Met de komst van het herfstseizoen worden de tafels verrijkt met troostrijke, warme en rijke gerechten vol seizoensgroenten en peulvruchten. Soepen, minestrones en crèmes zijn mijn favoriete sfeer, zoveel dat ik voortdurend varieer op alle mogelijke combinaties om altijd authentieke en gezonde gerechten te creëren die echter nooit teleurstellen! Dat is het geval met deze heerlijk omhullende soep, een beetje per ongeluk gemaakt met wat ik eigenlijk in de koelkast had en die ik, om het met jullie te delen, een tweede keer moest maken. Ik zou zeggen dat het eigenlijk een aangename opoffering was! En ik zal je vertellen, deze was zelfs beter dan de eerste, dankzij de toevoeging net voor het serveren van een geheime ingrediënt, dat de hele zaak een extra boost geeft! Deze soep is op basis van twee soorten peulvruchten, linzen en gedroogde groene erwten, een bron van vitamines en mineralen naast plantaardige eiwitten. De keuze voor de mantovaanse pompoen is niet toevallig, omdat het een volle notenachtige geur kan geven die ik heel erg lekker vind, en de zoete combinatie met snijbieten is absoluut winnend! Ik raad je aan om het te serveren tijdens de koude winter- of herfstmaanden, want het verwarmt lichaam en geest! Probeer het met plakjes zelfgebakken brood of met rozemarijncroutons, je zult ervan genieten!
Als je net als ik houdt van warme en dampende comfort food gerechten om je te omhullen en te verwarmen tijdens je winters, hier zijn nog veel andere voorstellen die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g mantovaanse pompoen
- 150 g snijbieten
- 100 g gedroogde linzen (Siciliaans)
- 100 g gedroogde erwten (gebroken)
- 1/2 gele ui
- 600 g groentebouillon (warm)
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 takje rozemarijn
- 1 theelepel bonenkruid (optioneel)
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. witte peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kookpan
- 1 Pollepel
- 1 Lepel
- 1 Theelepel
Stappen
Was eerst de snijbieten onder stromend water, laat ze uitlekken en snijd ze heel dun in julienne, inclusief de stelen. Maak de pompoen schoon door de binnenste zaden en de buitenste schil met een mes te verwijderen en snijd het in vrij regelmatige blokjes. Schil en snipper tenslotte de halve ui
In een vrij ruime pan, fruit de ui 1 minuut op hoog vuur met 2 eetlepels olie, 2 van de warme bouillon, de geriste rozemarijn en het bonenkruid
Voeg de eerder onder stromend water gespoelde groene erwten toe, voeg nog een lepel warme bouillon toe en laat nog 2 minuten smaken
Voeg op dit punt ook de pompoenblokjes toe, dek af met 3 lepels bouillon en laat nog 2 minuten op laag vuur koken
Voeg dan de linzen toe en breng weer aan de kook
Dek af met meer bouillon indien nodig en zet het vuur laag
Voeg dan ook de snijbieten toe en laat ongeveer 30 minuten koken, besprenkelend met de resterende bouillon als de soep te droog wordt
Halverwege het koken, los je een flinke eetlepel tomatenpuree op met een beetje warme bouillon en roer goed
Zout en peper naar smaak
De laatste 5 minuten voor het uitschakelen, voeg de Parmezaanse kaas toe in kleine blokjes en laat het smelten onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het op de bodem blijft plakken
Zet het vuur uit en kruid ook met kaneel
Serveer de bonensoep met pompoen en snijbieten onmiddellijk, terwijl het nog goed heet is, met meer verse rozemarijn en een royale scheut extra vergine olijfolie. Serveer met rustiek brood of croutons
En voilà… je bonensoep met pompoen en snijbieten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 U kunt de overgebleven soep in de koelkast bewaren in containers, bij voorkeur van glas, geschikt voor koeling, gedurende 2-3 dagen. Je zult zien dat het al de volgende dag dik en stevig zal worden, geen paniek! Je hoeft het alleen maar aan te lengen met extra warme bouillon en het een paar minuten in de magnetron of opnieuw in de pan op te warmen om het weer zoals de eerste dag te maken.
