Vandaag een werkelijk verbluffend dessert: de Perentaart en frangipanecrème. Op mijn blog heb ik maar weinig recepten met peren, maar ik verzeker je dat dit dat gebrek ruimschoots compenseert. Om dit dessert te maken, heb ik hulp gevraagd aan mijn zeer dierbare vriendin Teresa Doria, een zeer gewaardeerde meesteres in de banketbakkerij, vooral in Taranto. Wanneer ik op veilig wil spelen, vertrouw ik op haar en het is altijd een bevestiging en een groot succes. Het lijkt misschien een zeer ingewikkeld dessert, maar ik verzeker je dat het uniek in eenvoud en smaak is. Nogmaals bedankt aan Teresa Doria. Dit dessert bestaat uit een uiterst knapperig deeg, een super smakelijke frangipanecrème en de knapperigheid van de amandelen, alles met de smaak van peer en amandel. Kortom, mijn vriendinnen, ik raad het jullie ten zeerste aan. Als je dol bent op perendesserts, probeer dan ook de rondo’s van boterdeeg met ricotta en peren of de ontmantelde ricotta en perentaart in een glas
Hieronder het recept
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 250 g boter
- 200 g suiker
- 1 citroen (zeste)
- 1 ei (middelgroot geheel)
- 2 eidooiers
- 100 g boter
- 120 g suiker
- 1 citroen (zeste)
- 1 snufje zout
- 2 eieren (middelgroot)
- 90 g amandelmeel
- 30 g bloem 00
- 200 g amandelen (geroosterd)
- 2 eetlepels perencompote
- naar smaak poedersuiker
- 3 peren
Gereedschap
- Taartvormen
- 1 Elektrische mixer
Stappen
Het eerste om te doen is de amandelen schillen en roosteren in de oven op 180° voor 8/10 mn
Rasp de citroenschil, alleen het gele gedeelte.
In een kom de boter en suiker combineren om het deeg te maken
Voeg de eieren en de citroenrasp toe.
Combineer alles, werkend met de handen of een lepel.
Voeg de bloem toe
Werk het mengsel
Breng het over naar het werkblad en werk snel tot een glad mengsel dat we in de koelkast laten rusten voor 1 uur
Hak de geroosterde amandelen grof
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier
Bereid de taartvorm met uitneembare bodem van 22 cm voor
Leg het deeg in de vorm en verwijder het overtollige dat eruit steekt. Met het overgebleven deeg kunnen we eenvoudige koekjes maken.
Snijd de peren in stukjes in een kom.
Voeg de suiker toe
en de boter
Bak een paar minuten in de pan
zeef goed het kookvocht van de peren
Voeg de amandelen toe aan de peren en zet apart.
Laten we nu de frangipanecrème maken. Combineer in een kom de boter en de suiker.
Voeg de citroenschil toe
Maak een crèmig mengsel met een elektrische mixer.
Voeg een snufje zout toe.
De eieren een voor een.
Het amandelmeel
De bloem 00 en werk met de elektrische mixer tot een glad mengsel.
Doe de frangipanecrème in een spuitzak. Laat het op kamertemperatuur staan.
Prik gaatjes in het deeg met een vork.
Voeg de perencompote toe
De peren met amandelen
en tot slot met de spuitzak de frangipanecrème.
Goed gladstrijken en bakken in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 40 minuten
Laat afkoelen en bevochtig het oppervlak met een beetje perencompote.
Voeg de geroosterde amandelen toe ter decoratie
En eindig met enkele plakjes peer en een royale bestuiving van poedersuiker.
Onze perentaart en frangipanecrème is klaar om van te genieten.
Volg me ook op
