Nadat ik je de afgelopen dagen heb laten zien hoe je snel alternatieve gnocchi kunt maken met rauwe courgette, is hier een leuke manier om ze te garneren en aan je gasten te presenteren! Het idee is om dezelfde groenten te combineren met rucola, voor een evenzeer alternatieve en veelzijdige pesto, rijk aan smaak en met een romige textuur en tegelijkertijd delicaat! Een saus die in 5 minuten klaar is, gezien het feit dat alles ook hier rauw in de mixer gaat en klaar is Kees! Probeer ze, want ze zijn fantastisch!
Als gnocchi jouw passie is, hier zijn nog enkele andere alternatieven voor de klassieke aardappelgnocchi:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2-3 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten:
- 200 g courgettes (ongeveer 1 grote of 2 kleine)
- 180 g bloem
- 2 snufjes zout
- 80 g rucola
- 1/2 courgette
- 50 g geraspte Grana Padano
- 30 g Siciliaanse pecorino
- 40 g amandelen
- naar smaak knoflookpoeder
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak gezouten ricotta (geraspt)
- naar smaak rucola
Gereedschap:
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 1 Deegschraper
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Stappen:
Begin eerst met het maken van de courgette gnocchi, volg zorgvuldig alle stappen van dit recept (fig. 1).
Doe in een mixer de gewassen en uitgelekte rucola en de halve courgette in stukjes (fig. 2). Voeg ook de amandelen, de pecorino, de grana, het knoflookpoeder en een snufje zout toe, en mix in intervallen terwijl je de olie geleidelijk toevoegt (fig. 3).
Je moet een redelijk dik en homogeen mengsel verkrijgen dat je vervolgens dunner maakt met het kookwater (fig. 4). Breng in een grote pan water aan de kook, voeg een beetje zout toe en laat de gnocchi beetje bij beetje vallen. Na een paar minuten komen ze bovendrijven, wat betekent dat ze al gaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan eruit (fig. 5).
Doe ze in een wok samen met je rucola en courgette pesto en dun uit met een paar pollepels kookwater van de gnocchi (fig. 6).
Laat een paar minuten intrekken en serveer, garneer met een handvol rucola zonder stelen en een snufje gezouten ricotta.
En voilà… je courgette gnocchi met rucola en courgette pesto zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen en suggesties
🟣
