Deze zomer stelt ons echt op de proef door Italië in tweeën te splitsen vanuit meteorologisch oogpunt: in het noorden verschrikkelijke hagelbuien en in het zuiden met een werkelijk ondraaglijke en drukkende hitte! Hier in Sicilië proberen we de hoge temperaturen het hoofd te bieden met frisse en lichte gerechten. Hier op de blog vind je een sectie genaamd Speciale koude salades, een mooie reeks zomerse recepten die zowel gevarieerd als verleidelijk zijn om aan alle smaken tegemoet te komen! Wat ik je vandaag presenteer is net zo goed! Het is een soort pasta die gemakkelijk alle soorten sauzen opneemt, farro caserecce gekruid met de seizoensgroenten die we het meest liefhebben, aubergines, courgettes en cherrytomaatjes, geserveerd met een aromatische en intrigerende roomkaascreme met basilicum die je vanaf de eerste hap zal veroveren! Een explosie van geuren en kleuren die je bij elke gelegenheid op tafel kunt zetten, aan zee, op reis, op kantoor of in de tuin, in een buitenbuffet, en met eenvoud en smaak een gegarandeerd succes kunt behalen!

Bron: [Recept afkomstig van de blog Het regent recepten met mijn persoonlijke aanpassingen].

Als je van koude pasta’s houdt, hieronder wat ideeën om inspiratie uit te halen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten:

320 g farro caserecce
2 g ovale zwarte aubergines (middelgroot)
1 courgette
280 g datterini tomaten (of kersentomaatjes)
50 ml extra vergine olijfolie
naar smaak oregano
Enkele blaadjes basilicum
naar smaak zout
100 g roomkaas
30 ml water
20 g basilicum
30 ml extra vergine olijfolie
naar smaak zout

Benodigdheden:

1 Snijplank
1 Mes
1 Bakplaat
1 Pan
1 Vergiet
2 Lepels
1 Blender
1 Saladeschaal

Stappen:

Na het wassen en schoonmaken van de groenten, snijd de aubergines en courgette in blokjes en de tomaatjes doormidden of in kwarten als ze bijzonder groot zijn (fig. 1).
Leg ze op een goed ingevette bakplaat en voeg zout naar smaak toe (fig. 2). Breng op smaak met veel oregano en besprenkel het oppervlak met 30 ml. olie (fig. 3).
Verwarm in een voorverwarmde oven op 190°C voor ca. 50′ of tot ze goudbruin zijn, af en toe omdraaien, (fig.4). Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Ondertussen, kook de caserecce in een grote pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking (fig. 5).
Giet ze af met behulp van een vergiet en besprenkel ze met 20 ml. olie, goed roeren, om ze glanzend te maken en niet te laten plakken (fig. 6). Doe de caserecce in een grote saladeschaal en voeg de inmiddels koude groenten toe, goed mengen met twee lepels en zet in de koelkast (fig. 7).
In een aparte blender, meng de roomkaas, basilicumblaadjes, water, een snufje zout en de olie in een dunne straal (fig. 8). Blend in fasen tot een gladde en homogene vloeibare room is verkregen, voeg indien nodig nog een beetje water toe (fig. 9).
Voeg pas vlak voor het serveren de basilicumroom toe en meng (fig. 10).
Serveer met nog een drupje olie en enkele blaadjes basilicum naar smaak of een flinke handvol verse rucola.
En voilà…de caserecce all’ortolana met basilicumcreme zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!