Voorbereiding

• Begin met het koken van de eieren in een pannetje gevuld met water voor 9-10′ vanaf het moment dat het water kookt en, eenmaal hardgekookt, zet ze apart.

  

• Ga verder met de bereiding van het deeg door op een werkblad de bloem met de suiker en het gezeefde bakpoeder te plaatsen, waarbij je de klassieke fontijnvorm creëert. Voeg vervolgens de eieren toe in het midden en een snufje zout. Wij hebben in onze familie natuurlijk de ingrediënten verdrievoudigd.

  

• Klop met een vork alsof je een omelet maakt.

  

• Voeg de zachte boter in stukjes toe en de geraspte citroenschil of het vanille-extract zoals ik deed, als je geen biologische citrusvrucht hebt.

  

• Begin te kneden met een deegschraper of met een keukenmachine als je dat liever hebt.

  

• Voeg beetje bij beetje melk toe, alleen indien nodig. Ik had maar 40 g nodig.

  

• Het belangrijkste is dat de ingrediënten goed gemengd zijn en dat het resulterende deeg een zachte, gladde en homogene bal is.

  

• Als je een homogeen deeg hebt verkregen, wikkel het dan in een folie en laat het ten minste een half uur in de koelkast rusten. Begin vervolgens met het maken van vele kleinere deegballen uit deze bal, die je met een deegroller uitrolt op een goed bebloemd oppervlak, met een dikte van 2-3 mm.

  

• Modelleer je cuddure door ze te snijden met een gekarteld wieltje in de vormen die je het leukst vindt (mandjes, harten, strikken, duiven, enz.) met behulp van kartonnen sjablonen of vormen. Bijvoorbeeld, wij kozen ervoor om ze ook te vlechten.

  

• In dit geval volstaat het om drie strengen te maken door ze op te rollen en geleidelijk uit te rekken met de handen, om ze vervolgens als een vlecht samen te voegen.

  

• En tenslotte sluit in een cirkel.

  

• Leg de cuddure op bakplaten bekleed met bakpapier en plaats ze goed uit elkaar. Plaats op elk ervan 1 of 2 hardgekookte eieren, kwast een beetje melk aan de basis en druk een beetje op het deeg om ze beter te laten hechten.

  

• Versier vervolgens de eieren met ander gesneden deeg met behulp van een wieltje met strepen van 1 cm breed dat je lichtjes met melk bestrijkt om de hagelslag te laten hechten.

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 15′ als je ze zachter wilt, of 18′-20′ als je een knapperiger koekje wilt. Ze moeten in ieder geval aan de randen goed goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze bewaart of eet.

  

• En voilà… de cuddure cull’ova zijn klaar om van te genieten!

  

• Smakelijk eten uit La Cucina di Fefe!