Briochepakketjes van vegan briochedeeg: mijn gezonde recept (zonder eieren en boter)
In deze periode waarin “thuisblijven” prioriteit heeft, heb ik de waarde van tijd en lezen herontdekt. Tussen mijn kookboeken, gevonden op de markten van Catania, vond ik een pareltje over natuurlijke en macrobiotische banketbakkerij.
Geïnspireerd door de adviezen van een meesterbanketbakker met dertig jaar ervaring, maakte ik deze pakketjes van briochedeeg: een ongelooflijk verleidelijke recept, zonder eieren, boter, melk of geraffineerde suiker. Het resultaat? Een prachtig deeg, van nature vegan, perfect voor wie op zoek is naar een gezonde maar smaakvolle ontbijtoptie.
Sleutelingrediënten voor natuurlijke banketbakkerij
Het geheim van deze bereiding ligt in de keuze van hoogwaardige ingrediënten:
Rijststroop: de ideale suikervervanger, omdat het minder calorieën bevat en een enigszins evenwichtiger glycemische index heeft, waardoor gebak lichter en makkelijker verteerbaar wordt zonder in te boeten aan smaak.
Mandarijnenjam en pure chocolade: voor een geurige en intense vulling.
Geen lange rijs: de echte kracht! Slechts 30 minuten rust voordat je in de oven zet.
Waarom dit recept proberen?
Als je op zoek bent naar een alternatief voor industriële zoetigheden, zijn deze briochepakketjes de oplossing. Ze zijn in zeer korte tijd klaar en vormen de ideale snack voor het hele gezin, waarbij de principes van de macrobiotische keuken worden gecombineerd met de heerlijkheid van de Italiaanse traditie.
*[Voor geïnteresseerden: het boek heet “Natuurlijke banketbakkerij” van Pasquale Boscarello]
OM MEER TE WETEN: Wist je dat rijststroop een natuurlijk zoetmiddel is dat afkomstig is van de kieming van het graan en rijk is aan maltose en essentiële mineralen? Ideaal in vegan en glutenvrije recepten. Men moet stroop en mout niet verwarren: in het laatste geval worden mouten verkregen door de combinatie van gerst met een ander graan, terwijl stroop uit één graan wordt gewonnen. In dit specifieke geval is rijststroop, doordat het geen gerst bevat, glutenvrij en dus ook geschikt voor coeliakiepatiënten. Bovendien heeft het nog een troef: de glycemische index is vergelijkbaar met die van suiker, maar in vergelijking daarmee is het uitstekend voor caloriearme diëten omdat het minder calorieën bevat en vooral minder fructose.
Andere zoete maar gezonde recepten voor ontbijt of snack die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 35 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 pakketjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE-LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk ondersteunen, zonder extra kosten voor jou!
- 250 g bloem type 1
- 65 g rijststroop
- 90 ml water (lauw)
- 7 g verse bakkersgist
- 50 ml arachideolie
- 1 theelepel geraspte citroenschil (onbespoten)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 7 g zout
- 100 g mandarijnjam
- naar behoefte 85% pure chocolade
- 3 theelepels rijststroop
- 1 theelepel water
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- 1 Mengkom
- 1 Kommetje
- 1 Deegroller
- 1 Deegschraper
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Zeef
- 1 Kwast
Bereiding
Verkruimel in een kommetje en los de bakkersgist op in het lauwwarme water. Meng ondertussen in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, zout, kaneel en geraspte citroenschil.
Giet meteen de olie erbij en werk het in met handbewegingen die van onder naar boven gaan, zodat de bloem losgewerkt wordt en je het met je vingers kunt wrijven.
Voeg vervolgens de rijststroop toe*.
En als laatste het water met de opgeloste gist.
Kneed het deeg met je handen tot het steviger wordt.
Verplaats het dan naar een met bloem bestoven werkvlak.
Kneed tot je een gladde en homogene bol krijgt.
Druk de bol iets plat, neem het deeg van buiten en vouw het naar het midden, maak vier plooien, één aan elke kant.
Laat het 5 minuten rusten en rol het daarna uit met een goed bebloemde deegroller.
Vorm een soort rechthoek van ongeveer ½ cm dik, vergeet niet regelmatig te bestuiven met bloem.
Maak het glansmiddel klaar door rijststroop met water te mengen en bestrijk 2 cm van de rand van de plak.
Smeer de mandarijnjam** over het hele oppervlak, behalve over de randen die je hebt ingesmeerd.
Werk af met chocoladestukjes.
Rol de plak vanaf de lange kant op tot een cilinder.
Snijd met een mes het deeg in stukken, verdeel in 6 delen. Leg de pakketjes op een bakplaat bedekt met bakpapier of een herbruikbare teflonlaag zoals ik deed en laat ze 30 minuten rijzen.
Na deze tijd bak je ze op 190°C gedurende 18-20 minuten. Zodra ze uit de oven komen, bestrijk je ze met het resterende glansmiddel.
Laat een paar minuten drogen en bestuif naar wens met poedersuiker.
En voilà… de briochepakketjes met mandarijn en chocolade zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Detail…
Bewaren
👉 De briochepakketjes met mandarijn en chocolade, omdat ze vrij zijn van conserveermiddelen en dierlijke vetten, blijven het beste 3-4 dagen onder een glazen stolp of in een luchtdichte doos. Om de oorspronkelijke zachtheid terug te krijgen, verwarm je ze 30 seconden in de oven voordat je ze opeet.
Tips, notities, variaties en suggesties
🔵* De keuze van rijststroop: zoals eerder uitgelegd, hoewel deze zoetstof een glycemische index heeft die vergelijkbaar is met suiker, is het in vergelijking met suiker beter geschikt voor caloriearme diëten en voor wie een vegan dieet volgt. Het kan echter goed vervangen worden door agavestroop (met een vaak beter verdraagbare glycemische index) of door acaciahoning, maar in dat geval alleen voor wie geen strikt vegan dieet hoeft te volgen.
🔵** De vulling: de keuze voor citrusjam zoals mandarijn is puur suggestief; je kunt variëren met wat je het liefst wilt of wat je in de voorraadkast hebt. Denk aan vegan smeercrèmes of andere soorten jam of confituur.
1. Hoe blijven de pakketjes zacht zonder lange rijs?
Het geheim zit hem in de 30 minuten rust, waardoor het glutennetwerk kan ontspannen, en in de werking van de macrobiotische banketbakingrediënten die het deeg elastisch en luchtig houden tijdens het bakken in de oven.
2. Kan ik de mandarijnenjam vervangen?
Zeker! Deze basis van briochedeeg is veelzijdig. Je kunt abrikozenjam gebruiken, vegan hazelnootpasta of gewoon een snufje kaneel met in blokjes gesneden appel.
