In deze moeilijke periode voor Italië, sinds het drama van het coronavirus begon, is het sleutelwoord om zoveel mogelijk thuis te blijven, behalve voor het strikt noodzakelijke. In deze enorme chaos hebben we onze dagen opnieuw moeten uitvinden door nieuwe ruimtes en ritmes binnen onze huizen te vinden. Ik heb bijvoorbeeld het plezier van lezen herontdekt. Ik heb mijn geliefde kookboeken afgestoft, een eindeloze verzameling opgebouwd door de jaren heen, snuffelend hier en daar tussen tweedehandsboekenkramen of verschillende stands op beurzen, en ik moet zeggen dat het erg leerzaam was. Onder deze boeken begon ik een boek opnieuw te lezen dat vorig jaar door mijn man werd gegeven tijdens een beurs hier in Catania gewijd aan goed eten en biologische producten. Toen ik het tussen zo velen zag, waarschijnlijk nieuwsgierig naar de titel op de omslag*, moet ik zo verdiept zijn geweest dat terwijl ik de inleiding las, mijn man het al had gekocht zonder dat ik het merkte. Eenmaal thuis kon ik niet wachten om me te laten meeslepen door de praktische adviezen van deze banketbakker en leraar in de macrobiotische keuken, het resultaat van zijn dertigjarige ervaring in het veld. Kortom, een korte excursie van ongelooflijk heerlijke recepten, maar gemaakt vanuit een natuurlijke patisserie, waar eieren, boter, melk en suiker worden vervangen door kwalitatief betere ingrediënten. Ik kon het niet geloven totdat ik het zelf probeerde. En hier zijn mijn briochedeegpakketjes gemaakt met een deeg op basis van rijstsiroop in plaats van suiker en een paar andere ingrediënten. Simpelweg zo, het deeg is fantastisch en ook zonder dat ik me ervan bewust was zelfs veganistisch! Het mooie is dat het geen gistingen vereist, behalve een rusttijd van 20 minuten voordat ze in de oven worden geplaatst. Ik heb ze vervolgens verrijkt met mandarijnenjam en stukjes pure chocolade. Een perfecte traktatie voor uw gezonde ontbijt of tussendoortjes. Met deze basis kunt u veel andere recepten maken, die ik hoop geleidelijk met u te kunnen delen.
*[Voor wie geïnteresseerd is, het boek heet “Natuurlijke patisserie” van Pasquale Boscarello]
OM MEER TE WETEN: Wist u dat rijstsiroop een natuurlijke zoetstof is die wordt gemaakt door de kieming van graan en rijk is aan maltose en essentiële mineralen? Geweldig om suiker te vervangen omdat het minder calorisch is en ideaal in veganistische en glutenvrije recepten. Men moet rijstsiroop niet verwarren met rijststroop, omdat de eerste wordt verkregen door de gerst te combineren met een ander graan terwijl de siropen worden gewonnen uit een enkel graan. In dit specifieke geval bevat rijstsiroop geen gerst en is het glutenvrij, waardoor het ook door mensen met coeliakie kan worden geconsumeerd. Bovendien heeft het nog een troef: zijn glycemische index is vergelijkbaar met die van suiker, maar in vergelijking met de laatste is het uitstekend in caloriearme diëten omdat het minder calorieën en vooral minder fructose bevat.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 25 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 rolletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor ca. 450 gr. deeg
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het u niets extra kost!
- 250 g type 1 bloem
- 65 g rijstsiroop
- 90 ml water (lauw)
- 7 g Verse biergist
- 50 ml arachideolie
- 1 theelepel citroenschil (onbehandeld)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 7 g zout
- 100 g mandarijnenjam
- naar behoefte pure chocolade 85%
- 3 theelepels rijstsiroop
- 1 theelepel Water
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Deegschraper
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Zeef
Voorbereiding
Los in een beker de biergist op in het lauwe water. Ondertussen, doe in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, zout, kaneel en geraspte citroenschil (fig. 1).
Meng en giet onmiddellijk de olie erdoor met handbewegingen die van de bodem van de kom komen en de bloem als een regen omhoog tillen, wrijven (fig. 2).
Voeg dan de rijstsiroop* toe (fig. 3).
En als laatste het water met de gist (fig. 4).
Kneed het deeg met de handen totdat het steviger wordt (fig. 5).
Verplaats het daarna naar een met bloem bestoven werkvlak (fig. 6).
Totdat je een gladde bal vormt (fig. 7).
Druk de bal plat, neem dan het deeg van de buitenkant en vouw het naar het midden, maak vier vouwen, één aan elke kant (fig. 8).
Laat het 5 minuten rusten, rol het daarna uit met een goed bebloemde deegroller (fig. 9).
Maak een rechthoek van 1/2 cm hoog, vergeet niet vaak te bestuiven met bloem (fig. 10).
Bereid de glans, door de rijstsiroop met water te mengen, en bestrijk 2 cm van de rand van het deeg (fig. 11).
Smeer de mandarijnenjam** over het hele oppervlak, behalve de bestreken randen (fig. 12).
Maak het af met de chocoladeschilfers (fig. 13).
Rol het deeg van de lange kant op tot een cilinder (fig. 14).
Met een mes, snijd het deeg in 6 delen. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of herbruikbare teflon zoals ik heb gedaan en laat ze 20 minuten rijzen (fig. 15).
Na deze tijd, bak ze op 190°C voor 18-20 minuten. Eenmaal uit de oven, bestrijk ze met de overgebleven glans (fig. 16).
Laat ze een paar minuten drogen en garneer met poedersuiker.
En voilà…de briochedeegpakketjes met mandarijn en chocolade zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Opslag
👉 De briochedeegpakketjes met mandarijn en chocolade kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard onder een glazen stolp of in luchtdichte containers tot 4-5 dagen.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De keuze voor rijstsiroop: zoals hierboven al uitgelegd, is deze zoetstof, hoewel de glycemische index vergelijkbaar is met die van suiker, beter geschikt voor caloriearme diëten en voor degenen die een veganistisch dieet volgen. Het kan echter goed worden vervangen door agavesiroop met een beter getolereerde glycemische index of door acaciahoning, maar in dat geval alleen voor degenen die geen veganistische dieetvereisten hebben.
🟣** De vulling: de keuze voor citrusjam zoals mandarijnen sluit de mogelijkheid uit om te variëren met wat men wenst of beschikbaar heeft in de voorraadkast, dus ga je gang met smeerpasta’s of andere soorten jam of confituur.
