Dit jaar was ik te laat voor het delen van mijn cacao San Giuseppe-zeppole met chouxdeeg! Maar nog steeds op tijd om ze bij elke andere gelegenheid te maken, want de variant van mijn altijd beproefde recept is onweerstaanbaar en perfect voor iedereen die zichzelf af en toe wil verwennen met een lekkernij! De variant omvat niet alleen de toevoeging van cacao aan het basisdeeg, maar de vulling is ook heel anders, want in mijn visie is de combinatie van cacao en mascarpone-yoghurt-frosting top! Zeker, ik wijk af van de gebruikelijke standaarden, dus als je meer traditioneel bent, raad ik je aan deze prachtige Napolitaanse banketbakkersproducten te vullen met klassieke banketbakkersroom. Als je echter minder puristisch bent en geïnteresseerd bent in een lichtere vulling, zonder extra eieren aan deze producten toe te voegen, kijk dan eens naar mijn veganistische citroenroom, die ook met mandarijn kan worden gearomatiseerd indien nodig. Hoe je ze ook vult, en los van Vaderdag, deze zeppole zijn perfecte en uitnodigende gebakjes om aan te bieden bij al je belangrijke gelegenheden, verjaardagsfeestjes, jubilea en andere gelegenheden!
Als je van chouxdeeg houdt, raad ik je aan om ook deze andere twee varianten te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 26-28 zeppole
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 140 g bloem 00
- 12 g ongezoet cacaopoeder
- 150 g water
- 80 g boter
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 250 g mascarpone
- 150 g Griekse yoghurt
- 120 ml slagroom
- 60 g poedersuiker (+ 2 eetlepels)
- 20 ml aardbeiensap (optioneel)
- 80 g aardbeien
- q.b. hagelslag (van chocolade)
- q.b. poedersuiker
- 1 eetlepel acacia honing
- Enkele druppel sinaasappelsap
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde als die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, help je mij en mijn werk ondersteunen, terwijl het jou niets extra kost!
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1 Spuitzak
- 1 Bakplaat
- 1 Kom
- 1 Spatel
Stappen
Meng in een kom de bloem met de gezeefde cacao.
Giet in een middelgrote steelpan het water en voeg de zachte boter in blokjes toe.
Voeg ook een snufje zout toe en laat op een laag vuur smelten.
Wacht tot het eerste teken van koken.
Voeg op dit punt alle droge ingrediënten in één keer bij motregen toe en meng goed gedurende enkele minuten met een houten lepel.
Na verloop van tijd merk je dat het deeg van textuur verandert, dus roer tot het van de randen van de pan loskomt en een soort bal vormt.
Zet het vuur uit en laat een paar minuten afkoelen terwijl je blijft kneden, voeg dan de eieren één voor één toe.
Roer krachtig, zodat elk ei goed wordt opgenomen.
Alleen wanneer deze stap is voltooid, kun je de volgende toevoegen.
Als je eenmaal alle 4 de eieren hebt toegevoegd, krijg je een glad en homogeen deeg met een vrij romige consistentie.
Breng het deeg over in een spuitzak met een grote sterpunt en verdeel de zeppole op een met bakpapier beklede bakplaat door een dubbele draai te maken.
Ga door tot het deeg op is. Zet in een voorverwarmde oven op 200°C voor 15 minuten, verlaag dan naar 190°C voor nog eens 10 minuten. Schakel vervolgens uit en laat in de oven met de ovendeur open gedurende 10 minuten rusten, met behulp van een houten lepel, dit helpt de zeppole goed te drogen.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur*. Bereid ondertussen de frosting door in een kom de mascarpone met de yoghurt te mengen.
Voeg de poedersuiker toe en meng goed.
Monteer apart met een elektrische mixer de zeer koude verse room uit de koelkast met 2 eetlepels poedersuiker, voeg het beetje bij beetje toe aan de mascarpone- en yoghurtcrème, met langzame bewegingen van onder naar boven.
Was en snijd de aardbeien in kleine stukjes en laat ze 1 uur macereren met een of twee druppels sinaasappelsap en de honing. Ze zullen een zoetige vloeistof loslaten, neem er slechts 2 eetlepels van en voeg die toe aan de crème (deze stap is optioneel). Meng alles langzaam om het niet te laten schiften en houd het in de koelkast tot het klaar is om mee te garneren.
Je bent klaar om je cacao chouxdeeg zeppole samen te stellen. Zodra ze afgekoeld zijn, snijd je de bovenkant eraf met een mes en vul je ze met de mascarpone- en yoghurtfrosting. Sluit ze weer en garneer ook de bovenkant. Voeg schilfers of hagelslag van chocolade toe en enkele stukjes aardbei.
En voilà…de cacao chouxdeeg zeppole zijn klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Andere foto’s…
Bewaring
👉 Je kunt de chouxdeeg zeppole zonder vulling meerdere dagen bewaren op kamertemperatuur in een luchtdichte container. Ze blijven mooi knapperig zoals de eerste dag en klaar om gevuld of gegarneerd te worden.
Tips en Aanbevelingen
🟣* Ik raad altijd aan om de zeppole de dag ervoor te maken zodat ze de tijd hebben om op kamertemperatuur af te koelen en zacht te worden. Als ze uit de oven komen, zullen ze in het begin iets harder en knapperiger zijn, wat volkomen normaal is. Zodra ze afgekoeld zijn en enkele uren in een luchtdichte container zijn bewaard, worden ze zacht en zijn ze klaar om gevuld te worden.
