Laatst moet ik bekennen dat mijn dwangmatige passie voor wat we eten en hoe dit de kwaliteit van ons leven kan beïnvloeden, me ertoe heeft gebracht om het onderwerp serieuzer en aandachtiger te bestuderen door het verhelderende lezen van een boek dat ik je wil aanbevelen! Dankzij mijn osteopaat ben ik op de hoogte gebracht van een tekst geschreven door de arts en patholoog Franco Berrino, “Il cibo dell’uomo – La via della salute, tra conoscenza scientifica e antiche saggezze“, gericht op het herwaarderen van eenvoudig voedsel en het overbrengen van enkele belangrijke preventieve aanbevelingen! Het doel is om het concept van gezond en bewust eten te verspreiden. Op basis van deze lezing is mijn recept voor het diner van gisteren ontstaan, dat ik vandaag met veel plezier met jullie deel. En wat is een beter ingrediënt om dit principe toe te passen dan broccoli, een van de meest heilzame wintergroenten? De soep zal een stomend gerecht zijn, rijk aan vitaminen, mineralen, antioxidanten en zeer vullend. Het zal perfect zijn om je op te warmen op deze koude winteravonden, met een knapperig einde dat je ongelooflijk zal bevredigen!

Alle “vegetarische” recepten bevatten geen vlees en/of vis. Het is echter mogelijk om andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten zoals eieren en kaas te gebruiken.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2-3 personen
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

500 g broccoli (al schoongemaakt)
3 middelgrote aardappelen
2 verse lente-uitjes
750 ml groentebouillon
30 g pijnboompitten
30 g amandelen
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. zout
q.b. zwarte peper

Bereiding:

Was de broccoli en snijd ze in roosjes (fig. 1).
Was en schil de aardappelen, snijd ze dan in blokjes (fig. 2).
Laat in een pan met een scheutje olie de lente-uitjes gesneden in ringen verwelken (fig. 3).
Voeg vervolgens de aardappelen toe en laat ze 1 minuut op smaak komen (fig. 4).
Voeg ook de broccoli-roosjes toe, behalve enkele roosjes die apart gehouden worden voor garnering. Giet er een pollepel warme bouillon over en laat nog een minuut op smaak komen (fig. 5).
Dek op dit punt de groenten af met de warme bouillon. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat, afgedekt met een deksel, ongeveer 25 minuten koken of tot de aardappelen en broccoli zacht lijken (fig. 6).
Breng op smaak met zout en peper, zet uit en voeg de gember toe (fig. 7).
Laat afkoelen. Hak ondertussen de amandelen en pijnboompitten grof met een mes en rooster ze een paar minuten terwijl je ze voortdurend omdraait in een anti-aanbakpan (fig. 8).
Verwijder, zodra de broccolisoep is afgekoeld, de overtollige bouillon en meng het met een staafmixer tot een gladde en homogene crème (fig. 9).
Serveer de soep warm met een handvol geroosterde amandelen en pijnboompitten, enkele broccoliroosjes apart gehouden en eerder 3 minuten geblancheerd.
Maak af met een scheutje rauwe olie.
En voila…jouw broccolisoep met geroosterde amandelen en pijnboompitten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!