Ik ben er vandaag erg trots op om jullie mijn bundt cake te presenteren en erover te vertellen, omdat het het resultaat is van een diepgaande studie van het concept van “gezond zoet”. Jullie weten al hoeveel mijn keuken oog heeft voor het gunstige aspect van voedsel, maar de laatste tijd heb ik ook rekening moeten houden met vijand nummer één voor ons lichaam: suiker! Ik zal jullie niet vermoeien met eindeloze paternalismen over het steeds constantere en buitensporige gebruik van industriële voedingsmiddelen die rijk zijn aan geraffineerde suikers vandaag de dag. Ik zeg alleen dat de reden waarom we het gebruik ervan zouden moeten verminderen, niet gerelateerd is aan calorieën, maar om gezondheidsredenen. Suiker verwijderen betekent echter niet dat je jezelf het plezier van het proeven van snoep ontneemt. Het bewijs is deze suikervrije bundt cake en glutenvrij, omdat hij is gemaakt met slechts 3 eetlepels honing in het deeg en een mix van kastanje- en rijstmeel. Het is een zeer zachte cake omdat de boter erin voortreffelijk is vervangen door ricotta, en in plaats van melk heb ik ervoor gekozen om gouden melk te gebruiken, die de smaak nog meer versterkt dankzij rijstmelk en kurkuma. Zo zal het al een uniek dessert zijn, geloof me, maar een echte respectabele bundt cake kan niet zonder een heerlijke maar boter- of mascarponeloze frosting. En hier komt de steeds bekendere ruby chocolade te hulp, die, in tegenstelling tot wat men zou denken, geen kunstmatige aroma’s of kleurstoffen bevat. De kleur is namelijk volledig natuurlijk en afhankelijk van de boon waarvan hij wordt gemaakt. De smaak is uniek! Het is niet bitter zoals pure chocolade en ook niet boterachtig zoals witte chocolade. Het smaakt naar cacao, maar met frisse, bessenachtige tonen aan het einde. Als ik jullie nieuwsgierig heb gemaakt, sla het recept dan op en probeer het ook!
Andere ideeën voor bundt cakes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: vorm Ø 24
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIEKOPPELINGEN AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!
- 150 g Kastanjemeel
- 130 g volkoren rijstmeel
- 3 Eieren
- 250 g ricotta (vers)
- 3 eetlepels oranjebloesemhoning
- 1 Vanillepeul
- 100 ml Golden Milk* (zie notities)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- 100 g ruby chocolade (**)
- 150 g smeerkaas (type Philadelphia)
Gereedschappen
- 2 Kom
- 1 Lepel
- 1 Mes
- Elektrische gardes
- 1 Vorm
- 1 Pan
- 1 Spatel
Bereiding
Begin met het werken in een kom de ricotta met de honing met behulp van een houten lepel (fig. 1).
Met een scherp mes snijd je de vanillepeul in, beginnend aan een uiteinde en naar het andere. Gebruik de punt van het mes om de peul iets te openen en schraap de pulp eruit. Voeg het toe aan de ricottacrème (fig. 2).
Klop in een aparte kom met de elektrische gardes de eieren (op kamertemperatuur) gedurende minstens 10′ op (fig. 3).
Je moet een lichte, zeer luchtige en schuimige massa krijgen (fig. 4).
Meng vervolgens de ricottacrème (fig. 5).
Blijf werken met de kloppers en voeg langzaam de gezeefde bloem en bakpoeder toe samen met het zout (fig. 6).
Afgewisseld met de nog warme gouden melk* (fig. 7).
Giet het mengsel in de vorm Ø 24 die eerder is ingevet en met bloem bestoven en maak het glad (fig. 8).
Zet in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 25′. De tandenstokertest zal bepalend zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je het uit de vorm haalt (fig. 9).
Ga verder met het smelten van de ruby chocolade au bain-marie, voeg het dan toe aan de smeerkaas. Garneer de bovenkant van de bundtcake met lepels. Ik voegde ook een topping van pure chocolade toe, dit is volledig optioneel.
En voilà…je bundt cake met honing en kastanjemeel met ruby chocolade is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
De bundt cake met honing en kastanjemeel met ruby chocolade kan op kamertemperatuur worden bewaard onder een glazen stolp of in luchtdichte containers.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣*De gouden melk of ook wel gouden melk genoemd, is niets anders dan een warme melk met kurkuma, een traditionele ayurvedische drank die bekend staat om zijn gezondheidsvoordelen. Natuurlijk kun je gewoon warme melk toevoegen, maar als je deze lekkernij wilt proberen, maak dan het traditionele recept van Gouden Melk:
Ingrediënten
1/2 kopje melk (of plantaardige melk zoals amandel-, kokos- of havermelk)
1 theelepel kurkumapoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemberpoeder (of verse gember)
1 snufje zwarte peper
1 theelepel honing of ahornsiroop (naar smaak)
Bereiding
Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur.
Voeg het kurkumapoeder, kaneel, gember en zwarte peper toe.
Roer het mengsel goed en kook op laag vuur tot het warm maar niet kokend is, ongeveer 6′-8′.
Giet de gouden melk door een fijne zeef in een kopje om klontjes te verwijderen.
Voeg honing naar smaak toe en roer goed (DEZE STAP MOET OVERGESLAGEN WORDEN VOOR HET RECEPT).
🟣Als alternatief voor de ruby chocolade ganache, als je dit type chocolade niet kunt vinden of er niet van houdt, kun je kiezen voor goede pure chocolade.
