Bereiding:

• Giet een beetje water op kamertemperatuur in een kom genomen uit de totale hoeveelheid, voeg dan de mout toe (fig. 1).

  

• Voeg ook de gist toe en laat deze volledig oplossen met een handgarde (fig. 2).

  

• Giet het beetje bij beetje over het hergemalen griesmeel (fig. 3).

  

• Begin met kneden en laat al het water absorberen (fig. 4).

  

• Voeg dan ook het zout toe (fig. 5).

  

• Blijf ongeveer 15 minuten kneden terwijl je het deeg op een niet bebloemd werkvlak legt (fig. 6).

  

• Totdat je een bal vormt. Dek af met een deksel en laat 1 uur rusten in een uitgeschakelde oven met het licht aan (fig. 7).

  

• Pak het deeg opnieuw op en voer 3 reeksen vouwen in de kom uit, laat 30 minuten rusten tussen elke reeks (fig. 8).

  

• Leg het vervolgens op een licht bebloemd werkvlak en spreid het uit met je handen (fig. 9).

  

• Voer dan een drievoudige vouw uit (fig. 10).

  

• Laat het nog 1 uur rijzen (fig. 11).

  

• Herhaal de operatie en laat nog eens 30 minuten rusten (fig. 12).

  

• Vorm een bol door het deeg rond te maken en leg het op een bakplaat bedekt met licht bebloemd bakpapier. Bestuif ook het midden van het deeg lichtjes en maak een gat in het midden door het met je handen uit te rekken en zorg ervoor dat het niet scheurt (fig. 13).

  

• Laat het in een uitgeschakelde oven met het licht aan ongeveer 2/3 uur rijzen. Maak dan sneden in het oppervlak met een scherp mes of een scherp precisie mes voor brood (fig. 14).

  

• Laat een laatste keer rijzen, afgedekt met een schone theedoek, voor ongeveer 45/60 minuten. Bak dan in een voorverwarmde oven op 230°C voor 20 minuten en vervolgens op 180°C voor nog eens 20/25 minuten*. Haal uit de oven en laat afkoelen (fig. 15).

  

• Hier is de snede, een wonder!

  

• En voila… jouw cucciddatu van griesmeel is klaar om van te genieten!

  

• Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!