Voor dit fantastische en super geteste recept, dat ik al drie keer heb gemaakt, moet ik mijn Instagram-vriendin Marzia bedanken, die een foto op haar profiel plaatste in de glutenvrije versie en me meteen inspireerde! Uiteraard moest ik een paar kleine aanpassingen doen aan de meelmix vergeleken met haar recept, maar zonder het te veel te veranderen, bijvoorbeeld door ook volkoren speltmeel toe te voegen en de hoeveelheid water voor het deeg iets te verminderen. Voordat ik het in de oven deed, leek het me leuk om ook die mooie voorraad gedroogde tomaatjes uit Marzamemi, een kostbaar cadeau van mijn zeer dierbare vriendin Gaetana, te gebruiken. Welnu, een deel had ik gebruikt voor twee mooie bereidingen en de rest had ik vacuüm verpakt in de hoop het te gebruiken voor nog een smakelijk recept als dit! Het resultaat? Geloof me, het is geweldig! Een deeg zo zacht als een wolk, perfect als basis voor het maken van focaccia, pizza’s en zelfs broodjes! Over dat gesproken, ik zal binnenkort het recept voor zeer smakelijke en verrukkelijke gevulde broodjes met jullie delen, waarbij ik precies de doseringen van dit recept gebruik. Volg me dus en je zult er geen spijt van krijgen!
[Recept van “Senzaglutinedi_marzia“ op Ig, met mijn persoonlijke aanpassingen]
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 200 g Manitobameel (+ q.b. voor het werkblad)
- 100 g 00 Meel
- 50 g Volkoren speltmeel
- 200 ml Lauwwarm water
- 1 1/2 blokje Verse bakkersgist
- 1 theelepeltje Suiker
- 20 ml Extra vergine olijfolie
- 8 g Zout
- 40 g Gedroogde tomaatjes op zout
- 1 takje Rozemarijn
- q.b. Oregano
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
Bereiding:
Meng in een grote kom de bloem en maak een kuiltje in het midden. Giet er beetje bij beetje het lauwwarme water bij waarin je de gist samen met de suiker hebt opgelost (fig. 1).
Voeg ook de olie toe aan de randen en begin te mengen met een houten lepel (fig. 2).
Zodra het mengsel gemengd is, voeg je als laatste het zout toe (fig. 3).
Begin dan het deeg met de hand te kneden (fig. 4).
Leg het op een goed met bloem bestoven werkblad en werk het deeg totdat je een mooi elastisch en niet meer plakkerig deeg hebt (fig. 5).
Leg het in een geoliede kom, dek af met plasticfolie en een schone theedoek en laat het rusten in de uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 2 uur totdat het volume is verdubbeld (fig. 6).
Neem het deeg terug en spreid het met je handen uit op een goed geoliede bakplaat, duw naar de randen met je vingertoppen (fig. 7).
Bestrijk het oppervlak met een beetje olie en dek af met een theedoek. Laat het voor een tweede rijzing rusten in de uitgeschakelde oven gedurende 3/4 uur (fig. 8).
Na deze tijd, spreid het deeg opnieuw met je vingertoppen uit, maak ook kuiltjes in het midden zoals voor focaccia, en garneer met de eerder ontzoute en in kokend water voor 2′ geblancheerde tomaatjes. Werk af met oregano en rozemarijn naar smaak en een scheutje olie (fig. 9).
Zet in de oven op 200°C gedurende 20′ en laat afkoelen. Bestrooi eventueel met een snufje zout voordat je het serveert.
En voilà… je basisrecept voor brood-pizza met gedroogde tomaatjes is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van Fefe’!
