Onlangs, toen ik op mijn blog naar de reeks recepten keek die gewijd zijn aan mijn geliefde land, realiseerde ik me dat ik deze amandelpasta koekjes, oftewel heerlijke koekjes op basis van amandelen, nog niet had voorgesteld! Het is ongelooflijk dat ik het recept nog niet had gepubliceerd, hoewel ik ze vorig jaar al had gemaakt! Maar vervolgens ontstaan er zoveel andere ideeën in je hoofd en wat je van plan was te doen, raakt vaak in de vergetelheid. Dus hier ben ik, om jullie eindelijk deze prachtige traditionele Siciliaanse zoetigheden voor te stellen! In feite worden deze snoepjes tegenwoordig ook in andere regio’s van Zuid-Italië gemaakt en in vele verschillende vormen. Echter, de echte en originele zijn de amandelpasta krullen met daarop een heerlijke gekonfijte kers of in de versie met een hele ongeschilde amandel. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, je hoeft alleen maar alle tips te volgen die ik in het recept achterlaat en een beetje vaardigheid te hebben met de spuitzak om echt onweerstaanbare koekjes te bakken! Ze zijn perfect om te serveren met thee of als een zoetigheid na de maaltijd met koffie! Bovendien zijn ze ook glutenvrij, probeer ze ook, je zult er verliefd op worden!

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 25 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten:

250 g gepelde amandelen (of amandelmeel als alternatief)
150 g poedersuiker
2 eiwitten (kleine of 1 grote)
25 ml kaneellikeur (idealiter amandellikeur)
1 flesje amandelessence
1 theelepel kaneelpoeder
6 gekonfijte kersen
12 amandelen

Benodigdheden:

1 Koekenpan
1 Mixer
1 Kom
1 Lepel
1 Vork
1 Spuitzak
1 Bakplaat
1 Bakpapier

Voorbereiding:

Om de basis amandelpasta voor deze koekjes te maken, begin je met het vermalen van de amandelen tot meel. Als je meel gebruikt, sla deze stap dan over. Doe de hele gepelde amandelen, die je eerder een paar minuten in de koekenpan hebt geroosterd, in een mixer met stalen messen (fig. 1).
Maal in meerdere malen om de noten niet te veel te verwarmen, anders zouden ze hun olie vrijgeven, en maal ze tot poeder, voeg dan beetje bij beetje de eerder gezeefde poedersuiker toe (fig. 2).
Doe het amandel- en suikermengsel in een grote kom en voeg de amandelessence toe* (fig. 3).
Voeg ook de kaneel toe en meng met een lepel (fig. 4).
Voeg de niet-stijfgeklopte eiwitten toe, maar alleen lichtjes opgeklopt met een vork en blijf mengen (fig. 5).
En tenslotte de kaneellikeur of een amandellikeur zou ideaal zijn (fig. 6).
Het deeg is klaar als het stevig maar zacht aanvoelt** (fig. 7).
Doe het in een stevige spuitzak, wegwerp wordt afgeraden, en met brede stervormige spuitmond, anders heb je moeite om de amandelpasta eruit te krijgen. Vorm je koekjes met een diameter van ongeveer 3 cm direct op een bakplaat bekleed met een vel bakpapier dat aan de achterkant is bevochtigd met een paar druppels water, zodat het niet verschuift tijdens het maken van de koekjes (fig. 8).
Garneer een deel ervan met de doormidden gesneden gekonfijte kersen (fig. 9).
Voeg de hele amandelen toe aan de rest en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om af te koelen bedekt met folie. Sla deze stap niet over, het is erg belangrijk. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 10′, met de bakplaat in het midden van de oven geplaatst (fig. 10).
De koekjes moeten niet te veel bakken of donker worden, ze moeten wat wit blijven, anders worden ze te hard en verliezen ze hun kenmerkende zachtheid bij het bijten. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster (fig. 11).
Serveer ze als ze volledig op kamertemperatuur zijn afgekoeld.
En voilà… je amandelpasta koekjes zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten uit de keuken van FeFè!

Bewaren

👉 Amandelpasta koekjes kunnen 2 weken op kamertemperatuur worden bewaard in een glazen container met luchtdichte sluiting. Zo blijven ze vochtig en geurig en drogen ze niet te veel uit. Invriezen wordt afgeraden.

Tips, opmerkingen, varianten en suggesties

🟣* Je kunt de amandelessence vervangen door vanille of citroenschil toevoegen.

** Als het deeg niet zacht genoeg is, voeg dan nog wat eiwit toe, en als het te zacht is, voeg dan beetje bij beetje amandelmeel toe.

*** De hoogte van de koekjes is erg belangrijk, want als ze te laag zijn, drogen ze te veel uit tijdens het bakken, terwijl als je meerdere lagen maakt, ze rauw kunnen blijven. Zorg ervoor dat de bijzonderheid van deze koekjes is dat ze alleen van buiten knapperig zijn, maar van binnen nog steeds heel zacht.

Gerelateerde berichten:

Amandel en witte chocolade koekjes