Broccoli en Kikkererwtenburger: Het Vegetarische Eiwitrijke en Smakelijke Recept
De broccoli zijn onbetwiste hoofdrolspelers van de wintertafel. Naast dat ze veelzijdig zijn, zijn ze een echt superfood: boordevol vezels, vitamines, mineralen en krachtige antioxidanten, typisch voor de kruisbloemigenfamilie.
Als je op zoek bent naar een originele manier om deze groente ook door kinderen of sceptici te laten waarderen, dan zijn deze broccoli en kikkererwtenburgers de perfecte oplossing. Het zijn gezonde, lichte en smaakvolle vegetarische medaillons, ideaal voor wie op zoek is naar een plantaardig alternatief voor vlees.
Waarom deze Vegetarische Burgers proberen?
Hoge eiwitwaarde: De combinatie van broccoli en kikkererwten creëert een energiek en voedzaam tweede gerecht, perfect om vlees of vis te vervangen.
Gemakkelijk en snel: De bereiding is heel eenvoudig en vereist slechts een paar stappen.
Veelzijdige bereiding: Je kunt ze in de oven bakken voor een lichtere versie of in een pan voor een onweerstaanbare korst.
Hoe Broccoli Burgers te bereiden (Zonder Vormen)
Om ze te maken, hoef je alleen maar de broccoli te wassen en de roosjes enkele minuten te blancheren. Eenmaal gemengd met de andere ingrediënten, krijg je een stevig deeg dat gemakkelijk te vormen is. Je kunt een steekring gebruiken voor een perfecte vorm of ze gewoon met je handen vormen.
De smakelijke twist: Probeer ze met een smeltend kaascentrum binnenin of houd ze eenvoudig voor een lichtere versie. Ze zullen het hele gezin tevreden stellen!
Als je van recepten houdt die een alternatief zijn voor vlees of vis, probeer dan ook deze andere interessante ideeën:
- AUBERGINE BURGER (Recept zonder eieren)
- NEP HAMBURGERS VAN KIKKERERWTEN, BIETEN EN SPINAZIE (Veganistisch en glutenvrij recept)
- VEGAN BURGERS MET COURGETTE EN ERWTENMEEL (Glutenvrij recept)
- MINI VEGETARISCHE BURGERS MET HAVER OKARA (Recept zonder eieren)
- MIJL EN BROCCOLI MEDAILLONS (Veganistisch en glutenvrij recept)
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 9 burgers van 8 Ø
- Kookmethodes: Koken, Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, zonder dat het jou extra kost!
- 500 g broccoli
- 70 g gekookte kikkererwten, gekookt
- 1 ei
- 80 g provolone (of gerookte kaas)
- 50 g paneermeel
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Staafmixer
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Steekring
Stappen
Om de kikkererwten en broccoliburgers uit de oven te bereiden, was je eerst de broccoli en snijd je deze in roosjes. Snijd de steeltjes in blokjes met een mes en verwijder de buitenste schil van de roosjes.
Nadat je ze gewassen hebt, spoel je alles onder stromend water en blancheer je ze 10′-11′ in een grote pan met ruim gezouten water.
Giet de roosjes en steeltjes af met een schuimspaan en laat ze afkoelen. Doe ze in een kom en stamp ze lichtjes met een aardappelstamper.
Voeg ook de kikkererwten toe, die je eerder onder stromend water hebt afgespoeld, het ei, een snufje zout en peper naar smaak.
Mix het mengsel met een staafmixer tot alle ingrediënten een puree vormen.
Voeg op dit punt ook de Parmezaanse kaas en het paneermeel toe en meng met een spatel tot een redelijk homogeen mengsel.
Neem met je handen steeds een portie van het mengsel en druk het lichtjes in het midden om plaats te maken voor de kaas.
Plaats dan 1 mooi blokje provolone in het midden.
Bedek met een beetje extra mengsel, sluit met je handen en vorm de burgers.
Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat of gebruik een steekring als je de burgers regelmatig wilt maken. Besprenkel ze met een beetje olie aan de bovenkant en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 25′, draai ze dan om en bak nog eens 5′ of tot ze goudbruin zijn.
Serveer ze direct, nog warm.
En voilà… de kikkererwten en broccoliburgers zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 De kikkererwten en broccoliburgers uit de oven kunnen in de koelkast bewaard worden in speciale containers voor 2-3 dagen, alleen als je alle ingrediënten vers hebt gebruikt. Je kunt de burgers zowel rauw als gekookt invriezen, tot 3 maanden bewaren.
Rauw: Dit is de beste methode als je ze op het moment wilt koken en maximale versheid wilt. Leg ze op een dienblad, laat ze een uur in de vriezer hard worden en plaats ze dan in diepvrieszakken.
Gekookt: Handig voor “tijd-besparende” maaltijden. Zorg ervoor dat ze goed koud zijn voordat je ze invriest om de vorming van ijskristallen te voorkomen die de textuur van de kikkererwten zouden bederven. Om te voorkomen dat de burgers zacht worden, vermijd je de magnetron en gebruik je alleen de heteluchtfriteuse om ze opnieuw op te warmen (de snelste en meest effectieve methode) en stel deze in op 180°C voor 4-5 minuten (als ze gekookt zijn ingevroren) of 8-10 minuten (als ze rauw zijn ingevroren).
Even goed is de heteluchtoven of pan.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Voor een niet-vegetarische versie kun je de burgers maken door de broccoli te vervangen door bloemkool, blokjes gekookte ham aan het mengsel toe te voegen; de provolone te vervangen door een andere kaas naar keuze, zelfs mozzarella voor pizza is geschikt, of het mengsel te verrijken met de specerijen die je het lekkerst vindt, zoals kurkuma, zoete of gerookte paprika, enz.
🟣 Als je wilt, kun je de broccoliballetjes in de pan bakken: verwarm extra vergine olijfolie in een pan en leg de burgers erin. Draai ze om met een spatel terwijl ze bakken, tot ze goudbruin zijn. Ze zijn ook geschikt voor bakken in de heteluchtfriteuse.
🟣Een kleine truc tegen verspilling: als je na het bewaren merkt dat de burgers te veel structuur hebben verloren, kun je ze verkruimelen en gebruiken als “plantaardige kruimel” om een pasta te garneren of een graansalade (zoals quinoa of spelt) te verrijken, waarbij je een nieuw recept in zero-waste stijl creëert.
🟣Een kleine truc tegen verspilling: als je na het bewaren merkt dat de burgers te veel structuur hebben verloren, kun je ze verkruimelen en gebruiken als “plantaardige kruimel” om een pasta te garneren of een graansalade (zoals quinoa of spelt) te verrijken, waarbij je een nieuw recept in zero-waste stijl creëert.
