Chiacchiere met Mascarpone en Marsala: Het “Zonder” Recept (Boter, Eieren, Melk)
Chiacchiere zijn het universele symbool van Carnaval, geliefd in heel Europa en in Italië bekend onder duizend namen: van de Piemontese bugie tot de Romeinse frappe, van de Venetiaanse galani tot de Toscaanse cenci. Vandaag wil ik je echter meenemen naar Sicilië met een versie die breekt met de traditie: de chiacchiere met mascarpone en Marsala.
Waarom is dit recept de “doorbraak”?
Vergeet de lange lijst van klassieke ingrediënten. Deze versie wordt gemaakt met slechts 4 ingrediënten, zonder boter, melk en eieren. Uiteraard vervangt de mascarpone het vet van de boter en de eiwitten, waardoor een ongelooflijk luchtige en knapperige structuur ontstaat. De Marsala biedt daarentegen die Siciliaanse likeurtouch die tijdens het koken een onmiskenbaar aroma verspreidt. Tot slot binden poedersuiker en bloem het geheel.
Fit-variant: Vervang de Mascarpone door Griekse Yoghurt
Als je dit jaar voor Carnaval een nog gezondere keuze wilt maken, kun je de mascarpone vervangen door Griekse yoghurt. Je krijgt chiacchiere die proteïnerijker en lichter zijn, ideaal voor wie wil vieren zonder al te veel schuldgevoelens.
WEETJE: Wist je dat de oorsprong van deze zoetigheden heel oud is? De gefrituurde chiacchiere gaan namelijk terug tot de tijd van de oude Romeinen. Destijds werden er zoetigheden genaamd frictilia bereid tijdens de Saturnalia-feesten, festiviteiten die we kunnen vergelijken met het huidige Carnaval. De eenvoud van de bereiding maakte het mogelijk om grote hoeveelheden te maken, zodat alle deelnemers aan de festiviteiten bediend konden worden.
Als je van carnavalsrecepten houdt, laat ik hieronder nog een paar heerlijke ideeën achter die perfect zijn om bij elke gelegenheid te vieren!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 230 g bloem 00
- 140 g mascarpone (of Griekse yoghurt)
- 30 g poedersuiker
- 30 g marsala (of andere likeur naar keuze)
- 1 sachet vanille
- n.v.t. arachideolie (om te frituren)
- n.v.t. poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Terrine
- 1 Lepel
- 1 Metaalschraper
- 1 Voedselfolie
- 1 Deegroller
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
- 1 Braadpan
- 1 Zeef
Stappen
Zeef de bloem samen met de poedersuiker in een terrine.
Maak een kuiltje in het midden en giet de Marsala-likeur* erin, meng vervolgens met een lepel.
Voeg ook de mascarpone** toe en blijf mengen.
Wanneer het deeg consistentie begint te krijgen, begin met kneden met de handen in de kom.
Verplaats het deeg dan naar een niet ingevet werkblad en werk het nog enkele minuten door.
Je moet een homogene, gladde en niet-plakkerige bal krijgen.
Laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur onder een doek of afgedekt met de kom waarin je het hebt gekneed, verdeel het dan doormidden met een schraper.
Begin met het lichtjes plat maken van de eerste helft, terwijl de tweede helft bedekt blijft, eerst met de palm van je hand en vervolgens met een deegroller, terwijl je de tweede portie in folie gewikkeld houdt.
Bestrooi het met bloem en rol het uit met de pastamachine ingesteld op de dikste stand. Vouw de korte zijden van de verkregen pastastrook naar het midden en rol het vervolgens opnieuw uit terwijl je de dikte steeds kleiner maakt, tot je 2 mm bereikt.
Gebruik een kartelwieltje om rechthoeken van ongeveer 5×10 cm te snijden en maak een snede in het midden van elk.
Herhaal dezelfde procedure totdat het deeg op is.
Verhit de olie tot 160-170°C en dompel maximaal 2-3 rechthoeken van bladerdeeg tegelijk onder.
Bak ze door ze enkele seconden per kant te draaien, totdat ze goudbruin zijn.
Voor het bakken in de oven, snijd de bladerdeegrechthoeken iets dikker dan voor het frituren. Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10′.
Laat de chiacchiere uitlekken op keukenpapier of bakpapier. Zodra ze afgekoeld zijn, schik ze op een schaal en bestrooi ze royaal met gezeefde poedersuiker.
En voilà… de chiacchiere met mascarpone zonder eieren of boter zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉 Consumeer de gefrituurde chiacchiere zodra ze klaar zijn, maar als er overblijven, kun je ze 2-3 dagen bewaren in een papieren zak of een afgesloten container. De gebakken chiacchiere blijven langer goed op dezelfde manier.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De Marsala-likeur dient om het deeg te aromatiseren en helpt de chiacchiere te rijzen tijdens het frituren; je kunt het echter vervangen door dezelfde hoeveelheid sinaasappelsap of andere likeuren zoals grappa of die met anijs en kaneel, echt heerlijk.
🟣** Voor een nog lichtere versie kun je de mascarpone vervangen door gelijke hoeveelheden Griekse yoghurt of witte natuuryoghurt.
🟣Alternatieve kookmethoden voor frituren of de traditionele oven: ook al is frituren de voorkeur om het feest te eren, je kunt ze ook in de Air Fryer bereiden op 180°C (voorverwarmd) gedurende 4′-6′, wat zorgt voor een “biscuitachtige” en knapperige textuur, ideaal voor wie een lichtere versie zoekt. Tip: Spuit een dunne laag olie om de blaasvorming te bevorderen. Draai halverwege de kooktijd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Zijn de chiacchiere in de Air Fryer minder luchtig?
Zonder onderdompeling in olie zullen de luchtbellen iets kleiner zijn, maar de vochtigheid van de mascarpone helpt nog steeds bij het creëren van een luchtige en lichte structuur.
