Iedereen kent de farinata, het typische Italiaanse gerecht uit de Ligurische en Toscaanse traditie, een soort hartige taart gemaakt van kikkererwtenmeel gemengd met water en vervolgens gebakken in de oven of in een pan totdat het stevig wordt. Welnu, het recept dat ik vandaag wil onthullen en met jullie wil delen, is een farinata die zich verbeeldt een croccantella te zijn! Een variant die ik heb uitgeprobeerd door kikkererwtenmeel te mengen met havermout, en naar mijn mening is het echt lekker en nog krokanter! Geïnspireerd door de inmiddels beruchte croccantella van Diletta Secco, heb ik het goede van twee recepten gecombineerd tot een rijk aan vezels, vitamines en mineralen. Heel gemakkelijk te maken, het zal een perfecte redder van het avondeten en koelkastopruimer zijn, door alle overgebleven groenten erin te stoppen of wat je fantasie en creativiteit je ook ingeven. Ik heb een versie gemaakt met courgette, rode Tropea-ui en cherrytomaatjes. Een ongelooflijk genot! Bovendien is het een veganistisch en lactosevrij recept, wat ook niet verkeerd is, vind je niet? Het geheim voor een uitstekend resultaat is de vorm, die anti-aanbak, laag en van de juiste diameter moet zijn! Bovendien is het belangrijk om de heteluchtoven de laatste minuten te gebruiken voordat je het eruit haalt! De rest is kinderspel! Je kunt het nog warm en knapperig in blokjes gesneden serveren als aperitief, als snack om een informeel diner te openen of als rustiek hoofdgerecht in een gezonde en lichte brunch. Kortom, elke gelegenheid is de juiste om je gasten te verrassen en een smakelijk en echt onweerstaanbaar gerecht te eten!
CURIOSITEIT: Wist je dat kikkererwtenmeel in het bijzonder rijk is aan B-vitamines, vitamine A, vitamine E, Kalium, Calcium en Fosfor? Terwijl havermout helpt om het niveau van slechte LDL-cholesterol te verlagen? Ook uitstekend is het vermogen om de lever te stimuleren om lecithine te produceren en zo het lichaam te zuiveren. Het verbetert de darmregelmaat dankzij de vezels en verlaagt de bloedsuikerspiegel dankzij oplosbare vezels.
Als je ook van schotelgerechten houdt om in blokjes te delen en te serveren als fingerfood of informele snacks, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt om mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 90 g kikkererwtenmeel
- 70 g havermout
- 330 ml water (op kamertemperatuur)
- 80 g cherrytomaatjes (c.a 10)
- 1/2 courgette
- 1/2 rode Tropea-ui
- 1 eetlepel bieslook (of gedroogde oregano)
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 1 snufje gele mosterd poeder
- 1 snufje zoete paprika
- 30 ml extra vergine olijfolie (+ 3 eetlepels)
- 1 theelepel zout (plat)
Benodigdheden
- 1 Anti-aanbak bakvorm
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Schaal
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
Stappen
Was en snijd de cherrytomaatjes doormidden, schil de halve ui en snijd deze in ringetjes die niet te dik zijn, doe alles in een schaal, breng op smaak met een snufje zout en 2-3 eetlepels olie en meng door elkaar.
Was en snijd de uiteinden van de courgettes, snijd ze vervolgens in plakjes die niet te dik zijn en zet apart, besprenkel ze lichtjes met zout.
Zeef de twee soorten meel apart in een grote schaal.
Voeg een plat theelepel zout toe en meng met een handgarde.
Voeg alle kruiden toe, namelijk kurkuma, mosterd en zoete paprika en meng weer.
Verdun geleidelijk door water op kamertemperatuur in een dunne straal toe te voegen, terwijl je met een handgarde roert.
Werk door tot alle klontjes zijn opgelost en je een glad en homogeen mengsel hebt verkregen.
Voeg tot slot de extra vergine olijfolie toe en meng nogmaals. Dek af met een doek en laat ten minste 20 minuten rusten, maar een paar uur zou beter zijn.
Giet het mengsel in een grote en lage anti-aanbakvorm* en goed geolied**. Verdeel vervolgens over het gehele oppervlak de courgette in dunne plakjes.
Voeg ook de ringen rode ui en de cherrytomaatjes toe.
Werk af met een mooie en royale hoeveelheid bieslook en zet in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende c.a 50′, gebruik de ventilatiestand gedurende de laatste 5 minuten van de baktijd***.
Haal het uit de oven en laat het enkele minuten afkoelen voordat je het serveert.
En voilà… je croccantelle farinata is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten gewenst door La Cucina di FeFé!
Bewaring
👉 De croccantelle farinata moet nog warm direct na het bakken worden geconsumeerd om van zijn volledige geur en knapperigheid te genieten, maar als er iets overblijft, kun je het in de koelkast bewaren in een speciale luchtdichte container en enkele minuten in een voorverwarmde oven opwarmen.
Adviezen
🟣 * De lage bakvorm is nodig om het mengsel in een dunne laag te verdelen, zodat het snel kan stollen en knapperig kan worden tijdens het bakken.
🟣** Als je bakvorm niet anti-aanbak is, raad ik aan om het goed te oliën en met fijn maïsmeel te bestuiven.
🟣*** De baktijd kan per oven variëren, wat betekent dat je croccantelle farinata mogelijk korter of langer kan duren dan de aangegeven tijd, dus houd het in de gaten na de eerste 35 minuten en wacht tot het mooi goudbruin is.
