We openen het kerstseizoen met dit Snelle Pandoro-recept in 8 uur met slechts één deeg. Ik moet eerlijk zijn, op deze blog vind je veel soorten Pandoro met natuurlijke gist, biergist met twee degen, met pistache, chocolade enz., maar laat me zeggen dat deze pandoro ze allemaal echt heeft overtroffen, hij is gemakkelijk, snel en vooral zo zacht als een wolk. Alles met één enkel deeg in de planetenmenger. Het recept is van de zeer getalenteerde banketbakker Simone Esposito en ik raad je aan een kijkje te nemen op zijn YouTube account, zeer interessant. Gewoonlijk zien we op het internet pandoro’s met zeer lange rijstijden en het gebruik van natuurlijke gist. Ik ben een van die mensen die houdt van gebak met natuurlijke gist en ik gebruik het bijna in alles, maar deze keer wilde ik het proberen en ik denk dat ik dit deeg niet meer zal loslaten, ik zal het vaak maken. Wat alles versnelt is het legendarische lievitino, niet te verwarren met de poolish, omdat deze laatste dverschilt doordat het minder gist gebruikt om de rijstijden te verlengen, ongeveer 12-14 uur, vergeleken met de 4 uur van het lievitino. Het is een voordeeg dat bakproducten zacht, geurig en aromatisch maakt. Als je wilt, kun je het ook vullen door gaten aan de basis van de pandoro te maken. Ik gebruik hiervoor meestal een appelboor en vul de room met een spuitzak. Hieronder het recept met stap-voor-stap foto’s. Als je van Kerstrecepten houdt, kijk dan ook eens naar mijn Pandoro Red Velvet
LEES OOK
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 8 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 505,25 (Kcal)
- Koolhydraten 55,53 (g) waarvan suikers 18,26 (g)
- Eiwitten 10,65 (g)
- Vet 26,64 (g) waarvan verzadigd 15,76 (g)waarvan onverzadigd 10,26 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 252,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g Manitoba meel
- 10 g geperste biergist
- 60 ml water (lauw)
- 350 g Manitoba meel
- 60 ml water
- 140 g eierdooiers (ongeveer 7)
- 130 g suiker
- 200 g boter (van room uit centrifuge)
- 5 g zout
- 1 eetlepel vanille-extract (ik gebruik vanillepasta)
Gereedschap
- Deegmachines
- 1 Vorm
Stappen
Begin met het maken van de lievitino. Giet de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist met je vingers en giet het lauwe water erbij. Begin met je vingers te werken totdat de bloem, water en gist goed gemengd zijn.
Leg het op het werkoppervlak en kneed met je vingers
tot je een glad bolletje krijgt dat je bedekt met plasticfolie en 1 uur laat rusten. Als de omgevingstemperatuur hoog is, zelfs 30 min.
Haal de eieren en boter uit de koelkast die niet koud mogen zijn als ze in het deeg worden gedaan.
Ondertussen is de lievitino goed verdubbeld.
Doe het in de planetenmenger
Voeg de Manitoba bloem toe.
Begin de k-haak te laten draaien en voeg de suiker in twee keer toe
Nadat je de suiker hebt toegevoegd, voeg je de eierdooiers twee tegelijk toe. Voeg de volgende dooiers niet toe totdat de eerste zijn opgenomen door het deeg.
Ondertussen moet de boter op kamertemperatuur zijn, d.w.z. als je erop drukt met je vinger is hij zacht.
Vervang de haak van de planetenmenger en plaats de spiraalhaak. Begin de boter stukje voor stukje toe te voegen. Deze operatie duurt ongeveer 10 minuten
Voeg het volgende stukje toe zodra het deeg bijna het eerste heeft opgenomen.
Naarmate je de stukjes boter toevoegt, zul je zien dat het deeg aan de haak blijft plakken.
Blijf werken met de planetenmenger totdat je het laatste stuk boter hebt toegevoegd.
Voeg op dit punt het zout toe.
De vanille-aroma, ik heb natuurlijke vanillepasta gebruikt, die ik intenser en geuriger vind. Je kunt ook de zaadjes van de peul gebruiken.
Nu de ingrediënten zijn toegevoegd, krijgen we in de planetenmenger een glad deeg dat goed aan de haak blijft plakken en schone muren van de planetenmenger
Leg het deeg nu op het werkoppervlak en werk het lichtjes, maak de klassieke vouwen
Rol het een beetje tot je een gladde bal krijgt
die we in een kom laten rijzen, bedekt met plasticfolie, gedurende ongeveer 3 uur moet hij bijna verdrievoudigen
zoals op de foto.
Haal het deeg uit de kom en werk het lichtjes, maak de klassieke vouwen “slap and fold” d.w.z. slaan, strekken en vouwen van het deeg tot het sluiten en het vormen van een supersmooth en goed gesloten bal ook aan de onderkant. Deze techniek wordt gebruikt om het deeg meer kracht te geven, om het glad en homogeen te maken, om de glutennetwerk te verlengen en lucht op te nemen om het vormen van luchtkamers te bevorderen.
We krijgen zo een gladde bal
Vet de pandorovorm goed in en plaats het deeg er voorzichtig in.
Laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan totdat het deeg aan de oppervlakte komt, de mijne duurde ongeveer 4 uur
Bak in een voorverwarmde traditionele oven op 170° gedurende 45 minuten. Het zal bovenop donker zijn.
Laat het goed afkoelen, keer het om, verwijder de vorm en bestrooi met veel poedersuiker
Onze snelle pandoro is klaar om te worden geproefd
BEWAAR
Pandoro gemaakt thuis bevat geen conserveringsmiddelen en heeft uiteraard een andere houdbaarheid dan de industriële versie, namelijk maximaal 20 dagen. Het advies is om ze in voedselzakken te bewaren en ervoor te zorgen dat je ze goed sluit om de lucht goed naar buiten te laten. Een ander advies is om je pandoro na 12 uur in een zak te doen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom gebruik je Manitoba meel?
Waarom gebruik je Manitoba meel?
Het verschil tussen meel type 00 en Manitoba, ligt in zijn “kracht”, Manitoba meel is een sterk meel omdat het meer gluten bevat dan meel type 00, het is dus elastischer, rijst meer en breekt niet bij het bakken
Hoeveel calorieën heeft een stuk pandoro?
Honderd gram pandoro levert ongeveer 360 calorieën op
Hoe weet ik hoeveel deeg er in mijn pandorovorm gaat?
Neem je vorm, plaats het op een weegschaal en zet de tarra op nul. Vul het vervolgens volledig tot aan de rand met water en lees hoeveel gram water er in je vorm is gekomen. Deel het resultaat door 3 en je krijgt precies de hoeveelheid deeg die je in je vorm moet doen. Natuurlijk, als het deeg dat je hebt gemaakt meer is dan je in de vorm moet doen, verwijder dan het overtollige en maak er een pandorino of een pandoro muffin van, of wat je maar wilt.
