Je kent zeker de cardoncelli-paddenstoelen, bij ons in Sicilië worden ze meestal Ferla-paddenstoelen genoemd of in dialect funci di ferula. Ze zijn een uitmuntendheid van het gebied, aangezien ze vooral spontaan groeien in het Middellandse Zeegebied, maar ook wat verspreid te vinden zijn in de rest van Italië. Voor sommigen worden ze zelfs beschouwd als beter dan de beroemde eekhoorntjesbrood omdat ze een zeer bijzondere consistentie hebben. Ze lenen zich namelijk perfect om gegrild te worden, net als een biefstuk, en zo heb ik deze salade met aardappelen verrijkt, waardoor een buitengewoon smakelijk gerecht is ontstaan! Wanneer je het proeft, zul je smaken en texturen ontdekken die ver verwijderd zijn van het beschouwen van dit gerecht als een simpele bijgerecht, waardoor het veel bevredigender wordt dan een hoofdgerecht met vlees of vis. Dankzij de mogelijke combinaties kan het zich naar de gelegenheid aanpassen als een hoofdgerecht geschikt voor iedereen in veganistische stijl. Als je aan dit basisrecept ook een eiwit toevoegt, kan het zelfs de perfecte maaltijd zijn om mee te nemen naar kantoor of een dagje uit, misschien voor de komende Tweede Paasdag, of ook perfect om te serveren bij een informeel buffet onder vrienden. Probeer het in zijn vele varianten met tofu, met hardgekookte eieren, met schilfers van Parmezaanse kaas of, waarom niet, met ansjovisfilets in olie.
Als je van salades houdt en de gedachte waardeert om rijke en voedzame maaltijden te consumeren terwijl je toch licht blijft, probeer dan ook deze gemakkelijke en snelle oplossingen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Grillen, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 600 g nieuwe aardappelen (klein)
- 500 g cardoncelli-paddenstoelen (al gereinigd en in plakjes)
- 1 verse lente-ui
- 200 g gedroogde tomaten in olie
- 60 g groene olijven (Siciliaans)
- 2 teentjes knoflook
- q.b. citroenschillen
- 1/2 citroensap
- 2 theelepels gedroogde oregano
- q.b. venkelgroen
- 50 ml extra vergine olijfolie (+ q.b.)
- q.b. zout
- q.b. gemengde peperkorrels
Gereedschap
Alle recepten en foto’s zijn mijn creaties en eigendom, daarom beschermd door auteursrecht. Het gebruik van de inhoud van mijn site is toegestaan na expliciete toestemming en met vermelding van de site en de bijbehorende link.
- 1 Borstel
- 1 Kasserol
- 1 Vork
- 1 Vergiet
- 1 Theedoek
- 1 Grillpan
- Tangen
- 1 Groenteschiller
Stappen
Reinig de schil van de aardappelen* grondig onder stromend water met behulp van een voedingsborstel om alle onzuiverheden en eventuele restjes aarde te verwijderen.
Leg de aardappelen vervolgens in een kookpan met koud water en breng aan de kook. Kook ze ongeveer 15 minuten of totdat, wanneer je ze met een vork doorprikt, deze er gemakkelijk doorheen gaat.
Intussen zorg voor de paddenstoelen: maak ze schoon met een licht vochtige theedoek om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Verhit een antiaanbak grillpan en gril de gesneden paddenstoelen op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten.
Draai ze om met behulp van geschikte tangen en kook verder voor nog eens 3 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Op dit punt zullen de aardappelen gaar zijn, dus zet het vuur uit, giet ze af en laat ze afkoelen in een vergiet.
Terwijl de aardappelen afkoelen, kruid de gedroogde tomaten in een kom, die eerder zijn uitgelekt en gedept met keukenpapier, door oregano en de groene olijven toe te voegen.
Voeg een royale scheut olie toe en de knoflookteentjes. Meng goed en laat enkele minuten marineren.
Schil nu de aardappelen* die inmiddels afgekoeld zijn door elke aardappel in de lengte in te snijden.
Trek de schil met een mes van beide zijden van de snede af, je zult zien dat het heel gemakkelijk loskomt.
Snijd ze eenvoudig doormidden of, als je dat liever hebt, in kleinere stukjes, maar niet te klein.
Stel nu je salade samen: voeg in een grote slakom de aardappelen en de gedroogde tomaten toe met al hun marinade.
Hak de verse lente-ui grof met een mes, inclusief het groenere deel van de stengel.
Voeg zout toe, maar wees voorzichtig, omdat olijven en gedroogde tomaten al een mooie zoutheid aan het geheel geven.
Voeg vervolgens de olie in een dunne stroom en een goede maaltijd peper toe.
Voeg tot slot de zeste van een onbehandelde citroen toe voor een frisse smaak.
En voeg ook het gezeefde citroensap toe.
Meng goed om de smaken te mengen en garneer met de venkelgroen.
Serveer met citroenpartjes en extra olie op het moment van serveren.
En voilà… de aardappelsalade, gegrilde cardoncelli-paddenstoelen en gedroogde tomaatjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De aardappelsalade, gegrilde cardoncelli en gedroogde tomaten blijft enkele dagen goed, en na verloop van tijd worden de smaken nog lekkerder, mits bedekt met plasticfolie en af en toe besprenkeld met een scheutje olie.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De aardappelen in dit specifieke recept kunnen ook met schil worden toegevoegd, dus als je van de iets meer rustieke smaak houdt, sla dan gerust de stap over om ze te schillen.
🟣Aan dit basisrecept kun je een proteïne toevoegen: als je de suggestie in veganistische stijl wilt behouden, probeer dan een blokje tofu toe te voegen die eerder gegrild is met de paddenstoelen en laat alles ongeveer 1 uur in de koelkast marineren voor het serveren; voor een vegetarische versie, probeer wat Griekse feta of Parmezaanse of Pecorino schilfers toe te voegen. Of voeg 2-3 hardgekookte eieren in plakjes gesneden toe. Als je van vis houdt kun je dit gerecht verrijken met enkele ansjovis in olie of makreelfilets die ook gegrild of in olie zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen de cardoncelli-paddenstoelen worden vervangen door een ander type paddenstoel, en zo ja, welke?
De paddenstoelen die het beste geschikt zijn om te grillen zijn ongetwijfeld de Pleurotus-paddenstoelen, omdat ze mooi vlezig en groot zijn. Uiteraard is het mogelijk om andere boschampignons te kiezen die goed geschikt zijn om zo te worden gekookt, mits ze groot genoeg zijn.
