U moet weten dat wij Sicilianen om smaak en textuur aan onze gerechten toe te voegen, een arm maar essentieel ingrediënt gebruiken: de “muddica atturrata“, oftewel geroosterd paneermeel! We gebruiken het overal, in voorgerechten zoals pasta chi masculini e u finocchiettu rizzu, een geweldig voorbeeld, maar ook in visgerechten en op groenten, vooral op paprika’s! U moet weten dat het jarenlang gebruikt werd als vervanging voor geraspte kaas, omdat de minderbedeelden zich niets anders konden veroorloven! Vandaar de benaming “kaas van de armen”! Tegenwoordig is de situatie paradoxaal genoeg omgekeerd, als je bedenkt dat dit ingrediënt nu vaak wordt gebruikt door veel chef-koks en sterrenrestaurants, zowel Siciliaanse als niet! En als goede Siciliaanse kon ik het niet nalaten om jullie nog een gerecht aan te bieden waarin de muddica atturrata niet alleen een rol speelt, maar de echte bekroning van het recept is, zonder welke het eindresultaat goed zou zijn maar die extra dimensie zou missen! Mede dankzij mijn recente reis naar Lipari, waar ik ook producten met kappertjes uit Salina heb gekocht, die, ik zweer het, elke bereiding een extra waarde geven! En dat is hier het geval, waar de kappertjeskorrels die ik aan het begin en aan het eind heb toegevoegd, vlak voor het serveren, dit gerecht uit mijn land heerlijk geurend en harmonieus hebben gemaakt! Mocht u de korrels niet kunnen vinden, dan kunt u wat meer kappertjes gebruiken zoals in het recept staat, want ook op die manier zult u zien dat het u vanaf de eerste hap zal veroveren!

Als de recepten van mijn Sicilië uw passie zijn, laat ik hieronder ook nog enkele andere suggesties achter om uit te proberen: