En hier ben ik dan om je een sprookje te vertellen. Vandaag laat ik je een zeer kostbaar recept zien, de SNELLE BLADERDEEG OM THUIS TE MAKEN DOOR IGINO MASSARI, oh vergeef me die “geniale meester banketbakker Igino Massari”. Eerlijk gezegd, wanneer ze me vroegen wanneer maak je het bladerdeeg recept? Ik antwoordde nooit, te veel tijd, ik koop het liever. En hier komt het mooie… Terwijl ik rondkeek op het web, viel mijn oog op deze video van Massari. Toen zei ik tegen mezelf “ja ja, hij kan het zo doen, ik nooit”. Maar wie me kent weet dat ik soms dingen zeg, maar binnenin is er altijd dat stemmetje dat tegen me zegt “Francesca, probeer het eens, wat kost het je”, en dat deed ik. Natuurlijk heb ik zijn recept letter voor letter gevolgd en als bij toverslag kwam het bladerdeeg perfect uit, zelfs beter dan dat waar je constant aan werkt en vouwt. Geloof me, een spektakel!!!! Ik heb met dit bladerdeeg 20 cannoli gemaakt met room en een paar sfogliatelle omdat ik de gelaagdheid wilde zien. Als je wilt, kun je natuurlijk de hoeveelheden halveren en er minder van maken.
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 1.459,39 (Kcal)
- Koolhydraten 117,77 (g) waarvan suikers 5,19 (g)
- Eiwitten 19,87 (g)
- Vet 101,68 (g) waarvan verzadigd 26,72 (g)waarvan onverzadigd 70,81 (g)
- Vezels 3,72 (g)
- Natrium 764,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g water
- 650 g bloem type 00
- 165 g boter (zacht)
- 400 g boter (koud)
- 12 g zout
- bladerdeeg (gemaakt)
- 500 g banketbakkersroom
- q.b. gehakte hazelnoten (geroosterd)
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- Voedselfolie
- Spuitzak
- Vormen voor cannoli
Stappen
In de mengkom, of als je die niet hebt in een handkom, giet al het water.
Voeg nu de bloem toe
en het zout.
Voeg de zachte boter toe en werk op lage snelheid voor ongeveer 1 of 2 minuten max
Het deeg is niet zenuwachtig
Voeg op dit punt de koude boter toe.
Werk op eerste snelheid met de mengkom tot je dit resultaat krijgt, het duurt ongeveer 1 minuut. De boter moet goed verdeeld maar niet opgenomen zijn. Dus zelfs als je het deeg ziet met de botervlekken, maak je geen zorgen. Bloem lichtjes het werkoppervlak en giet het deeg uit
Bloem ook het oppervlak en begin uit te rollen met de deegroller.
Ga verder met de eerste drievoudige vouw. Vouw voor 2/3.
Voltooi de eerste ronde door het resterende deel te vouwen. F
Rol opnieuw de bladerdeeg uit. Het is heel belangrijk om de bladerdeeg uit te rollen terwijl je de voeg van de lange zijden altijd aan je rechterkant houdt
Ga dan verder met de tweede viervoudige vouw. Breng de eerste korte zijde naar het midden
dan de tweede en verbind ze lichtjes.
Op dit punt vouw je de bladerdeeg dubbel als een boek. Je krijgt 4 lagen
Wikkel in folie en laat 1 uur in de koelkast rusten
Bloem het werkoppervlak, begin met de deegroller de bladerdeeg uit te rollen, altijd met de zorg om het met de opening naar rechts te bewerken
Ga verder met de derde viervoudige vouw door de korte zijde naar het midden te brengen
De andere zijde om te sluiten met de deegroller
Opnieuw krijg je 4 lagen
Rol opnieuw met de deegroller
Breng de eerste korte zijde naar het midden
verbind de andere
krijg 4 lagen.
Wikkel alles in folie en laat minstens 2 uur rusten. De perfectie wordt bereikt als je het deeg een hele nacht in de koelkast laat rusten.
Op dit punt kun je de bladerdeeg uitrollen en je creativiteit de vrije loop laten. Perfect voor gebakjes en cannoli of sfogliatelle. Ik heb de bladerdeeg uitgerold en in de lengte gesneden
Daarna heb ik vierkantjes of zo je wilt rechthoekjes gemaakt
Bestrooid met poedersuiker
Gebakken in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 20 minuten
Voor de cannoli heb ik stroken van het bladerdeeg gemaakt en ze om de cannoli-vormen gewikkeld.
Ik heb ze door de rietsuiker gehaald
Gebakken in een voorverwarmde oven op 180° voor 15 minuten
Ik heb ze laten afkoelen en gevuld met mijn banketbakkersroom
Ik heb de zijkanten van de room door de gehakte hazelnoten gehaald
Op dit punt eindig je met een mooie bestrooiing van poedersuiker.
Mijn advies is om de cannoli bijna voor het serveren te vullen, anders verliest de bladerdeeg zijn knapperigheid als je ze eerder vult en bewaar ze niet leeg in de koelkast omdat hetzelfde zou gebeuren. Leve Massari!!!!!!!
Volg me ook op
