Zachte cake voor dagen (met milk roux). Nadat ik deze procedure ontdekte die de cakes langdurig zacht laat blijven, denk ik dat ik deze nooit meer zal verlaten en dat deze mij zal vergezellen in veel van mijn gistdeeg en zoetigheden in het algemeen. Ik leg je kort uit waar we het over hebben. We hebben het over de water roux, milk roux en Tong Zhong techniek. De namen zijn ingewikkeld maar ik verzeker je dat de techniek heel eenvoudig is en je in staat zal stellen om echt heel zachte en luchtige deegwaren te verkrijgen die enkele dagen zo blijven. De ingrediënten zijn slechts twee, namelijk water en bloem voor hartige gistdeeg (water roux) en melk en bloem voor zoete gistdeeg en in dit geval voor de cake. Het voordeel van deze techniek is dat men meestal om niet te veel vetten in cakes te gebruiken, de boter vermijdt en olie toevoegt, maar de cakes worden enigszins droog aan de binnenkant. Met het toevoegen van milk roux of water roux gebeurt dit niet. Als je wilt, kun je het de avond voor het maken van de cake voorbereiden. Het percentage bloem en water of bloem en melk is 1:5, dus als je bijvoorbeeld 100 g bloem gebruikt, moet je 500 g water of melk toevoegen. Als je wilt, kun je in dit recept de melk vervangen door water, het is hetzelfde. In het algemeen geef ik de voorkeur aan melk in zoetigheden.

Andere cake/cake recepten:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

423,97 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 423,97 (Kcal)
Koolhydraten 64,37 (g) waarvan suikers 28,53 (g)
Eiwitten 10,37 (g)
Vet 15,49 (g) waarvan verzadigd 9,31 (g)waarvan onverzadigd 5,87 (g)
Vezels 1,12 (g)
Natrium 43,84 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

VOOR DE MILK ROUX

125 g volle melk
25 g bloem 00
380 g bloem 00
200 g suiker
4 eieren (middelgroot)
110 g boter
110 g melk
1 theelepel vanille-extract
1 zakje bakpoeder

Gereedschappen

Elektrische mixer
1 Cakevorm

Stappen

Begin met de milk roux. Zeef de bloem in een pan.
Voeg geleidelijk de melk toe
Zet op het vuur en roer met de garde
tot het een temperatuur van 65° bereikt en de consistentie van een gelei krijgt.
Doe de milk roux in een bord bedekt met plasticfolie en laat het volledig afkoelen
Giet de eieren in een kom.
Voeg de suiker toe
Werk een paar minuten met de elektrische mixer
Voeg de zachte boter toe en meng goed met de mixer
Voeg de inmiddels koude milk roux toe
en het vanille-extract
Zeef de bloem en het bakpoeder
Voeg het toe aan het deeg en werk met de elektrische mixer
Voeg beetje bij beetje de melk toe
Blijf het deeg goed bewerken
en giet het in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 20 minuten en laat de temperatuur zakken tot 160° voor nog eens 30 minuten. Bestrooi met veel poedersuiker en serveer