De quarantaine heeft ons zeker op de proef gesteld en eindelijk komen we langzaam maar met veel moeite weer op de been! Het positieve daarvan, als je het wilt zien, is dat we de waarde hebben herontdekt van de dingen die we al hebben en van de tijd die we verloren hadden! Van een stressvol leven, vol verplichtingen en een haastig tempo, zijn we plotseling overgestapt naar langzaam en beperkt leven. Elke dag in een eeuwigdurende wachtstand en in een wirwar van verschillende gedachten, soms vol angst en vrees, andere keren vol hoop! Van een brede geasfalteerde weg belandden we op een hobbelig en vol obstakels pad, gedesoriënteerd en angstig, als in de lucht zwevend, zelfs het plezier van de huiselijkheid en het genieten van kleine dingen vergetend! De keuken heeft ons geholpen deze waarden opnieuw te ontdekken, die we hoop ik in ons zullen bewaren wanneer dit alles voorbij is! Ieder van ons heeft zichzelf wat tijd gegund om zich toe te leggen op de langzame en ontspannen bereiding van deze of gene lekkernij, wat ons kostbare momenten van normaliteit heeft teruggegeven! Het gerecht dat ik je vandaag voorstel, is de synthese van wat gezegd is. Het is geen bijgerecht, maar eerder een volledig hoofdgerecht en compleet, dat alle rust en geduld die nodig zijn om het te bereiden in zich verenigt, evenals de smaak en voldoening bij het proeven ervan! Veel dunne linten courgette opgerold met elkaar, die als kleine schatkistjes een vulling op basis van rode tonijn bevatten, kappertjes van Salina en heerlijk geurende citroenschillen van Sicilië! Alles verrijkt met peterselie- en verse muntblaadjes en een lichte strooiing van paneermeel gearomatiseerd met gember, kerrie en kurkuma om de uiteindelijke gratinering te vergemakkelijken! Je brengt zo een gerecht met een onovertroffen smaak op tafel, dat hap voor hap genoten kan worden, in harmonie met het gematigde ritme van dit historische moment!
Hieronder vind je andere heerlijke recepten die als complete voedingsgerechten functioneren, afhankelijk van de seizoensgebondenheid:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingredienten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze aanschaffen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 3 Witte courgettes
- 220 g tonijn in olie (Rood (tonijnbuik))
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (+ 3 eetlepels)
- 40 g Kappertjes in zout
- 1 ei
- 1 teentje knoflook
- 1 Citroenschil (onbehandeld)
- 3 theelepels kruiden (kurkuma, gerookte paprika en gember)
- 2 eetlepels paneermeel
- 8 blaadjes munt
- 1 takje peterselie
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Deksel
- 1 Lepel
- 1 Ovenschaal
Bereiding
Begin met het schoonmaken en afpunten van de courgettes. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd dunne linten met behulp van een dunschiller of mandoline (fig. 1).
Hak de afsnijdsels fijn met een mes (fig. 2).
Verwarm in een antiaanbakpan de knoflook met een scheutje olie en 2 eetlepels water gedurende 1′. Zodra het begint te sissen, voeg de fijngehakte courgettes toe en zet het vuur lager, laat het nog 3′ afgedekt koken, voeg alleen water toe als het nodig is (fig. 3).
Ontzout de kappertjes onder stromend water, knijp ze uit en voeg ze toe aan de courgettes (fig. 4).
Laat nog 3′ koken. Breng op smaak met peper en zout indien nodig. Ondertussen, in een kom, meng de goed uitgelekte tonijnfilets met het ei, de geraspte Parmezaanse kaas en de aromatische kruiden in stukjes (fig. 5).
Meng, voeg ook het mengsel van courgettes toe, nu afgekoeld (fig. 6).
Maak het af met de geraspte citroenschil (fig. 7).
Neem 2-3 linten courgette, leg ze op elkaar op een snijplank en verdeel wat van dit mengsel aan een uiteinde (fig. 8).
Rol voorzichtig op tot je een soort rolletje hebt (fig. 9).
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn, doe deze courgetterolletjes verticaal in een ovenplaat bekleed met bakpapier (fig. 10).
Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas, het kruidenmengsel en het paneermeel (fig. 11).
Besprenkel met een scheutje olie en zet in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30′, laat de laatste 5′ gratineren met de grill. Haal uit de oven en serveer warm.
En voilà… de courgetterolletjes met rode tonijn, kappertjes en citroenschil zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit FeFe’s keuken!
Bewaring
👉Eenmaal afgekoeld, kunnen de courgetterolletjes met rode tonijn, kappertjes en citroenschil 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie of in geschikte koelcontainers.
