De amandelgelei is een van de meest voorkomende desserts in mijn mooie Sicilië, hoewel het voornamelijk typisch is voor het zuidoosten, vooral in de provincie Ragusa en specifiek een specialiteit van de stad Modica. Het is een soort pudding waarvan de naam is afgeleid van zijn kleur en het feit dat alle ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding, wit van kleur zijn, symbool van zuiverheid. Er zijn veel varianten van de amandelgelei. De meest bekende bevat koemelk in plaats van amandelmelk, bekend als biancomangiare. Als je net als ik in dit prachtige land woont, zul je geen probleem hebben om direct bij de beste banketbakkers amandelpasta te kopen, bij ons ook wel pasta lattante genoemd, die opgelost in water op magische wijze de beroemde amandelmelk zal creëren. De hoeveelheden zijn 150 g amandelpasta voor ongeveer 390 g water. Ik heb ze hier in het recept verdubbeld om veel kleine gelei te maken om aan vrienden aan te bieden, ’s avonds in de zomer zijn ze echt fantastisch! En het spel is gedaan! Als alternatief kun je mijn recept volgen om de amandelpastablok direct thuis te maken. Kortom, een snel dessert dat je in een paar eenvoudige stappen kunt maken. En bovendien is het glutenvrij, waar wacht je nog op om het te maken?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6-8 porties
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, draag je bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 800 g water
- 300 g amandelpasta
- 60 g maïszetmeel
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 50 g pure chocolade 70%
- 15 g amandelschilfers
- n.v.t. kaneelpoeder
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Zeef
- 1 Handgarde
- 1 Donutvorm
Voorbereiding
Nadat je de amandelpasta hebt bereid volgens de stappen in dit RECEPT of deze hebt gekocht, verwarm je in een pan het water lichtjes gedurende 1′. Zet uit, breek de amandelpasta grof met je handen en los deze op met behulp van 1 lepel. Het is echt belangrijk in deze fase dat er geen resten zijn.
In een andere pan, met het vuur uit, plaats je de gezeefde maïszetmeel. Giet de bereide amandelmelk er langzaam bij en roer met een handgarde.
Verkrijg volledige oplossing, voeg dan de kaneel toe aan het mengsel en zet het fornuis op matig vuur, onder voortdurend roeren.
Wanneer je mengsel het kookpunt bereikt, laat het nog een paar minuten koken, dat wil zeggen totdat de gelei is ingedikt en de consistentie van een dikke en stevige crème heeft bereikt.
Zet het vuur uit en giet de gelei in de gewenste vormen. Ik heb zowel mijn siliconen donutvorm als andere minitaartvormen gebruikt.
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Zodra de gelei volledig is afgekoeld, zet je hem minstens 3 uur in de koelkast of zolang als nodig om de textuur van een pudding te krijgen. Vorm de gelei dan uit. Je kunt het eenvoudig genieten, of het garneren met een beetje kaneel en geroosterde amandelen.
Voor de verjaardag van mijn man heb ik willen overdrijven door het te garneren met pure chocolade gesmolten au bain-marie en geroosterde amandelen.
En voilà… je amandelgelei is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Als het in de koelkast wordt bewaard en bedekt met plasticfolie, blijft de amandelgelei drie dagen goed.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣Je kunt de amandelgelei verrijken ook met pistachekruimels of oranje- of citroenschilletjes, of zoals ik deed met wat gesmolten chocolade.
Kan ik een verpakte amandelmelk gebruiken?
Ik raad het af om voor de hand liggende smaakredenen, maar het is niet helemaal uitgesloten, op voorwaarde dat je tijdens de bereiding 1-2 eetlepels extra suiker toevoegt.
