Hoe lekker is aubergine parmigiana? We zijn gewend om het te genieten in zowel de klassieke versie met strikt gefrituurde aubergines als de lichtere versie, met gegrilde aubergines voordat ze worden gekookt. Maar wat als we de aubergines vervangen door in plakjes gesneden courgettes en in plaats van tomatensaus alles kruiden met een dikke en fluweelzachte paprikaroom? We zouden zeker een alternatieve parmigiana krijgen die echt smakelijk en geurig is! Het zal heel gemakkelijk zijn om het te maken, vooral omdat in dit recept de courgettes rauw worden toegevoegd! Ze moeten natuurlijk heel dun worden gesneden, maar het resultaat zal zeker een culinaire verrukking zijn, geloof me! Ik heb twee soorten kaas gebruikt, mozzarella en Asiago, afgewisseld in de vier lagen, maar je kunt ook kiezen voor slechts één van de twee of variëren met zachte of pittige provolone, waarom niet! Zeker, je zult hap na hap een onmiskenbare combinatie van smaken ontdekken die dit vegetarisch bijgerecht zeer verleidelijk en origineel maken! Het zal ook zo vullend en bevredigend zijn dat het zelfs op tafel kan worden geserveerd als hoofdgerecht of voorgerecht in een koud buffet, in blokjes gesneden. Je kunt je courgette parmigiana consumeren tijdens een picknick, een dagje uit, aan zee en zelfs op kantoor!
Als je houdt van variëren en experimenteren met alternatieve gerechten voor traditionele recepten, probeer dan ook deze fantastische versies volgens de seizoenen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!
- 3 courgettes (groot of 4 kleine)
- 3 rode paprika's
- 120 g mozzarella
- 120 g asiago
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 40 g zwarte olijven
- Enkele blaadjes munt (vers)
- Enkele blaadjes basilicum
- 30 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
Hulpmiddelen
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!
- Absorberend papier
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mixer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
Stappen
Was de paprika’s, droog ze af met absorberend keukenpapier en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak op 200°C gedurende ongeveer 40′, draai ze halverwege de kooktijd. Zet de oven uit, dek ze af met hun eigen papier en laat ze 20′ rusten, pel ze vervolgens en verwijder de steel en de binnenste zaden. Doe de gereinigde pulp in reepjes in een mixer.
Zout en peper en voeg de blaadjes munt en basilicum toe. Besprenkel tenslotte met een royale scheut extra vergine olijfolie.
Mix herhaaldelijk totdat je een homogene, dikke en romige massa krijgt.
Was de courgettes goed, schil ze als ze niet biologisch zijn, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakjes.
Begin de parmigiana te bouwen door een scheutje olie op de bodem van een ovenschaal te gieten en 2 eetlepels water toe te voegen om de juiste vochtigheid te creëren. Maak de eerste laag courgettes.
Zout ze lichtjes aan de oppervlakte en bedek ze met enkele lepels paprikaroom tot ze bedekt zijn.
Voeg de helft van de goed uitgelekte mozzarella toe, in blokjes gesneden, en de olijven die eerder ontpit en in plakjes gesneden zijn. Bestrooi met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.
Ga door met het maken van nog drie lagen, afwisselend mozzarella met Asiago, ook in blokjes gesneden, totdat alle ingrediënten op zijn. Bakken op 190°C gedurende ongeveer 35′. De vorktest is de maatstaf: als de tanden gemakkelijk diep doordringen, betekent dit dat de parmigiana klaar is, anders kook je nog even verder.
Zet de oven uit, laat afkoelen buiten de oven voordat je gaat snijden, en serveer dan.
En voilà… de courgette parmigiana in paprikaroom is klaar om te worden genoten!
Bon Appétit van La Cucina di FeFè!
Laat het goed afkoelen voordat je het in porties verdeelt.
Bewaring
👉 U kunt uw courgette parmigiana in paprikaroom 2-3 dagen in de koelkast bewaren of tot 1 maand invriezen in speciale eenpersoonscontainers met luchtdichte sluiting.
