Wanneer ik boodschappen ga doen, behalve in gevallen van absolute noodzaak, kies ik er bewust voor om het bijna altijd alleen te doen, omdat mijn man zich meestal verveelt en zijn deelname aan de keuze van de producten om in het winkelwagentje te leggen meestal absoluut nul is. Bovendien, zonder druk van zijn kant om de tijden te versnellen en zo snel mogelijk af te ronden, kan ik in alle rust de producten selecteren die ik later op mijn tafel wil hebben, waarbij ik een voor een alle ingrediënten controleer! Vooral, ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben aangetrokken tot het schap met meel, vooral de bijzondere, zoals kikkererwtenmeel waarmee ik vorige week zeer goede veganistische en glutenvrije hartige pannenkoeken maakte. Vandaag liet ik me echter verleiden door boekweitmeel, perfect om ook in dit geval glutenvrije recepten te maken zoals deze rustieke koekjes met hazelnootvulling, zonder suiker, noch boter! Dankzij honing en ahornsiroop heb ik kleine en gezonde smaakjuweeltjes gebakken, die ik met jullie deel om jullie te laten waarderen dat je op een andere manier zoet maakt. Bovendien hoop ik jullie ook te verleiden om alternatieve meelsoorten te gebruiken in jullie gerechten, zowel zoet als hartig, die de essentie van welzijn en goede en gezonde gewoonten met zich meebrengen. Zeker, de kosten in vergelijking met traditioneel meel, in verhouding tot de hoeveelheid, dat ontken ik niet, is veel hoger, maar investeren in gezondheid is volgens mij een keuze die de moeite waard is! Dat gezegd hebbende, laat ik mijn persoonlijke recept achter en, als je ze probeert, vergeet dan niet om mijn hashtag onder je recept toe te voegen of me hier te schrijven om het me te laten weten!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKEN AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze via mijn blog kopen helpt mij en mijn werk te steunen, terwijl het voor jullie niets extra’s kost!
- 80 g Volkoren rijstmeel
- 80 g Boekweitmeel
- 30 g Glutenvrij kokosmeel
- 100 l Rijstmelk (of andere plantaardige melk)
- 50 ml Pindaolie
- 50 ml Sinaasappelhoning
- 30 ml Agavesiroop
- 50 g Gepelde hele hazelnoten
- 1 theelepel Bicarbonaat (vlak)
- 1 snufje Zout
- 80 g Hazelnootpasta
- n.v.t. Geraspte kokos (rapé)
- n.v.t. Poedersuiker
Bereiding
Begin met het mengen van de drie soorten meel in een kom (fig. 1).
Los apart in een andere kom de honing op met de ahornsiroop (fig. 2).
Voeg ook de rijstolie en de kokosmelk toe en meng met een spatel (fig. 3).
Voeg op dit punt beetje bij beetje de drie soorten meel toe zonder te zeven (fig. 4).
Zodra het mengsel begint te stollen, kneed het met de handen en voeg de hazelnootkorrels toe (fig. 5).
Kneed tot de hazelnoten zijn opgenomen en een korrelig en compact deeg is verkregen (fig. 6).
Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast in plasticfolie gewikkeld, maak dan met licht vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot en maak een lichte inkeping in het midden met het uiteinde van een houten lepel. Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-18 minuten. Controleer ze regelmatig, aangezien de tijden kunnen variëren afhankelijk van de oven, ze moeten niet te bruin worden.
Vul na het bakken de inkepingen met hazelnootpasta en serveer met een snufje poedersuiker en geraspte kokos.
En voilà… de boekweit- en hazelnootkoekjes zijn klaar om van te genieten!
Bon Appetit van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Boekweit- en hazelnootkoekjes kunnen een week lang op kamertemperatuur worden bewaard in een glazen pot of container met hermetische afsluiting.
