Vandaag geef ik jullie een risotto dat volgens mij ongeëvenaard is… Risotto met stracciatella en raapstelencrème. Nadat ik de crème van raapstelen en stracciatella had gemaakt, besloot ik deze aan een eenvoudige risotto toe te voegen en, geloof me, het maakte al mijn gasten gelukkig. Smakelijk en geurig zal het je bij de eerste hap veroveren en je een geweldige indruk geven. Zoals bij alle risotto’s is voor het slagen ervan de keuze van de ingrediënten het allerbelangrijkste, dus goede raapstelen en vooral de toppen en niet de bladeren, een goede Carnaroli-rijst en een heerlijk stracciatella.
Als je van risotto’s houdt, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 719,73 (Kcal)
- Koolhydraten 69,61 (g) waarvan suikers 2,49 (g)
- Eiwitten 13,59 (g)
- Vet 42,03 (g) waarvan verzadigd 10,75 (g)waarvan onverzadigd 24,63 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 897,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g pesto (van raapstelen en stracciatella)
- 320 g Carnaroli-rijst
- 1/2 ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g boter
- 100 g stracciatella
- 500 ml water (kookvocht van de gekookte raapstelen om de pesto te maken)
Gereedschappen
- Mixer
- Wok
Stappen
Rooster de rijst in een wok of antiaanbakpan met olie en ui.
Voeg het warme kookwater van de raapstelen toe (gebruikt om de raapstelen te koken en de raapstelencrème te bereiden) telkens wanneer de rijst het nodig heeft.
Voeg bijna aan het einde van het koken de raapstelencrème toe.
Voeg de kaas toe
Zet het vuur uit en meng met de boter
Serveer onze risotto met raapstelencrème met heerlijke stracciatella.
