Siciliaans Biancomangiare met Koekjes: Het Recept van de “Arme Tiramisù”
Het Biancomangiare met koekjes in een ovenschaal is het dessert dat naar huis en oude tradities ruikt. Vaak door onze grootouders de “arme tiramisù” genoemd, is deze Siciliaanse lekkernij eigenlijk een smakelijke variant van de klassieke melkcrème, perfect voor wie van eenvoudige maar omhullende smaken houdt.
In Sicilië is Biancomangiare een echte pijler van de huiselijke patisserie. De textuur is zacht, vergelijkbaar met die van panna cotta, maar terwijl het nog warm is, kun je het gemakkelijk verdelen, omdat het pas later stevig wordt als je het een paar uur in de koelkast laat staan. Hoewel de traditionele versie alleen de crème met een snufje kaneel bevat, is de variant met gelaagde droge koekjes het meest geliefd tijdens de feestdagen, vooral met Carnaval. Het presenteert zich als een echte baksteentaart, waarbij de zachtheid van de crème de textuur van de in licht alcoholische en aromatische koffie gedrenkte koekjes ontmoet, wat natuurlijk gemakkelijk kan worden weggelaten om het aan elke behoefte en smaak aan te passen.
Het Typische Carnavalsdessert van de Traditie
Waarom juist nu bereiden? Het Biancomangiare met koekjes is een van de typische Siciliaanse carnavalsrecepten. Voor de gelegenheid kleedt het dessert zich feestelijk: het oppervlak wordt versierd met een waterval van gekleurde suikerhagelslag, waardoor het vrolijk en uitnodigend wordt voor jong en oud.
Waarom dit recept proberen
Ondanks dat het echt spectaculair is, is Biancomangiare een vrij economisch dessert dat eenvoudig te maken is met weinig ingrediënten die iedereen in huis heeft, waarbij de filosofie van het hergebruik van arme keuken wordt gerespecteerd. Het is ook zeer veelzijdig omdat je het kunt personaliseren met sinaasappelschil, chocoladeschilfers of pistachenoten.
Kortom, dit dessert bereiden is een daad van liefde voor je land: een hapje Sicilië dat je bij de eerste hap zal veroveren.
Andere recepten om te bereiden tijdens het carnavalsseizoen die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: vorm 30×18
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost!
- 800 ml melk
- 80 g maïszetmeel
- 60 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 60 ml koffie
- 50 ml melk
- 15 ml koffielikeur (optioneel)
- 280 g droge koekjes
- 50 g gekleurde hagelslag (of decoratieve suiker)
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Handgarde
- 2 Kommetjes
- 1 Ovenschaal
- 1 Koffiezetapparaat
- 1 Spatel
Stappen
Het eerste wat je moet doen om de biancomangiare met koekjes te maken is beginnen met de siroop. Begin daarom met het bereiden van enkele kopjes espresso zodat ze de tijd hebben om af te koelen.
Giet de afgekoelde koffie in een grote kom, voeg ook de koffielikeur en de melk toe*. Als je meer zoetheid wilt, kun je ook een afgestreken theelepel suiker toevoegen, maar ik verzeker je dat het niet nodig is omdat de likeur al gezoet is.
Meng de ingrediënten goed, vooral als je suiker hebt toegevoegd, en zet apart.
Giet in een kom 1/3 van de totale melk, ongeveer 300 ml, voeg de maïszetmeel toe en meng met een handgarde.
Los het volledig op. Je moet een glad en klontvrij mengsel krijgen. Dit kost slechts enkele seconden.
Giet de rest van de melk in een kookpan en zet het op het vuur samen met de suiker op een laag vuurtje. Voor dit recept moet witte suiker worden gebruikt, maar ook bruine suiker zal prima zijn, het zal gewoon de crème een beetje kleuren.
Aromatiseer met het vanille-extract** en laat het een paar minuten opwarmen.
Meng vervolgens het mengsel van melk en zetmeel dat je eerder hebt bereid en zet op laag vuur terwijl je constant roert met de garde. Langzaam zul je merken dat het mengsel een dikkere consistentie krijgt. Het biancomangiare is klaar wanneer de eerste bellen beginnen te vormen. Op dat moment zet je onmiddellijk het vuur uit, zonder het verder te laten sudderen om te voorkomen dat het te dik wordt.
Je bent klaar om het dessert samen te stellen: doop de droge koekjes in de espresso voor een paar seconden zonder ze te zacht te maken. In totaal heb je ongeveer 250/280 g nodig, maar dit hangt sterk af van het soort schaal dat je gebruikt, het type koekje dat je kiest en het aantal lagen dat je maakt.
In een ovenschaal verdeel je aan de onderkant een lichte laag van de bereide crème en leg je een eerste laag in koffie gedrenkte koekjes.
Voeg nu nog wat melkcrème toe zodat je de koekjes volledig bedekt. Wissel lagen koekjes af met lagen nog warme crème, in totaal drie keer.
Werk de laatste laag af met de overgebleven crème, strijk glad met een spatel en laat afkoelen voordat je hem 1 uur volledig in de koelkast legt. Om het afkoelen te versnellen voordat hij in de koelkast wordt geplaatst, kan de schaal in een grotere schaal met koud water worden geplaatst, dat meerdere keren kan worden vervangen naarmate de crème zijn warmte afgeeft.
Na de afkoeltijd hoef je alleen nog maar de bovenkant te decoreren met gekleurde suikerhagelslag of decoratieve suiker, waardoor niet alleen het smelt door de warmte van de crème, maar het ook een feestelijk uiterlijk aan je dessert geeft. Zet het dessert opnieuw 3-4 uur in de koelkast voordat je het serveert. Als het goed stevig is, is het ook gemakkelijker te snijden.
En voila… de biancomangiare met koekjes in de ovenschaal is klaar om van te genieten
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFé!
Bewaring
👉De biancomangiare met koekjes in de ovenschaal blijft maximaal 3-4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container of bedekt met huishoudfolie. Het is ook mogelijk om het tot maximaal 2 maanden in de vriezer te bewaren.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣*Voor een lichtere versie, in de koffiesiroop kun je de melk vervangen door gewoon water.
🟣**Om de biancomangiare meer geur en smaak te geven kun je als alternatief voor vanille, die een verfijnde toets geeft, kiezen voor de klassieke versie met de schil van een onbespoten citroen en een snufje kaneel.
🟣Voor een lactosevrije versie, kies je voor een plantaardige drank in plaats van koemelk, zoals amandelmelk. De variant met Siciliaanse amandelmelk is een van de meest verfijnde en oude. In dit geval kun je de hoeveelheid suiker lichtjes verminderen (40 g), omdat amandelmelk van nature al zoet is.
🟣Hoe te garneren: de biancomangiare met koekjes kan traditioneel worden versierd met gekleurde suikerhagelslag, of als alternatief probeer je de heerlijke versie met pure chocoladeschilfers of pistachenoten of andere noten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Welke koekjes gebruik je voor de Biancomangiare in een ovenschaal?
Voor een perfect resultaat worden de droge koekjes van het type “Petit” aanbevolen. Dankzij hun consistentie absorberen ze de crème zonder te veel te desintegreren, waardoor de structuur van de “baksteentaart” behouden blijft.
2. Kan ik de Biancomangiare glutenvrij maken?
Zeker. De originele Biancomangiare is van nature al glutenvrij omdat het wordt verdikt met maïszetmeel (maizena). Voor de versie in een ovenschaal hoef je alleen maar glutenvrije gecertificeerde koekjes te gebruiken.
