Stappen:

• Begin met het wassen en toppen van de aubergine, snijd deze vervolgens op een snijplank in plakken van ongeveer twee centimeter dik (fig. 1).

  

• Snijd elke plak in blokjes (fig. 2), voeg een snufje zout toe en laat 20 minuten rusten (fig. 3).

  

• Na deze tijd, plaats de aubergineblokjes in een schone theedoek en knijp ze goed uit om al het overtollige vocht te verwijderen (fig. 4 en 5).

  

• Verwarm in een anti-aanbakpan de knoflook met twee eetlepels olie en twee eetlepels heet water, voeg vervolgens de aubergineblokjes toe en voeg de rest van het hete water toe (fig. 6). Laat met een deksel ongeveer 12 tot 14 minuten koken of totdat ze voldoende zacht lijken, zet dan uit en breng op smaak met zout en peper (fig. 7).

  

• Zodra het is afgekoeld, plaats de aubergineblokjes in een kom samen met het paneermeel, de Grana Padano en de havervlokken (fig. 8). Voeg ruim gehakte peterselie en munt toe (fig. 9).

  

• Roer alles goed door tot je een zacht maar stevig deeg hebt (fig. 10). Voeg indien nodig extra kaas en paneermeel toe, neem dan een portie van het mengsel en vorm de burgers, waarbij je een holte in het midden maakt (fig. 11).

  

• Plaats een paar blokjes goed uitgelekte mozzarella in het midden en vouw het mengsel eromheen (fig. 12). Plaats je burgers op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel de bovenkant met een beetje olie (fig. 13).

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, draai ze om en bak nog eens 5 tot 8 minuten.

  

• Zet uit, laat ze afkoelen en serveer met een frisse seizoenssalade.

  

• En voilà… je aubergineburgers zijn klaar om van te genieten!

  

• Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!