Zoals ik vaak vertel, ligt mijn behoefte aan iets zoets altijd om de hoek, maar als ik elke keer aan die verlangens toe zou geven, zou dat niet goed zijn voor mijn gezondheid, tenzij ik een compromis vond in de samenstelling van de ingrediënten in mijn bereidingen! Deze cookies zijn precies wat je nodig hebt om dat doel te bereiken. Ik ontdekte ze bij toeval en werd er meteen stapelverliefd op, allereerst omdat ze met slechts 3 ingrediënten gemaakt worden, en ook omdat ze ongelooflijk makkelijk te bereiden zijn: je hebt slechts een kom en een lepel nodig — wat nooit weg is, toch? Maar er is meer! Deze koekjes zijn ook vegan, lactosevrij en glutenvrij, aangezien er geen meel wordt gebruikt behalve amandelmeel, en er geen eieren, geraffineerde suiker of zuivel in zitten. En aangezien ik zelfs pindakaas in de voorraad had die ik wilde opmaken, kun je ze ook als anti-verspilling beschouwen! Je kunt ze simpel bereiden of, zoals ik deed, gedeeltelijk bedekken met pure chocolade voor dat extra vleugje verwennerij dat nooit misstaat! Het resultaat zijn boterachtige, smeltende koekjes die je op elk moment van de dag kunt genieten — bij het ontbijt, als tussendoortje halverwege de ochtend, met tien uur of als zoet einde van de maaltijd bij de koffie, zonder al te veel schuldgevoel!
Bron: [ Recept van Anthea van de blog Rainbow Nourishments ]
Als je, net als ik, graag af en toe van een guilty pleasure geniet zonder al te veel zorgen, probeer dan ook eens deze recepten die allemaal de moeite waard zijn om te proeven:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 25Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEERDERE AFFILIATE LINKS OPGEMERKT. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; wanneer je ze via mijn blog aanschaft, ondersteun je mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 250 g pindakaas (gezouten)
- 130 g amandelmeel
- 80 g agavesiroop
- 50 g pure chocolade 78%
- 1 theelepel plantaardige olie
- naar behoefte amandelgranulaat
Gereedschap
- 1 Mengkom
- 1 Houten lepel
- 1 Meloenboor
- 1 Vork
- 1 Bakplaat
- 1 Bakmat
- 1 Koelrek
- 1 Steelpan
- 1 Theelepel
- 1 Kom
Stappen
Het bereiden van deze cookies met pindakaas en amandelen is heel eenvoudig. Begin met het samenvoegen van alle drie de ingrediënten in een ruime mengkom: het amandelmeel, de pindakaas* en de agavesiroop.
Roer met een houten lepel tot je een compact en samenhangend mengsel hebt dat nog wel kneedbaar is. Als het te stevig is (afhankelijk van het type pindakaas dat je gebruikt), voeg dan een eetlepel melk toe; als het juist te zacht is, voeg dan 1–2 eetlepels extra amandelmeel toe. Gebruik een meloenboor om porties deeg te scheppen.
Vorm met je handen bolletjes ter grootte van een walnoot, ongeveer 20 gram per stuk.
Leg de bolletjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat of op een herbruikbare siliconen bakmat en druk ze met een met meel bestoven vork plat, zodat je een kruisvormig patroon krijgt.
Bak de koekjes in een voorverwarmde, heteluchtloze oven op 175°C gedurende maximaal 10–11 minuten of totdat de randen licht goudbruin zijn. Ik raad aan de baktijd in de gaten te houden, want die kan per oven verschillen.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een koelrek. Aanvankelijk kunnen de cookies vrij zacht zijn, maar ze zullen steviger worden naarmate ze afkoelen.
Zodra ze koud zijn, smelt je de pure chocolade au bain-marie in een steelpan, voeg je de olie toe en roer je door. Doop heel snel de helft van elk koekje in de gesmolten chocolade en laat het overtollige eraf lopen.
Leg ze terug op het koelrek of op een met bakpapier bekleed bakblik en garneer naar smaak met amandelgranulaat. Laat de chocolade aan de lucht uitharden gedurende 1 uur op kamertemperatuur of 15 minuten in de koelkast voordat je ze serveert.
En voilà… de cookies met pindakaas en amandelen zijn klaar om van te genieten!
Zo ziet het koekje eruit bij het aansnijden.
Bewaren
👉 Je kunt de cookies met pindakaas en amandelen op kamertemperatuur bewaren in een pot, bij voorkeur van glas, of in luchtdichte bakken voor 10 dagen. Of, vooral in de zomer, kun je ze 2 weken in de koelkast bewaren.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🔵* Als je pindakaas niet gezouten is, voeg dan een snufje zout toe aan het deeg om een zoet-zout contrast te creëren.
🔵 Vervanging van het meel: je kunt andere vergelijkbare notenmeelsoorten gebruiken in plaats van amandelmeel, zoals hazelnootmeel of pistachemeel. Als je meer traditionele meelsoorten wilt gebruiken maar het glutenvrije profiel wilt behouden, is havermeel gecertificeerd glutenvrij een goede keuze (vaak gebruikt in fit-recepten), of rijstmeel. De koekjes kunnen bij het bakken iets droger uitpakken, dus pas het recept aan door een extra eetlepel pindakaas of melk toe te voegen.
🔵 Vervanging van pindakaas: je kunt andere 100% notencrèmes gebruiken, zoals amandelboter of hazelnootpasta. Als je een optie zonder noten zoekt, is tahini (sesampasta) een uitstekende keuze, hoewel de smaak krachtiger zal zijn.
🔵 Wat betreft de zoetstof: je kunt deze uitsluitend vervangen door acaciahoning, ahornsiroop of maltstroop. Als je wilt, kun je ook rijststroop gebruiken, die minder zoetkracht heeft. Andere zoetstoffen zoals suiker, erythritol, stevia, enz. raad ik af omdat ze niet de juiste binding van het deeg geven en het te korrelig zouden maken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
1. Hoe weet ik of ze gaar zijn?
Deze koekjes blijven net uit de oven vaak zeer zacht. Bak ze niet langer dan 13–15 minuten: haal ze uit de oven wanneer ze licht amberkleurig zijn en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat zodat ze steviger worden.
2. Is pindakaas altijd glutenvrij?
In de basis wel, maar controleer altijd het etiket voor de vermelding “glutenvrij”, omdat sommige industriële merken mogelijk kruisbesmetting kunnen ondergaan tijdens de productie.
