In september, een ding dat mij troost bij het einde van de zomer, is ongetwijfeld het jaarlijkse voorraad pruimen van de boerderij van mijn ooms. Deze late rassen worden Coscia di Monaca Rossa en Stanley genoemd, zoete en smakelijke vruchten met een onderscheidend aroma en een langwerpige vorm, de ene iets roder en de andere donkerder. Ze zijn ideaal voor het maken van jam, maar ook voor het maken van zoetigheden. Ik ben er dol op omdat hun vruchtvlees behoorlijk stevig en zoet is als ze volledig rijp zijn, maar vooral omdat ze uitstekende organoleptische eigenschappen hebben die niet onderschat mogen worden, vooral diuretische en reinigende eigenschappen. Bovendien is hun vezel- en watergehalte bijzonder hoog, met een zeer bescheiden calorie-inname. Dit betekent in eenvoudige bewoordingen dat in hun samenstelling de koolhydraten, in de vorm van suikers, de enige prominente component zijn onder de macronutriënten. Pruimen zijn zeker een vrucht om te waarderen en maximaal te benutten! Na deze korte en noodzakelijke inleiding moet ik zeggen dat, gezien de aanzienlijke hoeveelheid van deze seizoensproductie, ik ze als hoofdrolspeler van het dessert heb gekozen om te presenteren in de tweede editie van september van het Granaio! Ik dacht aan een ongewone combinatie door de zure smaak van de pruimen te combineren met de hartigheid en romigheid van ricotta, wat het deeg bovendien zacht en licht maakt. De keuze van twee verschillende rijpingsgraden van de pruimen bleek een succes: een deel van de rijpere pruimen wordt gepureerd en aan het deeg toegevoegd, terwijl de resterende, steviger en hardere, worden gebruikt om het oppervlak te versieren. Dit alles wordt bekroond met amandelschilfers die een echt onweerstaanbare knapperige noot zullen geven! Bij het snijden zal deze cake letterlijk in je mond smelten, geurig, zacht en vochtig zijn. Een zoete en gezonde traktatie in de ochtend met cappuccino of vergezeld van een glas amandelmelk zoals wij deden, of gewoon puur als tussendoortje. Probeer het en vertel me dan maar!

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 25 Minuten
Kooktijd: 50 Minuten
Porties: vorm 30×11
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ER EEN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!

200 g type 1 bloem
80 g amandelmeel
250 g ricotta
180 g erythritol
3 eieren (op kamertemperatuur)
200 g pruimen (rijp)
90 g amandelmelk
30 g pindaolie
1 citroen (onbehandeld)
1 zakje bakpoeder
n.v.t. paneermeel
n.v.t. zaadolie (of boter voor de vorm)
1 snufje zout
4 pruimen (meer rijp)
25 g amandelvlokken
2 eetlepels bruine suiker
n.v.t. poedersuiker

Gereedschappen

1 Mes
1 Mixer
2 Kom
1 Zeef
Elektrische kloppers
1 Spatel
1 Cakevorm

Stappen

Begin met het goed wassen van de pruimen, schil ze vervolgens en verwijder de pit van binnen. De rijpere, pureer die lichtjes in een mixer of prak ze met een lepel tot een puree, en zet ze apart, houd 3-4 stevigere pruimen apart die je doormidden snijdt (fig. 1).
Zeef in een kom de meelsoorten, namelijk type 1 bloem, amandelmeel* en bakpoeder. Voeg aan dit mengsel ook een snufje zout toe (fig. 2).
In een aparte kom klop de eieren op kamertemperatuur met de suiker met een elektrische mixer voor een paar minuten (fig. 3).
Je moet een licht en luchtig mengsel krijgen (fig. 4).
Voeg de ricotta** toe, tot een klontvrij mengsel is verkregen (fig. 5).
Rasp de schil van een onbehandelde citroen, ik had mijn voorraad gedroogde citroenschil, voeg dan de pindaolie en de amandelmelk in een dunne stroom toe aan het mengsel (fig. 6).
Voeg, afwisselend met de melk, de poeders beetje bij beetje toe om te voorkomen dat het deeg te stevig wordt, terwijl je doorgaat met de elektrische mixer (fig. 7).
Voeg de pruimenpuree toe aan het mengsel en meng voorzichtig met een spatel (fig. 8).
Giet het mengsel in een cakevorm die voorheen is ingevet of beboterd en bestrooid met paneermeel, strijk het goed glad en garneer met de stevigere pruimen die doormidden zijn gesneden (fig. 9).
Voeg dan de bruine suiker toe aan de bovenkant (fig. 10).
Voeg tenslotte ook de amandelvlokken toe en zet in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45′-50′. Als de bovenkant te donker wordt, bedek het dan de laatste paar minuten met een vel bakpapier en ga verder in de aangegeven tijd. Controleer altijd met een tandenstoker of het gaar is voordat je de oven uitzet (fig. 11).
Na de aangegeven tijd, zet uit, haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Decoreer naar smaak met poedersuiker.
En voilà… je cake met ricotta, pruimen en amandelen is klaar om te worden genoten!
Zodra het is afgekoeld, kun je het uit de vorm halen en op een serveerschaal leggen.
Perfect als tussendoortje of ontbijt, vergezeld van een glas verse amandelmelk zoals wij deden, of met cappuccino.
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!

Bewaring

👉 Je kunt de cake met ricotta, pruimen en amandelen op kamertemperatuur bewaren in een glazen stolp of in een luchtdichte container maximaal 3 dagen. Na deze periode kan de cake, vanwege de stukjes fruit, bederven en schimmels vormen. Daarom is het vooral aan te raden om het in de koelkast te bewaren als de buitentemperaturen nog te hoog zijn.

Tips

🟣* Voor degenen die allergisch zijn voor amandelen en noten, kun je het amandelmeel vervangen door kokosmeel (de fijne versie, ik vond deze biologische versie hier uitstekend). De verhoudingen zullen zijn: 250 gr. bloem 00 of type 1 en 50 gr. kokosmeel.

🟣** Voor lactose-intoleranten, kun je een lactosevrije ricotta gebruiken. Er zijn verschillende merken op de markt, dus je zult gemakkelijk kunnen vinden wat je nodig hebt.

DE RUBRIEK

Il Granaio–Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand met ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën biedt, met verschillende recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s van Facebook, Instagram en ook Pinterest te bezoeken

Als je net als wij van koken houdt, nodigen we je uit om je schort om te doen en onze recepten te proberen! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en laat ons weten of je ze lekker vond! Nu laat ik je over aan de voorbereidingen van mijn getalenteerde collega’s: