Beste vrienden en vriendinnen, pizza is een gerecht dat ons wereldwijd vertegenwoordigt, als uitdrukking van de hoogste Italiaanse traditie. We eten het vaak buiten de deur, ook als uitdrukking van gezelligheid, maar vandaag wil ik jullie het recept geven om het gemakkelijk thuis te bereiden en met relatief korte rijstijden. Ik heb het deeg strikt met de hand gemaakt, maar met dezelfde procedure kun je natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken, wat je zonder twijfel tijd en vooral energie bespaart. Het gebruik van type 0 meel is het meest geschikt voor dit soort bereiding, maar je kunt ook een mix maken met andere soorten meel, of een deel van de aardappelpuree toevoegen aan het griesmeel van harde tarwe – een recept dat ik van mijn moeder heb geërfd en dat ik binnenkort met jullie zal delen. Voor de realisatie van deze pizza wil ik mijn man Giuseppe bedanken, die uitstekend heeft meegewerkt, niet alleen op fotografisch gebied, maar vooral ook actief betrokken was bij het uitrollen van de pizza in de bakplaten… Want kneden is leuk, therapeutisch en vooral ontspannend, zijn jullie het niet met me eens?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 500 g Bloem 0
- 250 ml Lauw water
- 25 g Verse biergist
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 theelepel Suiker
- 1 theelepel Zout
- 320 g Tomatenpulp
- 150 g Mozzarella
- 6 Zwarte olijven
- naar smaak Oregano of Basilicum
- naar smaak Extra vierge olijfolie
Bereiding:
Verwarm het water in een pannetje, zorg ervoor dat het niet kookt. Het moet lauw zijn, niet heet. Giet een beetje in een glas (ongeveer een half glas) en los er de verse gist in op met de suiker, goed roerend totdat het volledig is opgelost. Giet nu alle bloem in een grote slakom en maak een kuiltje. Giet de olie aan de randen en in het midden het water met de opgeloste gist (fig. 1).
Meng alles met een houten lepel, voeg dan beetje bij beetje het resterende water toe, zodat je kunt zien of je meer of minder dan 250 ml nodig hebt (fig. 2).
Begin met de hand te kneden. Halverwege dit proces – wanneer het deeg een bepaalde consistentie heeft bereikt – voeg je ook het zout toe. Doe dit niet eerder, want gist in contact met zout zou de rijzing beïnvloeden. Werk het deeg dan minstens 15 minuten (je handen moeten warm zijn) totdat je een homogeen en elastisch deeg hebt (fig. 3).
Sla het krachtig een paar keer op het werkoppervlak en plaats het dan terug in de eerder geoliede kom om het te bedekken met huishoudfolie zodat de juiste warmte voor het rijzen ontstaat (fig. 4).
Plaats de kom in de uitgeschakelde oven voor minstens 3 uur of totdat het deeg zijn volume heeft verdubbeld (fig. 5).
Na deze tijd, verwijder de folie en verdeel het deeg in twee met behulp van een schraper (fig. 6).
Op dit punt kun je elk deeg direct in de bakplaten – die eerder zijn ingevet en bekleed met bakpapier – uitrollen door zachtjes met je vingertoppen te drukken om het deeg langzaam uit te breiden en het aan je bakplaat te laten hechten, of door het uit te rollen met een deegroller op een met bloem bestoven werkoppervlak om dunne schijven te maken of naar wens. De 2 uitgerolde bodems moeten tenslotte, voordat ze de oven in gaan, nog 30 minuten worden bedekt met een schone doek voor een tweede rijs (fig. 7).
Verwarm de oven voor op 220°C en begin de bodems te bedekken met de saus die je hebt voorbereid (fig. 8).
Voeg ook ontpitte olijven toe als je ze lekker vindt en wat kruiden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 200°C en bak ongeveer 25 minuten. De baktijden variëren van oven tot oven, dus ik raad aan om je pizza altijd te controleren. Een paar minuten voordat je hem uit de oven haalt, voeg je blokjes mozzarella toe en laat je deze smelten (fig. 9).
Serveer met een scheutje rauwe olie. En voilà… je basisdeeg voor pizza is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van Fefè!
