Chiacchiere met Griekse Yoghurt en Cacao: Het Lichte en Krokante Recept dat iedereen zal verrassen
Na het succes van mijn chiacchiere met mascarpone, wilde ik mezelf dit jaar overtreffen met een nog snellere, lichtere en meer innovatieve versie. Als je het symbool van hetCarnaval zoekt maar boter en eieren wilt vermijden, dan zijn deze chiacchiere met Griekse yoghurt en cacao de openbaring waar je op hebt gewacht. Knapperig, luchtig en ongelooflijk lekker!
Waarom Griekse Yoghurt in het deeg?
De vervanging van boter en eieren door Griekse yoghurt is niet alleen een gezonde keuze, maar ook een technische:
Lichtheid en Structuur: De yoghurt geeft het deeg de nodige vochtigheid om elastisch te worden, waardoor een zeer dunne deeglaag kan worden uitgerold. Minder Vet, Meer Belletjes: Bij het frituren reageert deze specifieke samenstelling door een overvloed aan gouden belletjes te creëren, typisch voor de beste ambachtelijke traditie. Donkere Twist: De toevoeging van ongezoete cacao verandert een klassieker in een verleiding voor chocoladeliefhebbers, waardoor deze chiacchiere onweerstaanbaar zijn voor jong en oud.
Frituren of Bakken? Jij kiest!
Om het Carnaval in “pure staat” te eren, heb ik gekozen voor frituren: de yoghurt maakt ze zo licht dat het frituren droog en niet vettig is. De veelzijdigheid van het deeg maakt ze echter ook perfect voor oven- of moderne heteluchtfriteuse bereidingen, voor een schuldloze versie.
WIST JE DAT: Wist je dat de oorsprong van deze zoetigheden zeer oud is? De gefrituurde chiacchiere gaan terug tot de tijd van de oude Romeinen. Toen werden er zoetigheden bereid, frictilia genaamd, tijdens de Saturnalia-feesten, festiviteiten die we kunnen vergelijken met het huidige Carnaval. De eenvoud van de bereiding maakte het mogelijk om grote hoeveelheden te maken, zodat ze konden worden geserveerd aan alle deelnemers aan de festiviteiten.
Als je met Carnaval niet zonder zoetigheden kunt, probeer dan ook deze ideeën, altijd met oog voor gezondheid:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel gebruik ik zelf in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, zonder dat het jou iets extra’s kost!
- 200 g bloem 00
- 25 g ongezoete cacaopoeder
- 150 g Griekse yoghurt
- 20 g kaneellikeur (of een andere likeur naar keuze, zie notities)
- 30 g poedersuiker
- q.b. zaadolie (om te frituren)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Deegschraper
- 1 Deegroller
- 1 Vershoudfolie
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
- 1 Braadpan
- 1 Schuimspaan
- Keukenpapier
Stappen
Zeef de bloem en de ongezoete cacao in een ruime kom en meng ze met een spatel.
Voeg ook de gezeefde poedersuiker toe en meng door.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de likeur toe.
Voeg tenslotte de Griekse yoghurt toe en meng eerst met de spatel.
Ga verder met kneden met de hand in de kom zodra het deeg steviger begint te worden.
Verplaats daarna het ruwe deeg naar een werkoppervlak samen met de resterende bloem in de kom.
Kneed nog een paar minuten.
Je moet een homogeen en niet plakkerig deeg verkrijgen dat je ten minste 10 minuten op kamertemperatuur laat rusten, afgedekt met folie of een schone en droge doek.
Verdeel het vervolgens met behulp van een deegschraper in tweeën, terwijl je het resterende deel nog steeds in de folie gewikkeld houdt.
Begin de eerste portie lichtjes af te vlakken, eerst met de palm van je hand en vervolgens met een lichtjes bebloemde deegroller indien nodig.
Steek het uitgerolde deegstuk in de opening van de lichtjes bebloemde pastamachine, aanvankelijk ingesteld op een gemiddelde dikte, en trek het eerste deegblad. Het zal vrij ruw, delicaat en plakkerig zijn, dat is normaal! Bebloem het deegblad opnieuw, vouw het dubbel en haal het door de machine op een dikte van 2 mm, tot je een bijna doorschijnend, uniform en glad deegblad hebt.
Snijd de zijkanten van je deegblad met een gekruld pastawieltje en snijd het deeg om middelgrote rechthoeken van ongeveer 5×10 cm te krijgen.
Maak in elk van hen een centrale snede en leg de rechthoeken op afstand van elkaar zodat ze niet aan elkaar plakken, op licht bebloemde snijplanken of serveerschalen.
Ga zo door tot je al het deeg hebt verwerkt.
Verhit in een braadpan voldoende olie* tot 160-170°C** en dompel maximaal 2-3 deegrechthoeken tegelijk onder om de olietemperatuur niet te veel te verlagen. Binnen enkele seconden zullen de chiacchiere zich opblazen.
Draai ze na 3-4 seconden om, er zullen ook belletjes op de andere oppervlakte ontstaan, draai ze opnieuw om, na nog een paar seconden tot lichte goudkleurigheid en laat ze uitlekken met een schuimspaan, leg ze op keukenpapier en zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen, anders krijg je een minder goed eindresultaat.
Zodra de chiacchiere met cacao en yoghurt goed zijn afgekoeld, bestuif je ze met poedersuiker aan beide zijden en leg je ze op een serveerschaal!
En voilà… je chiacchiere met cacao en yoghurt zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De chiacchiere met cacao en yoghurt, eenmaal bestrooid met poedersuiker, blijven krokant en knapperig tot 3-4 dagen als ze in een luchtdichte container worden bewaard, bij voorkeur van glas, of verzegeld in plastic voedselzakken, waarbij erop gelet moet worden dat ze niet worden geplet, aangezien ze vrij kwetsbaar zijn en gemakkelijk kunnen breken.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣* Om de chiacchiere het beste te frituren, gebruik een smalle en hoge braadpan met voldoende olie, zodat ze kunnen drijven en gelijkmatig kunnen frituren. Ik raad altijd aan om pindaolie of olie speciaal voor frituren te gebruiken, zodat het rookpunt hoog blijft.
🟣** Als je geen keukenthermometer hebt, om te controleren wanneer de olie klaar is, doe je een test met een tandenstoker of een spiesje of zelfs een stukje deeg. Bij contact met de olie moeten er kleine belletjes omheen vormen. Pas dan kun je overgaan tot frituren.
🟣 Ter vervanging van de kaneellikeur, kun je elke andere likeur naar keuze gebruiken, zoals Rum, Grand Marnier, Grappa, enz. of voor een niet-alcoholische versie geschikt voor kinderen, kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid melk; indien gewenst, kun je de chiacchiere ook op smaak brengen met citroen- of sinaasappelschil die niet behandeld is of een theelepel vanille-extract of een zakje vanillesuiker; terwijl, voor een nog chocoladere versie, je de bovenkant van je chiacchiere kunt garneren met gesmolten chocolade en ze feestelijk kunt maken door gekleurde hagelslag toe te voegen. Er zijn echt veel mogelijkheden en je hoeft alleen maar te spelen met smaken en combinaties.
🟣 Wist je dat als je een beetje Manitobabloem in het deeg gebruikt, je knapperigere en lichtere chiacchiere krijgt? Ja, door een deel van de bloem 00 te vervangen door de Manitobasoort, krijg je meer elasticiteit en weerstand, en zo zullen je chiacchiere minder snel breken! Bovendien zorgt de Manitoba voor minder olieabsorptie tijdens het koken, waardoor lichtere en drogere chiacchiere worden gegarandeerd. Dit alles op voorwaarde dat er voldoende olie is en dat de juiste keuze en temperatuur worden gehandhaafd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik Griekse yoghurt vervangen door gewone yoghurt?
Het wordt afgeraden. Griekse yoghurt is dikker en bevat minder wei; gewone yoghurt zou het deeg te plakkerig maken, waardoor je te veel bloem moet toevoegen en de uiteindelijke knapperigheid in gevaar komt.
