Als je oud brood in huis hebt en het niet zoals gewoonlijk wilt omzetten in alweer een pot paneermeel, dan ben je hier aan het juiste adres! Je weet inmiddels hoe ik me inzet om voedselverspilling tot een minimum te beperken, en hoe recepten uit de eenvoudige keuken helpen bij dit principe! Ze zijn ongetwijfeld een geweldige hulpbron voor onze portemonnee en dragen bij aan een lagere ecologische voetafdruk! De broodtaart die ik je vandaag voorstel, is geïnspireerd door de beroemde Gallurese soep, een eenvoudig gerecht met sterke smaken uit de Sardijnse traditie, gemaakt met schapen- of lamsvleesbouillon, oud brood en kaas. In mijn geval wordt het echter omgevormd tot een recyclinggerecht door bloemkoolresten te gebruiken. En dus zal de bouillon waarmee het brood laag voor laag wordt gedrenkt, strikt plantaardig zijn, mede dankzij de pompoen en de uien waarmee het is verrijkt! Veel tijm en peterselie en de asiago zullen de rest doen. Dit gerecht zal je verrassen met zijn intense smaak, zijn zachtheid bij het snijden en tegelijkertijd die goudbruine korst die zich aan de oppervlakte vormt en je verwachtingen niet zal teleurstellen! Het zal een geweldige comfortfood zijn, te genieten op koude winterdagen en niet alleen!
Als je van deze rustieke en anti-verspillingsbereidingen houdt, laat ik hieronder nog wat andere ideeën achter om inspiratie uit te halen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 l groentebouillon (op basis van bloemkoolrestjes en pompoen)
- 350 g oud brood (c.a 1/2 brood)
- 200 g pompoen (van het type Butternut)
- 1 bloemkool (alleen eetbare restjes)
- 2 gouden uien
- 100 g emmenthal
- 80 g asiago (geraspt)
- 40 g geraspte Parmezaan
- 1 bosje peterselie
- 3 takjes tijm
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- n.v.t. knoflookpoeder
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Ovenschaal
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Rasp
- 1 Lepel
- 1 Pollepel
Stappen
Begin eerst met het maken van een goede groentebouillon door de pompoen in blokjes te snijden, de uien in partjes en de bloemkoolresten in stukjes, breng dan gezouten aan de kook. Kook gedurende 25 minuten of totdat de groenten zacht lijken (fig. 1).
Ondertussen, bereid de dressing voor: rasp de emmenthal met een grove rasp in een grote kom ( fig. 2). Voeg ook de geraspte Parmezaan, knoflookpoeder, kurkuma, peper en de kruiden toe, namelijk de fijngehakte peterselie en de geplukte tijm (fig. 3).
Je bent klaar om je broodtaart te maken. Verspreid twee pollepels hete groentebouillon op de bodem van een ovenschaal, leg dan de eerste laag broodplakken neer, probeer niet te veel ruimte over te laten (fig. 4). Giet nog een paar pollepels bouillon, zonder te overdrijven, omdat het tijdens het koken moet drogen, en bedek met een laag van het geraspte kaasmengsel (fig. 5).
Voeg een paar plakjes asiago toe, gesneden in plakjes (fig. 6) en creëer nog een of twee lagen, herhaal de operatie tot alle ingrediënten op zijn (fig. 7).
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten, daarna nog eens 5 minuten in de grillstand totdat een goudbruine korst bovenop verschijnt en de bouillon is opgedroogd.
En voilà… je broodtaart met pompoen en bloemkoolresten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De broodtaart met pompoen en bloemkoolresten kan maximaal 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte bewaardozen, maar ik raad bevriezen af.
Tips
🟣 Als alternatief kunt u voor de groentebouillon de wintergroenten gebruiken die u in de koelkast heeft, dus gebruik gerust boerenkool, witte kool, wortelen, savooiekool, broccoli, spruitjes, enz.
