g) waarvan verzadigd 1,20 (g)waarvan onverzadigd 0,77 (g)
Vezels 5,38 (g)
Natrium 106,25 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

320 g orecchiette (vers)
800 g San Marzano tomaten
2 teentjes knoflook
30 g extra vergine olijfolie
q.b. peperoncino (optioneel)
q.b. zout
5 blaadjes basilicum

Gereedschappen

1 Koekenpan
1 Pot

Stappen

Het eerste wat je moet doen is de tomaten een paar minuten blancheren in kokend water
Ze afgieten en
overbrengen naar een kom met ijswater
Verwijder de schil en de zaden. Bewaar het water van de tomaten en gooi de zaden niet weg, maar breng ze op smaak met zout, extra vergine olijfolie en oregano. Ze zijn uitstekend om een heerlijke tarwe-fresella op smaak te brengen.
Verwijder het hart van de knoflook
Bak de knoflook lichtjes in extra vergine olijfolie
Voeg de peperoncino toe.
Giet de tomaten erbij
Zout toevoegen
Verwijder de knoflook.
Voeg de basilicum toe
Kook de verse orecchiette
Een paar minuten voordat de orecchiette gaar zijn, bak ze in de pan met de tomaat
Voeg een paar blaadjes basilicum toe en serveer onze orecchiette met verse San Marzano-tomaat