Pavlovataart met room en slagroom. Vandaag zal ik je stap voor stap begeleiden bij het maken van deze traktatie, een perfecte combinatie van een knapperige meringue aan de buitenkant en zacht vanbinnen, een fluweelzachte room en verse slagroom. Elegant en verfijnd, de Pavlova is ideaal voor elke speciale gelegenheid. Je leert het thuis te maken, zonder concessies te doen aan smaak en schoonheid. Ik onthul je hoe je een droomdessert kunt maken, perfect voor je speciale gelegenheden. De Pavlova is veel meer dan alleen een taart, het is een onvergetelijke smaakervaring. Een dessert van Nieuw-Zeelandse oorsprong (sommigen zeggen dat het in Australië is ontstaan). De originele taart wordt gepresenteerd met een knapperige meringueomhulsel met een zachte kern binnenin, versierd met slagroom en vers fruit. Ik wilde wat banketbakkersroom toevoegen. De Pavlova is een dessert dat in principe gemakkelijk te maken is, maar je moet ervoor zorgen dat het meringueomhulsel niet breekt tijdens het bakken. In tegenstelling tot meringues wordt er in Pavlova ook maïszetmeel toegevoegd, wat zorgt voor knapperigheid aan de buitenkant en een zachte, luchtige textuur vanbinnen. Het is heel belangrijk om alles perfect schoon te maken voordat je de Pavlova maakt, er mag geen spoor van vet zijn anders zullen de eiwitten moeite hebben om stijf te worden. Een ander advies is om eiwitten op kamertemperatuur te gebruiken, ze zullen dan gemakkelijker stijf worden. Nog een belangrijke voorzorgsmaatregel: zorg ervoor dat er tijdens het scheiden van de eiwitten van de dooiers geen enkele dooiersporen zijn, anders worden ze niet stijf.
Hieronder het recept
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Nieuw-Zeelands
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 434,61 (Kcal)
- Koolhydraten 59,28 (g) waarvan suikers 57,03 (g)
- Eiwitten 5,73 (g)
- Vet 20,33 (g) waarvan verzadigd 0,55 (g)waarvan onverzadigd 0,58 (g)
- Vezels 0,52 (g)
- Natrium 76,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g eiwitten (op kamertemperatuur)
- 150 g poedersuiker
- 150 g kristalsuiker (ultrafijn. Als je het niet kunt vinden, maal het dan in de mixer.)
- 10 g citroensap
- 8 g maïszetmeel
- 200 g banketbakkersroom
- 300 g slagroom
- 2 abrikozen
- 10 trossen druiven
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
Stappen
Plaats de eiwitten op kamertemperatuur in een perfect schone keukenmachine en begin op lage snelheid te mixen
je zult zien dat het langzaam begint te schuimen
dit is het moment om het citroensap toe te voegen
mix en klop minstens 10 minuten en voeg beetje bij beetje de suiker toe die je eerder in een kom hebt gemengd.
Probeer de suiker geleidelijk toe te voegen, dit duurt ongeveer 10 minuten tot je deze consistentie bereikt.
Zeef het maïszetmeel en voeg het toe aan de keukenmachine
handmatig met een spatel, met langzame bewegingen van onder naar boven.
Je moet de klassieke piek krijgen zoals op de foto
Giet nu op een met bakpapier of een siliconen bakmat beklede bakplaat de meringue en geef het de gewenste vorm door met een spatel strepen van onder naar boven te maken. Bak in een voorverwarmde statische oven op 130°C gedurende de eerste 10 minuten en verlaag dan naar 90°C en bak verder gedurende nog eens 90 minuten. Laat aan het einde van de baktijd de pavlova afkoelen in de oven met de deur iets open, geholpen door de steel van een houten lepel. Ik maak het meestal ’s avonds en laat het de hele nacht in de uitgeschakelde oven.
Vul de pavlova op het moment van serveren met een beetje banketbakkersroom
slagroom en
vers fruit, in dit geval abrikozen en druiven.
Bij het aansnijden zal het knapperig aan de buitenkant en licht zacht vanbinnen zijn
