Een paar avonden geleden, terwijl ik zoals gewoonlijk met mijn nicht over koken sprak, ontdekte ik dat ik nog nooit het proces van een van de beroemdste desserts in Sicilië, de cannella gelei, op de blog had geschreven! Op haar verzoek ben ik dus meteen aan de slag gegaan om dit gebrek goed te maken! En zoals men in deze gevallen zou zeggen, sloeg ik twee vliegen in één klap, voldaan aan de wens van een dierbare en tegemoetkomend aan de behoefte om mijn blog te verrijken met een ander recept uit mijn geliefde land. Vergeet niet dat praten over koken niet alleen gaat over het verstrekken van hoeveelheden en procedures, maar het betreden van een feitelijke erfenis van kennis! Daarom wil ik allereerst een noodzakelijke verduidelijking maken voor degenen die de betekenis achter de naam van dit typische dessert niet kennen. De term gelo kan namelijk doen vermoeden dat het om een soort ijs of sorbet gaat, terwijl het niets anders is dan een Siciliaanse uitdrukking die verwijst naar een pudding. De gelo heeft namelijk een gelatineachtige consistentie, te danken aan de toevoeging van maïszetmeel tussen de weinige ingrediënten waaruit het bestaat. Er zijn verschillende varianten afhankelijk van de seizoensgebonden beschikbaarheid, zoals die met watermeloen of zomerse perzik, en in de winter met amandelen. In dit geval is het sterk gearomatiseerd met kaneel. Als je dus een liefhebber bent van deze veelzijdige en kostbare specerij, mag je de procedure om het te maken absoluut niet missen! Ik koos ervoor mijn gelei te garneren met pistachemeel strikt uit Bronte, omdat dat zo de traditie wil, maar niets weerhoudt je ervan om het te serveren met slagroom of wat je fantasie je maar ingeeft!
Als je van frisse desserts met een lepel houdt, probeer dan alle andere lekkernijen uit mijn geliefde Sicilië, ze zijn om je vingers bij af te likken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Porties: 10 vormpjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel gebruik ik zelf ook in mijn recepten; ze via mijn blog kopen draagt bij aan het ondersteunen van mij en mijn werk, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 1 l water
- 35 g kaneelstokjes
- 70 g maïszetmeel
- 160 g rietsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- naar smaak pistachemeel
- Enkele Bronte DOP pistache (heel)
- Enkele blad munt
Gereedschap
- 1 Maatbeker
- 2 Pannen
- 1 Houten lepel
- 1 Siliconen halfbolvorm
- 1 Pollepel
Voorbereiding
Plaats de kaneelstokjes in een grote maatbeker om minstens 8 uur te weken met 1 liter drinkwater. Ik zette ze de avond ervoor klaar voor de volgende dag.
Na deze tijd over te hebben laten lopen in een grote pan en aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 3-5 minuten koken, schakel dan uit, zet alles terug in dezelfde maatbeker of container waarin je de kaneelstokjes hebt laten weken en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit duurt ongeveer 2 uur.
Verwijder vervolgens de kaneelstokjes en giet de infusie in een andere pan, meng het met het gezeefde maïszetmeel.
Voeg ook de rietsuiker toe, zet de pan weer op het fornuis op matig vuur en roer met een houten lepel.
Voeg ook een behoorlijke theelepel gemalen kaneel toe en blijf roeren om de suiker volledig op te lossen.
Wanneer de cannella gelei het kookpunt heeft bereikt, laat het dan nog een paar minuten zachtjes pruttelen, geleidelijk aan zal het mengsel indikken.
Het moet dikker worden zonder te veel te stollen, dus haal het onmiddellijk van het vuur.
Ik heb de bodem van mijn vormen bestrooid met pistachemeel, maar dit is een volledig optionele stap.
Met behulp van een pollepel, giet de gelei in de vormpjes in een halve bolvorm of andere vormen of dessertkommetjes, afhankelijk van hoe je het wilt serveren.
Bereik de randen van de vormen en laat volledig afkoelen bij kamertemperatuur voordat je ze in de koelkast plaatst.
Zodra het lauwwarm is, plaats de cannella gelei in de koelkast om de consistentie van een pudding aan te nemen. Dit duurt ongeveer 1-2 uur.
Haal voorzichtig je desserts uit de vorm, ze zullen gemakkelijk loskomen, en garneer met pistachemeel, hele pistachenoten en muntblaadjes.
En voilà… je cannella gelei is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Om de cannella gelei tot 2-3 dagen goed te bewaren, haal het niet uit de vorm, maar bedek het met huishoudfolie en bewaar het in het koudste deel van je koelkast tot het moment van serveren.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 Als je geen pistache (meel en hele pistachenoten) bij de hand hebt, kun je ze eenvoudig weglaten of vervangen door gehakte amandelen of goede pure chocolade grof gehakt met een mes.
Kunnen de kaneelstokjes worden hergebruikt?
Ik raad niet aan om de kaneelstokjes die in het recept zijn gebruikt opnieuw te gebruiken, omdat ze veel van hun aroma hebben verloren.
