Chiacchiere met Mascarpone en Marsala: Het “Zonder” Recept (Boter, Eieren, Melk)
Chiacchiere zijn het universele symbool van Carnaval, geliefd in heel Europa en in Italië met duizend namen bekend: van de bugie uit Piemonte tot de frappe uit Rome, van de galani uit Veneto tot de cenci uit Toscane. Vandaag wil ik je echter meenemen naar Sicilië met een versie die breekt met de traditie: de chiacchiere met mascarpone en Marsala.
Waarom is dit recept een “doorbraak”?
Vergeet de lange lijst van klassieke ingrediënten. Deze versie wordt gemaakt met slechts 4 ingrediënten, zonder boter, melk en eieren. Uiteraard vervangt de mascarpone het vet van de boter en de eiwitten van het ei, wat zorgt voor een ongelooflijk bubbly en knapperige structuur. De Marsala biedt daarentegen die Siciliaanse likeurtouch die een onmiskenbare geur verspreidt tijdens het koken. Ten slotte binden poedersuiker en bloem alles samen.
Fit Variabel: Vervang Mascarpone met Griekse Yoghurt
Als je op zoek bent naar een nog gezondere compromis voor je Carnaval dit jaar, kun je de mascarpone vervangen door Griekse yoghurt. Je krijgt chiacchiere die rijker aan eiwitten en lichter zijn, ideaal voor degenen die willen vieren zonder te veel schuldgevoelens.
CURIOSITEIT: Wist je dat de oorsprong van deze zoetigheden heel oud is? De gefrituurde chiacchiere gaan namelijk terug tot de tijd van de oude Romeinen. Toen werden er zoetigheden, genaamd frictilia, bereid tijdens de Saturnalia feesten, festiviteiten die we kunnen vergelijken met het huidige Carnaval. De eenvoud van de bereiding maakte het mogelijk om grote hoeveelheden te maken, zodat alle deelnemers aan de feesten konden worden geserveerd.
Als je van Carnavalrecepten houdt, laat ik hieronder nog enkele smakelijke ideeën achter die perfect zijn om op elke gelegenheid te vieren!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 230 g bloem 00
- 140 g mascarpone (of Griekse yoghurt)
- 30 g poedersuiker
- 30 g anijslikeur (of andere likeur naar smaak)
- 1 zakje vanilline
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Metalen deegschraper
- 1 Vershoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Pastamachine
- 1 Gekartelde roller
- 1 Pan
- 1 Zeef
Stappen
Zeef de bloem met de poedersuiker in een kom.
Maak een kuiltje en giet in het midden de anijslikeur* en meng met een lepel.
Voeg ook de mascarpone** toe en blijf mengen.
Wanneer het deeg consistentie heeft gekregen, begin met kneden met de handen, eerst in de kom.
Leg het deeg dan op een niet met bloem bestoven werkblad en kneed nog enkele minuten verder.
Je moet een homogene, gladde en niet-kleverige bal verkrijgen.
Laat 10′ rusten bij kamertemperatuur, afgedekt met de kom waarin je het hebt gemengd of een theedoek, en verdeel het dan in twee met behulp van een deegschraper.
Begin de eerste helft lichtjes plat te drukken, eerst met de palm van je hand en daarna met een deegroller, terwijl je de tweede portie in folie gewikkeld houdt.
Bestrooi het met bloem en rol het uit met de pastamachine ingesteld op de breedste stand. Vouw de korte zijden van de verkregen pastastrook naar het midden, en rol het opnieuw uit, telkens met een dunnere instelling, tot je de 2 mm hebt bereikt.
Met een gekartelde roller snijd je rechthoeken van ongeveer 5×10 cm en maak in het midden van elk een snee.
Voer dezelfde procedure uit totdat het deeg op is.
Verwarm de olie tot een temperatuur van 160-170°C en dompel maximaal 2-3 rechthoeken deeg tegelijk onder.
Laat ze bakken, draai ze enkele seconden aan elke kant, tot ze volledig goudbruin zijn.
Voor het bakken in de oven, snijd de deegrechthoeken in een dikkere maat dan die voor het frituren. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10′.
Laat de chiacchiere uitlekken op keukenpapier of frituurpapier. Zodra ze afgekoeld zijn, schik ze op een schaal en bestrooi ze met veel gezeefde poedersuiker.
Et voilà…de chiacchiere met mascarpone zonder eieren of boter zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Consumeer de gefrituurde chiacchiere zodra ze klaar zijn, maar als er iets overblijft, kun je ze 2-3 dagen bewaren in een papieren zak of een luchtdichte container. De gebakken chiacchiere blijven daarentegen langer houdbaar met dezelfde bewaarwijze.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣* De anijslikeur is bedoeld om het deeg op smaak te brengen en helpt de chiacchiere te laten rijzen tijdens het frituren; echter, als je dat liever hebt, kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid sinaasappelsap of een andere likeur zoals grappa of juist Marsala zoals we dat in Sicilië doen.
🟣** Voor een nog lichtere versie, kun je de mascarpone vervangen door dezelfde hoeveelheid Griekse yoghurt of natuurlijke witte yoghurt.
🟣Alternatieve kookmethode voor frituren of de traditionele oven: hoewel frituren de voorkeur verdient om het feest te eren, kun je ze ook bakken in een Air Fryer op 180°C (voorverwarmd) gedurende 4′-6′ voor een “biscuitachtige” en krokante textuur, uitstekend voor degenen die een lichtere versie zoeken. Advies: Spuit een beetje olie voor het vormen van bellen. Draai halverwege de kooktijd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Zijn chiacchiere in de Air Fryer minder luchtig?
Zonder de onderdompeling in olie zullen de bubbels iets kleiner zijn, maar de vochtigheid van de mascarpone helpt nog steeds om een luchtige en lichte structuur te creëren.
