Calamarata met Pesto van Radicchio en Cashewnoten: Romig en Snel Recept
Heb je radicchio in de koelkast en zoek je een alternatief voor de gebruikelijke salade? De calamarata met pesto van radicchio en cashewnoten is de zero waste oplossing die een krop groenten omtovert in een hoofdgerecht om je vingers bij af te likken. Een recept klaar in de kooktijd van de pasta, perfect voor wie houdt van romige en originele sauzen.
Het Geheim van de Romigheid: Cashewnoten en Smeerkaas
De kern van dit gerecht is een rauwe pesto, die alle eigenschappen van de radicchio intact houdt. De combinatie met de cashewnoten geeft een vette en zoete basis die perfect het bittere van de radicchio balanceert. Voor een nog lekkerder touch zorgt de toevoeging van een paar eetlepels verse smeerkaas voor een omhullende emulsie die heerlijk samengaat met de textuur van de pasta.
Waarom Kies voor Calamarata?
De keuze van het formaat is een integraal onderdeel van het recept. De calamarata is ideaal voor deze romige pesto: de dikte en vorm vangen de saus binnenin op, wat zorgt voor een smaakexplosie bij elke hap. Desalniettemin maakt de veelzijdigheid van deze radicchio-pesto het ook perfect voor mezze maniche of volkoren spaghetti.
Maak een Voorraad van Welzijn
Dit recept is geweldig voor wie veel te doen heeft. Je kunt de pesto in grotere hoeveelheden maken en invriezen in de vriezer (misschien in ijsblokjesvormpjes). Zo heb je een gezonde en gebruiksklare dressing voor je “snelle” lunches gedurende de week.
Andere recepten voor hoofdgerechten die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g calamarata
- Pesto van radicchio en cashewnoten
- 4 eetlepels Verse smeerkaas
- 1 bosje peterselie
- q.b. Cashewnoten (voor garnering)
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Garde
Bereiding
Reinig de radicchio door de witte delen die bitter zouden zijn te verwijderen, was het goed, droog het en snijd het julienne. Doe het in de mixer en mix met de benodigde ingrediënten volgens het recept.
Breng in een grote kookpan water aan de kook, voeg zout toe en voeg de pasta toe. Ondertussen, in een koekenpan, voeg de pesto toe met een paar eetlepels smeerkaas en verdun met 2-3 eetlepels van het kookwater van de pasta.
Roer goed tot je een romige en homogene saus hebt.
Na ongeveer 13′ of volgens de kooktijd op je verpakking, giet de pasta af met een schuimspaan en voeg deze direct toe aan de koekenpan met nog een paar eetlepels kookwater als dat nodig is, roer nog een paar minuten en zet het vuur uit.
Serveer met een handvol gehakte cashewnoten en enkele hele en peterselie naar smaak. En voilà… de calamarata met romige pesto van radicchio en cashewnoten is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉De radicchio-pesto kan in de koelkast worden bewaard, bedekt met een laagje olie in een luchtdichte pot, voor 2-3 dagen. Als je een langere houdbaarheid wilt, is invriezen de veiligste manier om de levendige kleur te behouden. Gebruik het alleen bij het serveren van de pasta.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣De keuze van de pasta: hoewel de calamarata ideaal is vanwege zijn capaciteit om sauzen zoals de radicchio en cashewnoten pesto vast te houden, is het een optionele keuze. Ik raad echter aan om te kiezen voor een korte geribbelde soort zoals penne, farfalle, fusilli of orecchiette. De geribbelde oppervlakte is perfect om de pesto “vast te grijpen”. De fusilli, in het bijzonder, zijn geweldig omdat de spiralen de gehakte cashewnoten en de roomkaas vangen, wat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de saus. Een andere geweldige optie is Volkoren pasta of boekweit pasta. De rustieke en licht geroosterde smaak van volkoren meel past perfect bij de bittere toon van de radicchio. Het is de beste keuze voor wie op zoek is naar een fit en gezond gerecht.
1. Hoe verminder ik de bitterheid van radicchio voor de pesto?
Als je een zachtere smaak prefereert, laat de radicchio bladeren dan 15 minuten weken in koud water met een snufje zout voordat je ze pureert. Ook het gebruik van cashewnoten en smeerkaas helpt de natuurlijke bittere punt van de groente te verzachten.
2. Kan ik ander gedroogd fruit gebruiken in plaats van cashewnoten?
Zeker! Als je geen cashewnoten hebt, zijn walnoten de klassieke combinatie voor radicchio, of pijnboompitten voor een traditionelere smaak. Cashewnoten blijven echter de beste keuze voor een boterachtige en moderne textuur.
