Vriendinnen, als jullie me goed volgen en kennen, weten jullie dat ik vooral dol ben op de recepten van meester Massari, van de Milano zanddeeg, tot de snelle bladerdeeg, tiramisu en de chaters. Kon ik deze heerlijke Zeppole van San Giuseppe, gefrituurd en gebakken niet proberen? Natuurlijk is het deeg van de zeppole pâte à choux en logisch gezien kunnen we met dit deeg ook soesjes maken. Voor het maken van pâte à choux wordt meestal geen melk gebruikt, maar alleen water. Maar dit recept van de meester van de pâte à choux bevat ook melk en ik zeg je dat het geweldig is, want dankzij de aanwezigheid van melk krijgen we goudbruine soesjes of zeppole. Maar als je alleen water wilt gebruiken, vervang dan de hoeveelheid melk door water. Wil je goudbruinere zeppole en wil je geen melk gebruiken, voeg dan een theelepel kristalsuiker toe. Wat betreft het soort meel, het is 00, maar ik raad je aan om een meel met een laag eiwitgehalte van maximaal 10% te gebruiken, anders kan het deeg nat worden en een beetje taai worden, wat de goede uitkomst van het recept in gevaar brengt. De structuur van het deeg wordt bepaald door het gebruik van eieren die strikt één voor één moeten worden toegevoegd. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste volledig in het deeg is opgenomen. Een snufje zout zal de smaak versterken. Een andere belangrijke tip is om de boter in stukjes te snijden en ervoor te zorgen dat deze volledig gesmolten is voordat je het meel toevoegt. Een andere tip van de legendarische meester Massari is het gebruik van een geperforeerde siliconenmat voor het bakken in plaats van bakpapier. Met de mat hecht de pâte à choux zich en ontwikkelt het zich in de hoogte en zakt het niet in elkaar. Als je het echt niet bij de hand hebt, is het beter om de bakplaat licht in te vetten en de zeppole te plaatsen.
Als je houdt van de recepten van Massari, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 zeppole
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 250,39 (Kcal)
- Koolhydraten 22,06 (g) waarvan suikers 9,81 (g)
- Eiwitten 6,39 (g)
- Vet 15,70 (g) waarvan verzadigd 7,57 (g)waarvan onverzadigd 5,21 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 54,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 ml water
- 200 ml melk (Je kunt het vervangen door dezelfde hoeveelheid water)
- 200 g boter
- 1 snufje zout
- 300 g bloem 00 (met eiwitten 10)
- 450 g eieren (middelgroot, ongeveer 8)
- 350 ml melk (vers, vol)
- 150 ml verse vloeibare room
- 140 g suiker
- 40 g maïszetmeel
- 100 g eidooiers (6 dooiers)
- 1 theelepel vanille-extract (natuurlijk)
- 20 gekonfijte kersen
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Planeetmenger
- 1 Pan
Stappen
We beginnen met het bereiden van de banketbakkersroom. Verwarm in een pan de melk, de verse room en het natuurlijke vanille-extract.
Voeg in een kom de suiker en de eieren toe met een garde
Roer en meng goed. Voeg het maïszetmeel toe.
Voeg de hete melk toe aan de kom met de eieren, suiker en zetmeel.
Giet opnieuw in de pan en roer
Tot je de consistentie van room krijgt
Giet in een kom om af te koelen met suiker bovenop. Deze techniek voorkomt dat er een vel op de room ontstaat.
Ga nu verder met de pâte à choux. Giet het water in een pan
en de melk (dit zorgt voor een meer gekleurde zeppole tijdens het bakken, maar als je intolerant bent, kun je het gerust vervangen door dezelfde hoeveelheid water.
het zout
en de boter in stukjes
Laat de boter volledig smelten
en voeg alle bloem tegelijk toe
Roer onmiddellijk met een spatel of houten lepel tot je een glad deeg krijgt dat zich aan de zijden van de pan hecht. Blijf een paar minuten roeren
En giet in de planeetmenger. Laat het mengsel afkoelen. Voeg niet meteen de eieren toe, anders kunnen ze koken.
Op dit punt voeg je één voor één een ei toe. Voeg het tweede pas toe als het eerste goed is gemengd met het deeg.
Het deeg is klaar wanneer het een driehoek vormt wanneer je het met de spatel optilt.
Bereid op dit punt een spuitzak voor met een stervormig mondstuk en voeg de pâte à choux toe
Vorm de zeppole op een bakplaat bedekt met een geperforeerd bakmatje voor gebak. Als je het matje niet hebt, vet de bakplaat dan licht in en plaats de zeppole. Gebruik geen bakpapier. Bak op 180°C op het onderste rek van een conventionele oven gedurende 30 minuten met de deur van de oven iets open met behulp van een prop aluminiumfolie. Laat de zeppole in de oven afkoelen. Met een heteluchtoven is de baktijd ook 30 minuten bij 180°C, maar nu met de oven gesloten. Laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.
De zeppole moeten droog en hol van binnen zijn.
Voor de gefrituurde zeppole, vorm de zeppole op een vierkantje bakpapier.
Dompel de zeppole in arachideolie. Verwijder het bakpapier en
draaien de zeppole. Bak ze tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de olie, rol ze meteen door kristalsuiker en garneer met room en kers.
Bestrooi met poedersuiker
Garneer met room met behulp van een spuitzak. Ik heb alleen de bovenkant gegarneerd, maar als je wilt, kun je ze halveren en extra room toevoegen.
Afwerken met gekonfijte kersen. Onze gebakken en gefrituurde zeppole zijn klaar om van te genieten.
Als je met velen bent en ze meteen wilt genieten, raad ik aan om ze meteen te garneren en op te eten. Als je niet met velen bent, garneer dan alleen diegene die je direct consumeert en bewaar de rest in een luchtdichte container gedurende maximaal 3 dagen en garneer ze wanneer dat nodig is.
