Weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb een ware passie voor couscous! Ik kook het op alle mogelijke manieren, misschien omdat het al lang niet meer als een etnisch voedsel wordt beschouwd, maar perfect is geïntegreerd met de smaken van onze traditie! En natuurlijk, toen ik dit zoete recept in een kooktijdschrift las, kon ik het niet laten om het uit te proberen! Ja, je hebt het goed gehoord, het is een zoete couscous cake zonder gist. Ben je verrast? Natuurlijk heb ik, zoals gebruikelijk, enkele wijzigingen aangebracht op basis van mijn vorm en persoonlijke smaak. Eenmaal de smaak bevestigd, besloot ik het hier op de blog te delen om je nieuwsgierigheid en ondernemingsgeest in de keuken te prikkelen! Het is genoeg om de ingrediënten te horen waarvan het is samengesteld om er hopeloos verliefd op te worden! Appels, ricotta, rozijnen, pijnboompitten en citrusraspen voor een echt speciale en unieke samensmelting van smaken en texturen! Het knapperige van de amandelen als kroon op deze sublieme cake was de beste die ik me kon voorstellen! De laatste aanraking van poedersuiker en je serveert een werkelijk originele en heerlijke cake!
CURIOSITEIT: Wist je dat de etymologie van het woord “couscous” afkomstig is van “kuskus”, een Arabisch woord dat een brede, ondiepe pan aangeeft die specifiek wordt gebruikt om het voedsel te koken? Couscous biedt alle voedingswaarden die kenmerkend zijn voor granen. Bovendien verhoogt het het gevoel van verzadiging en helpt het de spijsvertering dankzij het vezelgehalte. Het wordt ook aanbevolen voor mensen die afslankdiëten volgen vanwege het lage vetgehalte.
Als je van dit voedzame en veelzijdige voedsel houdt, vind je hier meer recepten op basis van couscous:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: vorm 20 Ø
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, zonder dat het jou iets extra kost!
- 150 g couscous (van volkoren spelt)
- 220 ml melk
- 180 g ricotta
- 100 g ongeraffineerde rietsuiker
- 2 eieren
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- 1 citrusschil (onbehandeld)
- 1 Golden appel
- 50 g sultanijnen
- 40 g amandelsnippers
- 30 g pijnboompitten
- 30 ml zoete vermout
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Klein bakje
- 1 Pan
- 2 Mengkommen
- Elektrische garde
- 1 Vork
- 1 Citroenrasp
- 1 Spatel
- 1 Vorm
Bereiding
Begin met het weken van de sultanijnen gedurende 15′ door ze net onder water te bedekken en op smaak te brengen met de witte vermout (fig. 1).
Verwarm in de tussentijd de melk met 50 gr. ongeraffineerde rietsuiker* in een pan (fig. 2).
Breng aan de kook, zet uit en giet de spelt couscous in de pan**. Dek af met een deksel en laat 10′ rusten totdat de couscous alle melk heeft opgenomen (fig. 3).
Klop de eiwitten stijf met een elektrische garde en zet apart, bij voorkeur in de koelkast (fig. 4).
Werk in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker met schone gardes (fig. 5).
Voeg de ricotta en de geraspte schil van citrus en citroen*** toe (fig. 6).
Als de couscous klaar is, open dan het deksel en maak het los met de tanden van een vork (fig. 7).
Voeg de losgemaakte couscous toe aan het ricotta mengsel en meng met een spatel (fig. 8).
Schil de appel en snijd deze in brunoise, ofwel in kleine blokjes, en voeg ze dan toe aan het mengsel samen met de goed uitgelekte rozijnen (fig. 9).
Voeg ook de pijnboompitten toe en meng goed (fig. 10).
Voltooi door de eiwitten beetje bij beetje toe te voegen, met langzame bewegingen van beneden naar boven om het mengsel niet te laten uitzakken (fig. 11).
Giet het geheel in een springvorm die goed ingevet is en strijk het glad (fig. 12).
Bedek het hele oppervlak met de amandelen in plakjes en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende c.a. 45′. De tandenstokertest geeft altijd de doorslag (fig. 13).
Als het gaar is, haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen alvorens het uit de vorm te halen (fig. 14).
Laat de cake stabiliseren en haal deze pas uit de vorm als hij lauw is. Serveer met een strooiing poedersuiker naar smaak.
En voilà… de couscous taart met appels en ricotta is klaar om te worden genoten!
Eet smakelijk van De Keuken van FeFè!
Opslag
👉De couscous cake met appels en ricotta kan op kamertemperatuur slechts 24 uur worden bewaard en daarna raad ik aan deze maximaal 2 dagen in de koelkast te bewaren in geschikte containers voor koeling.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣*Waarom ongeraffineerde rietsuiker gebruiken in de couscous cake: Er wordt steeds meer gesproken over het belang van het gebruik van weinig geraffineerde voedingsmiddelen en dit geldt dus niet alleen voor meel, maar ook voor suikers. Ongeraffineerde suiker wordt uitsluitend verkregen uit suikerriet. De consistentie is vrij compact en bijna vergelijkbaar met nat zand, en de kleur is zeer donker omdat het een grotere hoeveelheid melasse bevat. Hierdoor vinden we bij gelijk gewicht in ongeraffineerde rietsuiker minder sucrose. Dit betekent dat de zoetkracht iets lager is, evenals het caloriegehalte. Bovendien bevat ongeraffineerde suiker voedingsstoffen die andere suikers niet hebben. Ten slotte, als dit nog niet genoeg is, geeft dit type suiker het recept een nog rustieker en aromatischer tintje, waardoor de volle smaak van couscous wordt benadrukt. Natuurlijk kan deze suiker worden vervangen door eenvoudige rietsuiker of kristalsuiker.
🟣**De spelt couscous: Er zijn verschillende varianten van couscous, allemaal geweldig zoals volkoren couscous, gemaakt met volkoren griesmeel van harde tarwe, of quinoa couscous of spelt couscous, gemaakt met griesmeel van deze granen. De keuze voor dit dessert valt op de laatste omdat het een oude graansoort rijk aan voedingsstoffen is, essentieel voor een uitgebalanceerd dieet. De vezels in spelt helpen om de opname van koolhydraten te vertragen, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Bovendien is spelt een voedsel met een laag vetgehalte en vrij van cholesterol, waardoor het een gezonde optie is voor degenen die proberen een evenwichtig lichaamsgewicht en een gezond hart te behouden. Ook niet in de laatste plaats heeft het een lagere Glycemische Index dan veel andere granen, maar niets verhindert het gebruik van een klassiek griesmeel couscous.
🟣*** Als je geen citrusschillen kunt vinden, kun je alleen citroenschillen gebruiken of afwisselen met sinaasappelschillen, uiteraard altijd onbehandeld. Ook kan de rozijnen gerust worden vervangen door chocoladedruppels.
