Goedemiddag vriendinnen, vandaag vertel ik jullie over een van de bekendste tradities van mijn geliefde Taranto en geef ik jullie het onfeilbare recept van de echte Tarantijnse pettole, geen aardappelen, geen melk maar alleen water, bloem en gist, Originele Tarantijnse Pettole Recept van oma Rosa. Hier op deze blog vinden jullie veel waardevolle recepten voor pettole, ook hartige zoals deze Hartige Apulische Pettole Traditioneel Recept maar laat me zeggen dat dit recept van mijn oma me echt terugbrengt naar vele jaren geleden. Wie uit Taranto komt, begrijpt me wel. Pettole worden gemaakt op de dag van Santa Cecilia, ik als goede foodblogger geef jullie dit recept natuurlijk eerder zodat jullie het goed kunnen lezen en bestuderen. Ja, bestuderen, omdat bepaalde tradities deel uitmaken van de culturele bagage van veel steden en je ze nooit en te nimmer zou moeten verlaten, ze worden van moeder op dochter doorgegeven en het is goed om ze dicht bij je te houden. Ik deel mijn persoonlijke gevoelens met betrekking tot de dag van Santa Cecilia toen ik heel klein was. Een ochtend anders dan de andere, waar je wakker wordt en in de stilte van de vroege ochtend de pastorale hoort, maar vooral wordt gegrepen door die geur. Ik herinner me mijn moeder en oma die heel vroeg opstaan rond 5 uur ’s ochtends om alle ingrediënten met liefde klaar te maken en ik herinner me vooral het geluid van deze bewegingen, soort klappen op het deeg dat vorm kreeg tussen hun handen, nou die klappen waren de allerliefste die ik ooit heb gehoord. Ik verstopt buiten de keuken zag alles en bewonderde hoe ze met zorg en liefde dat deeg bedekten en koesterden om het lekker warm te laten rusten met een dekentje voor vele uren. Het geluk in afwachting van dat geluid en de geur van gebakken, dat goede, die gouden balletjes weer in de olie te zien opduiken, bevredigde de wachttijd. Het was 10 uur ’s ochtends en in de familie waren we daar om met geluk deze prachtige balletjes van willekeurige vorm te verwachten, ja want ze werden nooit perfect rond, heel knapperig van buiten en heel zacht van binnen. Meteen overgegaan van de olie naar de kristalsuiker. Hier zijn de echte Tarantijnse Pettole.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 pettole
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 525,84 (Kcal)
- Koolhydraten 18,43 (g) waarvan suikers 0,74 (g)
- Eiwitten 2,98 (g)
- Vet 50,20 (g) waarvan verzadigd 8,46 (g)waarvan onverzadigd 39,12 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 98,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 500 g bloem 00
- 100 ml water (warm om de gist op te lossen)
- 400 ml water (op kamertemperatuur)
- 10 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker (om de gist te activeren)
- 1 theelepel zout
- 1 l arachideolie
- q.b. kristalsuiker (om de pettole in te dompelen)
Gereedschappen
- Friteerpannen
- Opbergdozen
- 1 Lepel
Stappen
Begin met het plaatsen van de bloem in een hoge kom, zodat het deeg goed kan worden bewerkt. Maak een kuiltje in het midden
Giet de 100 ml warm water erin, waarin we de gist hebben opgelost
Voeg de theelepel suiker toe, dit zal de gist activeren.
Begin met de handen te kneden.
Voeg geleidelijk, terwijl je blijft kneden, de 400 ml water toe
Voeg op dit punt het zout toe en blijf kneden
Sla het deeg krachtig voor ongeveer 10 minuten, met bewegingen van onder naar boven, totdat de bellen zich vormen. Dit is het teken dat het deeg klaar is om te rusten
Dit is de consistentie die je moet bereiken, als een beslag
Bedek het op dit punt strak met een deksel, mijn oma en moeder voegden ook een deken toe, en laat het deeg ten minste 5 uur rijzen en rusten. Soms maakte mijn oma het laat in de avond klaar met een paar gram minder gist en bakte het in de ochtend.
Dit is de perfecte bubbly consistentie van het deeg voor het frituren.
Maak de lepel lichtjes nat met water, laat hem goed uitlekken en neem een beetje deeg. Laat het in de hete arachideolie glijden
De pettole beginnen te zwellen. Laat goed koken, ze moeten goudbruin worden
Omdat ze erg licht zijn, draaien de pettole niet gemakkelijk, dus schep je olie erover met een pollepel om een gelijkmatige garing te verkrijgen
Als de pettole goudkleurig zijn, laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom met keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Dit is de juiste consistentie wanneer je de pettola opent.
Dompel de pettole onmiddellijk in de suiker en eet ze lekker warm op.
BEWAREN
In feite moeten de pettole worden gefrituurd en gegeten om echt van hen te kunnen genieten, maar als je ze echt moet bewaren, doe ze dan in een papieren zak en consumeer ze binnen 1 dag.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom worden ze pettole genoemd?
Er wordt gezegd dat het woord komt uit het Oudgrieks met de betekenis van “balletjes” of “kussentjes”, voor de mensen ook bekend als “kussens van het kindje Jezus”
