Ik ben een liefhebber van de etnische keuken, dat valt niet te ontkennen! Ik vind het leuk om veel recepten te maken waarvan de gekruide ingrediënten door hun hartigheid deels het zout kunnen vervangen! De couscous is daar een van! Nadat ik de kunst van de bereiding van een Marokkaanse vriendin heb geleerd, probeer ik elke keer de basisregel toe te passen om dit gerecht te maken, om het vervolgens op smaak te brengen met seizoensgebonden peulvruchten en groenten. Vandaag wil ik dit geheim onthullen, dat bestaat uit het rauw en langzaam met de handen masseren van de tarwegriesmeelkorrels met kurkuma, gember, kerrie en toevoeging van kruidnagel, voordat je ze stoomt. Het maakt echt het verschil! En hier is mijn voorstel van vandaag, een gerecht dat ik een paar weken geleden heb gemaakt en dat ik helaas pas nu op de blog kon delen! Het is een levendig gekleurd en aantrekkelijk gerecht dat zoals altijd geïnspireerd is door de Midden-Oosterse keuken, omdat het rijk is aan de intense geuren van kruiden en het gebruik van sojasaus, om vervolgens aangepast te worden aan de smaken en tradities van de mediterrane keuken! En dus kun je de laatste artisjokken van de winter goed vervangen door asperges, maar je zult ook verse tuinbonen vinden, maar vooral aardbeien, met hun onmiskenbare aroma! Een genot voor het oog en de smaakpapillen, om als enkel gerecht te consumeren met de eerste lentewarmte. Uitzonderlijk rijk aan nuttige voedingsstoffen voor het lichaam en dus in wezen perfect om de seizoenswisseling het hoofd te bieden en vol te zitten met vitaminen en mineralen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Internationaal
Ingrediënten:
- 300 g rauwe couscous
- 350 ml groentebouillon
- 4 artisjokken
- 200 g tuinbonen, al gedopt en zonder schil
- 3 plakken kalkoen
- 200 g aardbeien
- 250 g kerstomaatjes
- 2 theelepels kurkuma poeder
- 1 theelepel gember poeder
- 1 1/2 theelepel kerrie
- 4 kruidnagels
- 1 bosje gehakte peterselie
- 5 blaadjes munt
- n.v.t. mix van gedroogde kruiden
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels sojasaus
- 1 1/2 citroensap
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Bereiding:
Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren te verwijderen, tot je bij het hart komt. Verwijder ook het middenste hooi, snijd ze dan in dunne julienne reepjes en dompel ze onder in zuur water met citroen. Blancheer ze 3′ en giet af. Laat de knoflook goudbruin worden in een wok met twee eetlepels olie en twee van het kookwater. Voeg de artisjokken toe (fig. 1).
In hetzelfde water waar je de artisjokken hebt geblancheerd, blancheer je ook de tuinbonen voor 2′, giet ze af en voeg ze toe aan de saus (fig. 2).
Laat op een laag vuur nog 5′ smoren, indien nodig nog water toevoegen. De artisjokken moeten een beetje knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper en zet uit (fig. 3).
Intussen masseer je de rauwe couscous met twee eetlepels olie, de specerijen, een paar blaadjes gehakte peterselie en de kruidnagels voor een paar minuten (fig. 4).
Breng de groentebouillon aan de kook in een pan, zet dan uit, voeg de couscous toe en dek af met een deksel (fig. 5).
Laat 5′ rusten, maak het dan los met een vork (fig. 6).
Zodra het goed los is, laat afkoelen (fig. 7).
Bak ondertussen de kalkoenplakken in een goed hete grillpan 3′ per kant, licht bevochtigd met 2 eetlepels sojasaus en op smaak gebracht met de mix van gedroogde kruiden (fig. 8).
Snijd ze na het grillen in ruitjes en voeg ze toe aan de artisjok- en tuinbonensaus. Voeg de in kwarten gesneden kerstomaatjes en aardbeien toe en besprenkel alles met twee eetlepels olie, drie van sojasaus en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met zout (fig. 9).
Doe de afgekoelde couscous in een grote slakom en verwijder de kruidnagels (fig. 10).
Verfraai het met de hele saus en muntblaadjes en meng goed.
Serveer op kamertemperatuur met een snufje gehakte peterselie en nog een scheutje olie als je dat lekker vindt. Of zet een uur in de koelkast voordat je het opschept.
En voilà… je cous cous met artisjokken, aardbeien en kalkoen met sojasaus is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk uit FeFe’s keuken!
