Aardappelnestjes en Broccoli Gevuld: Vegetarisch Voorgerecht voor de Feesten
Laten we beginnen met een aantrekkelijke idee voor jouw kerstmenu. Deze aardappelnestjes en broccoli gevuld met ricotta en paddestoelen zijn het perfecte vegetarische voorgerecht: eenvoudig, snel te bereiden en heerlijk.
Eenvoudige Werkwijze
De bereiding is echt intuïtief. Na het koken van aardappelen en broccoli, plet en breng ze op smaak. Vorm balletjes en maak een centrale holte, waardoor ze veranderen in kleine “bakjes”. Het hart van het gerecht is de vulling: een zachte ricottacreme en gebakken paddestoelen in een pan met olie, knoflook en peterselie. En dan de oven in! Het resultaat? Superlekkere bakjes, ideaal om heet en draderig of koud als fingerfood te serveren voor een buffet.
[Inspo: blog Semplicemente buono met mijn persoonlijke aanpassingen]
Hier zijn nog meer ideeën om je kerstmenu te verrijken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanraad zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 600 g aardappelen
- 250 g broccoli (zonder afval)
- 250 g champignon paddestoelen
- 120 g ricotta
- 1 eiwit
- 60 g provola (geraspt of andere smeltkaas)
- 50 g geraspte Parmezaan
- 40 g broodkruim
- 3 eetlepels melk
- 1 teen knoflook
- 2 tuiltjes gehakte peterselie
- 1 snufje nootmuskaat
- 30 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Stoofpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Mes
- 1 Spatel
- 1 Koekenpan
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Klein glas
- 1 Rasp
- 1 Theelepel
Stappen
Na het wassen van de aardappelen onder stromend water, kook ze heel voor ongeveer 22 minuten vanaf het moment dat het water kookt. De tanden van een vork moeten gemakkelijk kunnen doordringen.
Intussen, in een stoofpan, blancheer de broccoliroosjes in gezouten water gedurende 8 minuten.
Na deze tijd, zeer goed afgieten met behulp van een schuimspaan.
Als de aardappelen gaar zijn, pureer ze terwijl ze nog warm zijn totdat ze een puree zijn met een aardappelstamper.
Voeg ook de goed uitgeknepen broccoli toe en blijf pletten tot je een homogeen en glad mengsel krijgt.
Voeg aan het mengsel het eiwit toe en meng goed met een lepel.
Maak het af met de geraspte Parmezaan, de broodkruim, breng op smaak met zout en peper.
Werk met een spatel tot je een homogeen mengsel hebt.
Maak de paddestoelen schoon met een vochtige doek en verwijder het onderste deel van de steel waar nog aarde zit, snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
Snijd nu de paddestoelen heel fijn met een mes.
Nadat je deze stap hebt voltooid, laat je in een grote koekenpan een teentje knoflook een paar minuten goudbruin worden met de olie.
Voeg het gehakte paddestoelenmengsel toe en laat het ongeveer 8-10 minuten bakken.
Breng het op smaak met zout en peper, aromatiseer met gehakte peterselie, zet het uit en laat het afkoelen.
Neem het aardappel- en broccolimengsel terug en vorm met enigszins vochtige handen balletjes van ongeveer 80 g elk.
Leg ze geleidelijk op een met bakpapier beklede bakplaat en maak een holte in het midden met behulp van een klein glas zoals dat voor bitters. Als alternatief kun je de holte ook creëren door de balletjes met de hand te vormen.
Maak de ricotta los met een paar eetlepels melk en een snufje nootmuskaat en vul elke holte.
Voltooi met een eetlepel gebakken paddestoelen.
Als laatste een goede snuf geraspte provola. Bak in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 25 minuten of totdat de kaas gesmolten is en er een lichte korst is gevormd.
Serveer nog warm!
En voilà… de aardappelnestjes en broccoli gevuld met ricotta en paddestoelen zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van De Keuken van FeFè!
Bewaren
👉De aardappelnestjes en broccoli gevuld met ricotta en paddestoelen kunnen in de koelkast worden bewaard in geschikte containers voor maximaal 1-2 dagen en kort in de magnetron worden opgewarmd indien nodig of vlak voor het serveren.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣De vulling: het mooie van dit recept is de veelzijdigheid. De vulling kan variëren op basis van je creativiteit en de seizoenen. Ik heb champignon paddestoelen gebruikt, maar je kunt je uitleven met eekhoorntjesbrood, cantharellen, oesterzwammen, beukenzwam of gemengde. Uiteraard kan het verrijkt worden met een andere soort smeltkaas zoals scamorza, taleggio of mozzarella (bij voorkeur die voor pizza); het is ook mogelijk om andere soorten groenten te gebruiken, afhankelijk van het seizoen. Tot slot kan de ricottacreme worden vervangen door bechamelsaus zoals voorzien in het originele recept of, voor een nog gezondere optie, met een nep-béchamelsaus van bloemkool, door deze groente te mengen met een deel groentebouillon, een deel melk en een scheutje olie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om deze nestjes alleen met aardappelen te maken?
Zeker, het is een meer calorische en minder gezonde optie, maar je kunt ongeveer 800 gr. aardappelen gebruiken om het aantal nestjes te verkrijgen dat in het recept is voorzien.
