Het gerecht waar ik het vandaag over heb, is een evergreen van de Italiaanse keuken, hoewel ik eerlijk gezegd moet bekennen dat noch mijn oma noch mijn moeder het ooit hebben klaargemaakt, althans dat is wat ik me herinner! En dat lijkt me behoorlijk ongelooflijk gezien de eindeloze heerlijkheid en de extreme eenvoud om het te maken! Ik heb het over calamari in stoof met aardappelen en erwten, een zeer smakelijk en rijk visgerecht dat je moet proberen! Gewoonlijk is de kooktijd van de calamari vrij kort, maar in deze bereiding duurt het iets langer, ongeveer 40 minuten, maar het is het echt waard! Met een paar simpele stappen aan het fornuis zet je heerlijke calamarringen op tafel die zijn gegratineerd met witte wijn en op laag vuur worden gekookt in een buitengewoon lekkere saus op basis van aardappelen en erwten. Je kunt ze zowel wit bereiden zonder tomaten en tomatensaus of ze verder verrijken zoals ik! Het wordt de perfecte soep om nog warm en dampend samen met geroosterde of met kruiden, specerijen en geplette knoflook gearomatiseerde broodcroutons in familie te genieten. Je zult zien dat iedereen het heerlijk vindt en het zal je joker in de keuken worden!
Als calamari je passie zijn, probeer dan ook deze recepten die je moet ontdekken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 4 calamari (al schoongemaakt)
- 4 aardappelen (gemiddeld)
- 150 g kersentomaten
- 2 sjalotten
- 200 g erwten
- 350 g tomatensaus
- 100 ml witte wijn
- 350 ml water (indien nodig verwarmd)
- 2 takjes peterselie
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap:
⚠️ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, help je me en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- Absorberend papier
- 1 Opscheplepel
Stappen:
Was de calamari die al van bek en ogen zijn ontdaan goed onder stromend water en dep ze droog met absorberend keukenpapier.
Op een snijplank, snijd hun zakken in ringen van 1 cm breed en snijd de tentakels in de lengte doormidden.
Was en schil de aardappelen apart en snijd ze in niet te grote stukjes; was ook de kersentomaten en de sjalotten en snijd de eerste in partjes en hak de laatste fijn.
Giet een royale scheut olijfolie in een pan, voeg de sjalotten toe en laat ze 2′ goudbruin worden.
Voeg ook de kersentomaten toe, blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg op dit punt de tomatensaus toe en roer op hoog vuur, verdun met 2-3 lepels warm water. Als je de calamari wit wilt bereiden, sla deze twee stappen over, blus alleen met de wijn en voeg vervolgens al het warme water toe.
Dek af met een deksel en laat de calamari op middellaag vuur koken voor ongeveer 20′, bevochtig alleen indien nodig met meer warm water. Voeg dan ook de aardappelen toe en kook nog eens 15′ verder.
Na deze tijd, voeg ten slotte de erwten toe en kook nog eens 5′-8′ of tot de aardappelen zacht zijn en de erwten gaar.
Zet uit, breng op smaak met zout en breng op smaak met chilipeper naar smaak.
Aromatiseer met gehakte peterselie.
Laat de calamari een paar minuten rusten voordat je ze serveert, besprenkel ze met wat olie en serveer ze met wat geroosterd brood of croutons.
En voilà… je calamari met aardappelen en erwten in stoof zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt de calamari met aardappelen en erwten in stoof in de koelkast bewaren in geschikte bewaardozen voor maximaal 2-3 dagen.
Tips, notities, varianten en suggesties
🔵 Zoals ik al uitlegde, is ook een witte versie van deze heerlijke soep mogelijk door de kersentomaten en de tomatensaus weg te laten, maar simpelweg af te blussen met de wijn en te dekken met al het warme water dat in het recept is voorzien.
🔵 Je kunt op smaak brengen met peper in plaats van chilipeper of verse peper gebruiken, die niet aan het einde van het recept moet worden toegevoegd, maar in de beginfase van het sauteren, voordat de calamari wordt toegevoegd.
