Van lente tot winter zijn aardappelen altijd de stergroente geweest in onze keukens. Super veelzijdig en praktisch, ze kunnen op duizend verschillende manieren worden bereid, allemaal even heerlijk! Met de komst van de eerste kou neemt hun consumptie toe, waarschijnlijk vanwege de grotere behoefte aan stevigere en vullende gerechten. Hier is mijn voorstel van vandaag: superlekkere vegetarische schijven op basis van aardappelen en gebakken champignons! Ze zijn echt heel gemakkelijk te bereiden en kunnen het perfecte alternatief zijn voor de gebruikelijke vlees- of visgerechten. Ze kunnen zowel in de oven als in de pan worden gebakken voor een nog lekkerder en sneller versie. In een paar minuten zet je smakelijke mini-burgers in vegetarische stijl op tafel, die bovendien ook als fingerfood of als warm aperitief op een informeel diner kunnen worden geserveerd. Je kunt er zelfs twee versies van maken, een simpele versie, zonder de schijven in paneermeel te rollen, en een iets krokantere versie met een kruidenkorstje dat je vingers doet aflikken! Welke versie ga jij maken? Laat het me weten…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen (ca. 18 schijven)
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 650 g aardappelen
- 250 g champignons
- 1 ei
- 40 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes peterselie
- Enkele eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra kost!
- 1 Kookpan
- 1 Braadpan
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Ovenplaat
- 1 Mat
Stappen
Doe de aardappelen in een kookpan, bedek ze met licht gezouten koud water, breng aan de kook en kook ongeveer 20′ (fig. 1).
Ondertussen, in een antiaanbakpan, bak de knoflook met een scheutje olie 1′, voeg dan de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe (fig. 2). Dek af met een deksel en laat ongeveer 10′ zachtjes koken, of totdat de champignons zacht zijn. Zet uit, verwijder de knoflook, breng op smaak met zout en peper en voeg een royale hoeveelheid verse fijngesneden peterselie toe (fig. 3).
Giet de aardappelen af, schil ze en stamp ze fijn tot een gladde puree (fig. 4).
Voeg als de champignons zijn afgekoeld ze toe aan de aardappelpuree (fig. 5). Voeg nu het ei, een snufje zout en peper naar smaak toe (fig. 6).
Voltooi met het paneermeel en meng met behulp van een spatel (fig. 7). Je moet een stevige en homogene puree krijgen (fig. 8).
Neem met altijd vochtige handen porties ter grootte van een walnoot en vorm ze tot een ronde vorm (fig. 9). Leg ze na elkaar op een bakplaat bedekt met bakpapier, ik gebruik recyclebare teflon, totdat het deeg op is. Besprenkel dan de bovenkant met een royale scheut olie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25′, draai ze voorzichtig om en laat nog eens 5′ bakken (fig. 10).
Als alternatief kun je ze in de pan bakken door ze een paar minuten per kant met een deksel te bedekken, of door ze in een kruidenkorst te rollen, voor een bolvormigere schijf, en in de oven te bakken.
En voilà… je aardappelschijven en champignons zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van de Keuken van FeFè!
Twee versies om te proberen…
Bewaren
👉 Je kunt de aardappelschijven en champignons maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren in speciale containers voor koeling. Ik raad af om ze in te vriezen.
Tips
🟣 Voor een nog lekkerdere touch, kun je geraspte provolone toevoegen voor een heerlijk gesmolten en onweerstaanbaar eindresultaat.
