Zachtste brioche vlechten… Stel je de geur van versgebakken zoet brood voor dat op zondagochtend de keuken vult: er is geen betere manier om wakker te worden dan met deze zachte brioche vlechten.
Deze brioches zijn de perfecte balans tussen de lichtheid van een wolk en de verrukkelijkheid van een rijk, boterig en geurend deeg. Dankzij een langzame en zorgvuldige gisting is hun kruimel draderig en ongelooflijk zacht, zozeer dat het bij de eerste hap in je mond smelt.
Waarom zul je van dit recept houden?
Extreme zachtheid: Een geheim van hydratatie en verwerking die ze dagenlang vers houden.
Veelzijdigheid: Heerlijk om “naturel” van te genieten, gedoopt in melk, gevuld met suiker of chocolade, maar ook met gewone kristalsuiker erbovenop.
Ambachtelijke esthetiek: De vlechtvorm is niet alleen mooi om te zien, maar zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, wat zorgt voor een perfecte bereiding.
Of je nu een bakfan bent of een beginner die op zoek is naar het perfecte ontbijt, deze vlechten maken is een klein ritueel van welzijn dat eenvoudige ingrediënten zoals meel, melk en boter transformeert in een meesterwerk van zoetheid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 15 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 vlechten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 309,22 (Kcal)
- Koolhydraten 45,92 (g) waarvan suikers 12,08 (g)
- Eiwitten 8,79 (g)
- Vet 10,35 (g) waarvan verzadigd 6,17 (g)waarvan onverzadigd 3,65 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 15,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g Manitobameel
- 200 g 00 meel
- 200 g suiker
- 4 eieren (medium)
- 300 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- 25 g verse gist
- 1 eetlepel sinaasappel (sinaasappelpasta of indien niet beschikbaar, geraspte sinaasappelschil)
- 200 g boter (zacht)
Gereedschap
- 1 Staande mixer
- 1 Kwast
Stappen
In een staande mixer, of als je er geen hebt, kun je het met de hand doen, meng de meelsoorten met de suiker
Voeg het zout toe,
de eieren
100 g zachte boter
Los de gist op in de melk
en giet het in de staande mixer
Voeg de sinaasappelpasta toe, maar als je die niet hebt, gebruik dan geraspte sinaasappelschil.
Werk het deeg op gemiddelde snelheid en voeg bij het inkoorden de andere 100 g zachte boter toe
Werk met de staande mixer tot de boter volledig is opgenomen door het deeg en het geheel zacht, elastisch en homogeen is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Plaats het deeg in een kom om te rijzen, afgedekt met plasticfolie, gedurende ongeveer 16 uur in de koelkast. Ik laat het de hele nacht in de koelkast. Als je haast hebt, kun je het laten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende ongeveer 4 uur en vervolgens de vlechten vormen.
’s Ochtends het deeg uit de koelkast halen. Het zal hard zijn, geen zorgen, dat is normaal. Neem van het deeg stukken van 100 g elk
Verdeel elk stuk in drie delen
Maak de balletjes
Doe hetzelfde tot het deeg op is
Neem nu de drie balletjes en maak er drie staafjes van
Vlecht de staafjes
Nu kun je ervoor kiezen om ze direct te bakken en ze in een oven te plaatsen die is voorverwarmd tot 35°C en vervolgens uitgezet, voor circa 1 uur
Of je kunt ze in de vriezer bewaren zonder de tweede rijzing en indien nodig uit de vriezer halen. Het is belangrijk dat je ze laat rijzen buiten de koelkast in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 8 uur voordat je ze bakt
Op dit punt bevochtig je de vlechten voorzichtig met het mengsel van eieren en melk
Strooi naar smaak chocoladestukjes eroverheen
of suikerparels en bak de brioche vlechten in een voorverwarmde oven met hete lucht op 180°C gedurende 13 minuten.
