Als je op zoek bent naar een smakelijk en gezond alternatief voor traditionele kaas, dan is plantaardige ricotta de keuze voor jou! Het was een van de meest virale recepten op het web, en ik kon natuurlijk de verleiding niet weerstaan om het ook te proberen! Het is een variant van de klassieke koemelk of schapenricotta, omdat het op basis is van slechts twee ingrediënten, cashewnoten en water, en weinig andere ingrediënten om het op smaak te brengen, absoluut optioneel! Bovendien is het heel eenvoudig te maken, hoewel het kleine stappen en rustperiodes vereist die echter niet ontmoedigend hoeven te zijn. Het resultaat zal namelijk een uniek en verrassend product zijn in smaak en textuur, lactosevrij en rijk aan voedingsvoordelen. Natuurlijk is het tegenwoordig mogelijk om goede veganistische ricotta te kopen in biologische winkels en zelfs online! Maar wil je niet liever het plezier ervaren om het zelf thuis te maken? Het is een hele andere ervaring! Dit garandeert dat je zelf kunt kiezen hoe je je ricotta op smaak brengt zonder extra ingrediënten die niet altijd overtuigend zijn! En je kunt je dieet variëren of verrijken met een plantaardig voedsel met een duurzamere stijl! Om eerlijk te zijn, als niet-vegane, heeft dit recept ook mij geïntrigeerd en ik moet toegeven dat het resultaat meer dan bevredigend was! Het zal namelijk perfect zijn om te smeren op brood, om je pastagerechten op smaak te brengen, te gebruiken voor je zoete recepten of gewoon zo te genieten!
Als je van recepten houdt die volledig aandacht schenken aan wat gezond, voedzaam en tegelijkertijd licht is, probeer dan ook deze andere ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 16 Uren 50 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g cashewnoten (niet geroosterd en niet gezouten)
- 800 ml water
- 30 citroensap (of appelazijn)
- 2 snufjes zout
- 2 theelepels kruiden (basilicum, peterselie, bieslook gedroogd)
- q.b. extra vierge olijfolie (voor het oppervlak)
Gereedschappen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze aankopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 2 Schalen
- 1 Keukenmachine
- 1 Zeef
- 1 Theedoek
- 1 Spatel
- 1 Ricottavorm
- 1 Citruspers
- 1 Steelpan
- 1 Bord
Stappen
Om de cashew ricotta te maken, moet je de cashewnoten een hele nacht weken. Plaats ze daarom in een ruime schaal, vul met stromend water, zorg ervoor dat het niveau een paar cm hoger is en bedek met een theedoek.
De volgende ochtend, na het rehydrateren van de cashewnoten gedurende 8 uur, giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.
Verplaats de geweekte cashewnoten naar de beker van een blender samen met de helft van het water dat in het recept is aangegeven, namelijk 400 ml, en mix een paar minuten in stappen.
Voeg nu de rest van het water toe en mix nog een paar momenten.
Je moet een soort drank krijgen met een gladde en homogene consistentie.
Verplaats de cashewdrank in een ruime pan, breng op middelhoog vuur en roer met een houten lepel tot de temperatuur 80°C is bereikt. Als je geen thermometer hebt, zet het vuur uit wanneer de vloeistof bijna aan de kook is. Dit duurt ongeveer 15′-18′.
Zet uit, giet de drank in dezelfde schaal die je hebt gebruikt voor het weken en voeg het gezeefde citroensap toe, roer met een spatel.
Sluit af met een bord en laat 50′ rusten.
Na deze tijd zul je een soort van “stremming” opmerken, waarbij de wei zich heeft gescheiden van de rest.
Giet het hele mengsel in een katoenen zak gelegd op een zeef, met daaronder een kom en laat alle wei in de koelkast uitlekken voor ongeveer 8 uur of versnel deze fase door de zak goed uit te knijpen om alle melk eruit te persen. De overgebleven pulp in de zak is de cashew okara.
Nu rest je alleen nog je ricotta op smaak te brengen zoals je wilt. Ik raad aan naar smaak of voorkeur knoflookpoeder, bieslook, peterselie en basilicum gedroogd toe te voegen.
Voeg tenslotte een snufje zout toe en meng alles goed.
Verplaats de cashew ricotta in een ricottavorm van 500 gram of twee van 250 gram elk (ik bewaar degene die ik in de supermarkt koop) met daaronder een bord, druk voorzichtig aan met een spatel. Bewaar in de koelkast voor 24 uur maar hoe langer de ricotta in de koelkast blijft, hoe steviger de consistentie zal zijn.
Zodra het klaar is, serveer het op een bedje van rucola met een drupje olie en een handvol cashewnoten als garnering.
En voilà… de cashew ricotta thuisgemaakt is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFé!
Bewaren
👉De cashew ricotta kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣Om je cashew ricotta nog aantrekkelijker en smakelijker te maken, probeer het te aromatiseren met biologische citroenschil voordat je het in de koelkast laat rusten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om het met dezelfde procedure met andere noten te maken?
Ja zeker, je kunt het maken met dezelfde hoeveelheid gepelde amandelen of hazelnoten of met walnoten.
Wat moet je toevoegen als je het zoet wilt maken?
Je kunt een zoetstof naar keuze toevoegen, zoals honing, bij voorkeur acaciahoning, of agavesiroop of ahornsiroop.
